維生素D——骨骼的保護(hù)神
a.維生素D的效用
維生素D能有效地促進(jìn)鈣、磷的吸收及利用。它對小孩骨骼與牙齒的正常生長及發(fā)育尤其重要，在骨質(zhì)疏松癥、軟骨癥及缺乏鈣質(zhì)的預(yù)防和治療上需要維生素D，它同時可增強免疫力。
我們從食物或營養(yǎng)補充品中獲得的維生素D是未被活化的。在完全具有活性之前，它得先在肝臟及腎臟中轉(zhuǎn)化為活性維生素。肝臟或腎臟有毛病的人，比較容易患骨質(zhì)疏松癥。
b.維生素D的食物來源
魚肝油、多脂的咸水魚、添加維生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黃、比目魚、肝、牛奶、燕麥、鮭魚、沙丁魚、番薯、魷魚、植物油中含有維生素D。維生素D也可由陽光照射皮膚的過程中被轉(zhuǎn)化形成。
c.維生素D的營養(yǎng)補充品
維生素D是從魚肝中提取而成的。一般的攝取量是每天400～1000IU。
注意：長年累月地每日服用6500IU以上的量可引發(fā)毒性。維生素D應(yīng)該與鈣一起服用。小腸、肝臟及膽囊有疾病，都會影響維生素D的吸收。噻嗪類利尿劑會破壞鈣與維生素D的比例。
維生素E——抗老防衰的良藥
維生素E屬于脂溶性維生素，每天攝取量的60%～70%將被排泄出體外。維生素E和其他脂溶性維生素不一樣，在人體內(nèi)貯存的時間比較短。維生素E是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血劑。
a.維生素E的效用
維生素E是一種預(yù)防癌癥及心血管疾病的抗氧化劑。它能改善血液循環(huán)、修復(fù)組織，是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血劑，同時它對胸肌纖維化及經(jīng)前緊張綜合癥的治療均有幫助。它也促進(jìn)正常的凝血、減少傷口的疤痕、降低血壓、防止白內(nèi)障、改善運動功能及腿部痙攣。它能延緩老化，并能防止老年斑。
如果缺乏維生素E，就會導(dǎo)致紅血球被破壞、肌肉變性、貧血癥、生殖機(jī)能障礙等癥狀。
b.維生素E的食物來源
全麥等谷類、深色葉菜類、核果及種子、豆科植物中均含有維生素E。干豆、糙米、玉米粉、蛋、脫水肝、牛奶、燕麥、內(nèi)臟、番薯、小麥胚芽等。
c.維生素E的營養(yǎng)補充品
在商店中一般可買到脂溶性的膠囊和水溶性的片劑。
注意：請勿同時攝取鐵及維生素E。糖尿病、風(fēng)濕性心臟病或甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者，均不宜使用高劑量。患有高血壓的患者，開始服用時宜少量，然后逐漸增加到需要的量。服用避孕藥、激素或是妊娠及哺乳期的婦女必須攝取較多的維生素E；面臨更年期的婦女更要增加維生素E的攝取量。
維生素K——幫助我們的血液和骨骼
它是一種脂溶性維生素。維生素K有3種，維生素K1和K2可由腸道內(nèi)細(xì)菌制造，維生素K3是合成物質(zhì)。它是促進(jìn)血液凝固的化學(xué)物質(zhì)之一，是形成凝血酶不可或缺的物質(zhì)。
a.維生素K的效用
血液凝固時需要維生素K。它也與骨骼形成有關(guān)。它還可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，維生素K將葡萄糖轉(zhuǎn)化成肝糖以貯存在肝臟中。
b.維生素K的食物來源
苜蓿、綠花椰菜、深綠色葉菜花、大豆、糖蜜、甘藍(lán)菜芽、甘藍(lán)菜、花椰菜、蛋黃、肝、燕麥、黑麥、紅花植物油、小麥中均含有維生素K。
c.維生素K營養(yǎng)補充品
維生素K在天然食物中含量豐富，不一定需要服用營養(yǎng)補充品。
注意：在懷孕最后幾周使用高劑量的合成維生素K，可能導(dǎo)致胎兒中毒，也會導(dǎo)致全身發(fā)紅及出汗?？股貢蓴_維生素K的吸收。
常流鼻血的人要從天然食物中多攝取維生素K。
維護(hù)神經(jīng)和發(fā)育，協(xié)助能量、脂肪及蛋白質(zhì)的運用——維生素B
維生素B群有助于維護(hù)神經(jīng)、皮膚、眼睛、頭發(fā)、肝臟、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。維生素B群主要是在產(chǎn)生能量的反應(yīng)中充當(dāng)輔酶，并協(xié)助蛋白質(zhì)及脂肪的利用，也有助于消除憂郁及焦慮。維生素B群應(yīng)一起被服用，它也可以在需要的時候單獨服用治療某種疾病。
a.維生素B1的效用
維生素B1促進(jìn)血液循環(huán)并輔助鹽酸的制造、血液的形成及糖類代謝。B1對能量代謝、生長障礙及學(xué)習(xí)能力均有影響，且有助于腸、胃、心臟的肌肉組織之健全，并能維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常，減輕暈機(jī)及暈船。
b.富含維生素B1的食物
干豆、糙米、蛋黃、魚、內(nèi)臟（肝）、花生、豌豆、豬肉、家禽肉、米糠、黃豆、小麥胚芽、全麥等谷物。其他來源尚有蘆筍、豆類、綠花椰菜、甘藍(lán)菜芽、各種核果、燕麥、梅子、干李、葡萄干。
c.維生素B1的營養(yǎng)補充品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是1.2mg、50mg、100mg或者500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸、葉酸和維生素B12，則效果會更好，一般的攝取量是每天100～300mg。
注意：抗生素、磺胺藥劑、口服避孕藥可能會減低體內(nèi)B1的含量。高糖類的飲食會增加對B1的需求。腳氣病就是因缺乏B1引起的。抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量。在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1。
d.維生素B2（核黃酸）的效用
維生素B2對紅血球的形成、抗體的制造、細(xì)胞呼吸作用及生長是必要的。它減輕眼睛的疲勞，且能防止及治療白內(nèi)障。它輔助糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。與維生素Ａ合用，維生素B2能維持并改善消化道的粘膜組織。維生素B2也幫助身體的組織（皮膚、指甲、頭發(fā)）利用氧氣、去除頭皮屑及協(xié)助鐵、維生素B6的吸收。懷孕期間，缺乏B2會損害胎兒健康，即使這位母親可能沒有察覺維生素B2的缺乏。維生素B2及維生素B6有助于腕骨狹窄癥候群的治療。
e.維生素B2的食物來源
豆類、乳酪、雞蛋、魚、肉、牛奶、雞、鴨、鵝肉、菠菜、發(fā)酵乳。其他來源有蘆筍、酪梨、綠花椰葉、甘藍(lán)菜芽、醋粟、核果等。
f.維生素B2的營養(yǎng)補充品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，一般用量可以是100mg。維生素B2與其他B族的維生素一起服用的話，效果最佳。
注意：口服避孕藥及費力的運動均會提高對B2的需求。B2容易被光、烹飪、抗生素及酒精破壞。
g.維生素B3（煙堿酸）的效用
維生素B3為促進(jìn)血液循環(huán)及皮膚健康所必需的。它也協(xié)助神經(jīng)系統(tǒng)運作以及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。它還制造消化系統(tǒng)需要的鹽酸。B3降低膽固醇并改善血液循環(huán)，也對精神分裂癥及其他心理疾病的治療有作用。
h.維生素B3的食物來源
牛肉、綠花椰菜、乳酪、玉米粉、雞蛋、魚、牛奶、豬肉、馬鈴薯、番茄及全麥。
注意：服用維生素B3可能會引起無害的發(fā)紅、發(fā)熱現(xiàn)象。皮膚會出現(xiàn)疹子，且有刺痛的感覺。孕婦、痛風(fēng)、消化性潰瘍、青光眼、肝病、糖尿病患者需提防使用高量的B3。
i.維生素B5（泛酸）的效用
以消除緊張著稱的維生素B5，參與腎上腺荷爾蒙的產(chǎn)生、抗體的形成、協(xié)助維生素的利用和轉(zhuǎn)化脂肪、糖類、蛋白質(zhì)成能量。腎上腺制造類固醇及皮質(zhì)酮時也需要泛酸。它也是輔酶A的必要元素。體內(nèi)所有的細(xì)胞都需要它，它主要集中在各器官內(nèi)。它還維持消化道正常功能及治療憂郁與焦慮。對關(guān)節(jié)炎、過敏、痛風(fēng)病人來說，B5是很好的營養(yǎng)補充品。有助徹底的恢復(fù)健康。
j.維生素B5的食物來源
豆類、牛肉、雞蛋、母乳、豬肉、新鮮蔬菜及全麥。
注意：目前為止，還沒有文獻(xiàn)記載服用維生素B5會產(chǎn)生副作用。
k.維生素B6（吡哆醇）的效用
維生素B6涉及的身體功能比其他任何一種營養(yǎng)素還多。它對身心的健康有影響。它有助于解決體內(nèi)水分滯留帶來的不適。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收均需要維生素B6。此外，它也協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。維生素B6可維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦的正常功能?？刂萍?xì)胞分裂及生長的核糖核酸（RNA）與去氧核糖核酸（DNA）等遺傳物質(zhì)的合成不可缺少維生素B6。它活化多種酵素，并輔助B12吸收、提高免疫系統(tǒng)功能及抗體的產(chǎn)生。維生素B6同時在癌癥免疫性及動脈硬化癥中扮演一定角色。它能抑制一種稱作高半胱氨酸的有毒物質(zhì)形成。這種化學(xué)物質(zhì)會攻擊心肌，且使膽固醇沉積在心肌附近。維生素B6也能防止草酸鹽引起的腎結(jié)石，并充當(dāng)一種溫和的利尿劑。維生素B6能減輕月經(jīng)來臨前的不適癥狀，且有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療。腕骨狹窄癥候群也與缺乏維生素B6有關(guān)。
l.維生素B6的食物來源
所有食物中或多或少均含有維生素B6。下列各種食物含量最高：啤酒酵母、胡蘿卜、雞肉、蛋、魚、肉類、豌豆、菠菜、葵瓜子、核桃、小麥胚芽。其他維生素B6含量較低的食物來源包括酪梨、香蕉、豆類、糖類、糙米及其他全麥谷類、甘藍(lán)菜、洋香瓜。
m.維生素B6的營養(yǎng)補充品
在1.2～500mg之間，有各種不同劑量的營養(yǎng)補充品。其制劑有僅含維生素B6的，也有維生素B6和Ｂ族維生素組合而成的，也有和其他維生素組合而成的多種維生素。
為防止缺乏其他的B族維生素，維生素B6必須與維生素B1、B2等量攝取。
注意：興奮劑、雌激素、口服避孕藥會增加身體對維生素B6的需求。食用大量蛋白質(zhì)的人必需攝取更多的維生素B6。對于糖尿病、肝臟疾病、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、癲癇、結(jié)石、心臟病、牛皮癬的病人，維生素B6有特別的幫助，甚至可以協(xié)助恢復(fù)健康。這方面，我有許多成功的案例。
n.維生素B12的效用
維生素B12能夠促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血；促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲，增強體力；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。
o.維生素B12的食物來源
動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。
p.維生素B12的營養(yǎng)補充品
維生素B12大部分為小腸所吸收，所以用長效的片劑較好。營養(yǎng)補充品從50mg到2000mg的都有。
注意：酸、堿、水、陽光、酒精、雌激素、安眠藥等不要和維生素B12同時服用。素食且不吃蛋和奶制品的人必須補充維生素B12；如果您經(jīng)常應(yīng)酬而大量喝酒，那么補充維生素B12非常重要；在月經(jīng)期間或月經(jīng)前，同時服用維生素B12和其他的B族維生素非常有益。
生物素（輔酶R，生物素H）的效用
生物素是合成維生素C的必要物質(zhì)；對于脂肪和蛋白質(zhì)的正常代謝是不可或缺的物質(zhì)。生物素協(xié)助細(xì)胞生長、制造脂肪酸、代謝糖類、脂肪及蛋白質(zhì)，且有助于維生素B群的利用。維護(hù)頭發(fā)與皮膚健康需要充足的生物素。對某些男性，它能防止頭發(fā)脫落。生物素也促進(jìn)汗腺、神經(jīng)組織及骨髓的健康。
缺乏這種維生素B是罕見的，因為小腸中的食物能夠制造它。但如果缺乏這種維生素，則容易導(dǎo)致臉部和身體的濕疹、極度疲勞，并有礙于脂肪的代謝，導(dǎo)致食欲不振、脫發(fā)、抑郁。
a.維生素H的食物來源
熟蛋黃、咸水魚、肉類、牛奶、雞、鴨、鵝肉、黃豆、全麥等。
b.維生素H的營養(yǎng)補充品
復(fù)合維生素B和多種維生素制劑中通常都含有生物素。
注意：生蛋白含有一種蛋白質(zhì)叫卵白素，它在小腸中會與生物素結(jié)合，影響身體對此營養(yǎng)素的吸收。食用腐敗的油或代糖會抑制生物素的吸收，使用磺胺劑及抗生素均影響到生物素的利用。
不可或缺的抗氧化劑——維生素C（抗壞血酸）
維生素C是水溶性的，大多數(shù)動物體內(nèi)可自行合成維生素C，但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取。它幫助人體內(nèi)鐵的吸收。人在緊張狀態(tài)時，會加速維生素C的消耗。
a.維生素C的效用
維生素C是組織生長及修補腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑。它預(yù)防有害的感染及癌癥，也能增強免疫力。它也能降低膽固醇及高血壓，還能預(yù)防動脈硬化。膠原蛋白的形成離不開維生素C。它還能防止血栓及淤血，并促進(jìn)傷口復(fù)原及抗神經(jīng)緊張的荷爾蒙的制造。它也協(xié)助干擾素的形成，且協(xié)助葉酸、酪氧苯丙氨酸的代謝。
近來的研究證實，維生素C與維生素E會相互合作，當(dāng)它們在一起時，能發(fā)揮出比它們分開時還大的功能。維生素E負(fù)責(zé)消除細(xì)胞膜上危險的自由基，維生素C則負(fù)責(zé)打斷體液內(nèi)的自由基鏈。這兩種維生素均大大地擴(kuò)展體內(nèi)抗氧化作用的范圍。在我的實際經(jīng)驗中，維生素C對每一種疾病的治療，都有很積極的意義。這可能跟人體在進(jìn)化過程中，喪失了自身制造C的能力有關(guān)。其他的動物大多都具有自己在體內(nèi)合成C的能力。也可能正是由于這一點，使人體較其他的動物更容易受到傳染性疾病干擾的真正原因。
缺乏維生素C，還容易導(dǎo)致壞血病。
b.維生素C的食物來源
蔬菜、漿果、柑橘類、蘆筍、酪梨、甜菜葉、綠花椰菜、甘藍(lán)菜芽、洋香瓜、醋粟、葡萄柚、無頭甘藍(lán)、檸檬、芒果、芥末葉、洋蔥、柳橙、木瓜、香菜、豌豆、甜椒、柿子、鳳梨、蘿卜、玫瑰實、菠菜、草莓、番茄、蕪菁葉、水田芥中都含有維生素C。
c.維生素C的營養(yǎng)補充品
最好的維生素C制劑是含有維生素P——包括生物類黃酮、橙皮素、蕓香素的復(fù)合維生素C。
片劑或膠囊狀的維生素C通?？商峁?0mg左右，粉末狀的1小匙有的可達(dá)到500mg.。
注意：阿司匹林、酒、鎮(zhèn)痛劑、興奮劑、抗凝血劑、口服避孕藥、類固醇等，都可能降低體內(nèi)維生素C的含量。降糖藥及磺胺劑，與維生素C一起服用時，可能會失去藥物的功效。抽煙者和老人需要更多的維生素C。感冒期間，可以增加維生素C的量到10000毫克，效果很好。
減輕疼痛和保護(hù)血管的良藥——維生素P（生物類黃酮）
雖然嚴(yán)格來說，生物類黃酮不算真的維生素，但有時，它仍被稱作維生素P。維生素P是水溶性的。在對維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質(zhì)。
a.維生素P的效用
生物類黃酮有利于增加維生素C的吸收，并幫助維生素C維護(hù)結(jié)締組織的健康，它們適宜一起服用。人體無法自制此維生素，必須由飲食中補充。它們被廣泛地運用于運動傷害，因為它能減輕疼痛、腫塊、淤血。它們也能降低腿部及背部的疼痛，緩和長期性出血與血清缺鈣的癥狀。生物類黃酮與維生素C互助合用，以保護(hù)微血管的結(jié)構(gòu)。除此之外，它有抗菌功效及促進(jìn)血液循環(huán)、刺激膽汁形成、降低膽固醇含量、防治白內(nèi)障的功效。與維生素C一起服用，還能減輕口部皰疹的癥狀。
如果缺乏維生素P，容易導(dǎo)致毛細(xì)血管變脆。
b.維生素P的食物來源
柳橙類的皮與果肉之間的白色物質(zhì)、青椒、蕎麥、黑醋粟均含有生物類黃酮。其他的來源則有杏果、櫻桃、葡萄柚、葡萄、檸檬、柳橙、李、玫瑰實。
c.維生素P的營養(yǎng)補充品
一般可以買到的是含于復(fù)合維生素C之中的，或者是單獨的維生素P制劑。大部分是以500mg的生物類黃酮、50mg的蕓香素、50mg的橙皮素為比例的成品居多。
注意：過度服用可能引起腹瀉。
【礦物質(zhì)】
生命活動的重要角色——礦物質(zhì)
礦物質(zhì)和維生素一樣也是扮演輔酶的角色，使身體能迅速確實地執(zhí)行各項活動。體液中酸堿度的平衡、血液及骨骼的形成，以及神經(jīng)功能的維護(hù)等都需要礦物質(zhì)。
礦物質(zhì)是地球上自然存在的元素。巖石就是由礦物質(zhì)組成的。當(dāng)巖石與石頭經(jīng)過數(shù)百萬年的侵蝕而裂成碎塊時，沙石也不斷地累積，形成土壤的基質(zhì)。除了礦物質(zhì)的這些微細(xì)粒子，土壤中還充滿著能利用這些礦物質(zhì)的微生物。接著這些礦物質(zhì)經(jīng)由土壤被植物吸收，然后這些植物又被草食性動物吃掉。人類于是籍由攝取這些植物或草食性動物，獲得礦物質(zhì)以供身體使用。
礦物質(zhì)可以分作兩組：巨量礦物質(zhì)及微量礦物質(zhì)。巨量礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷。身體對這些的需要量大于微量礦物質(zhì)。雖然身體的微量礦物質(zhì)的需求量很少，但它們對健康很重要。微量礦物質(zhì)包括鋅、鐵、銅、錳、鉻、硒、碘。礦物質(zhì)主要儲存在骨骼與肌肉組織。
鈣（Calcium）——骨骼生長的基本元素
a.鈣的效用
鈣能夠維持強健的骨骼和健康的牙齒及正常的心跳。肌肉的生長、收縮，肌肉痙攣的預(yù)防均需要鈣；神經(jīng)系統(tǒng)的強化，特別是其刺激機(jī)能的傳達(dá)也需要鈣。
缺乏鈣可能會導(dǎo)致下列各種癥狀：肌肉痙攣、神經(jīng)緊張、心悸、脆指甲、濕疹、高血壓、關(guān)節(jié)痛、膽固醇量升高、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛀牙、失眠、軟骨病，以及手臂或腿部發(fā)麻。
b.鈣的食物來源
乳制品、鮭魚（含魚骨）、沙丁魚、海鮮、綠葉菜類。它也見于杏仁果、蘆筍、粗煉糖蜜、啤酒酵母、綠花椰菜、酸乳、甘藍(lán)、豆角、乳酪、薄公英葉、掌狀紅皮藻、無花果、榛子、羊奶、海帶、芥末葉、燕麥、香菜、李子、芝麻、豆腐、蕪菁葉、乳漿、酸酪乳等。
c.鈣的營養(yǎng)補充品
市面上能買到250~500mg的片劑。優(yōu)質(zhì)的多種維生素與礦物質(zhì)合劑中都含有鈣。
注意：少量多次地服用一天所需的鈣質(zhì)及睡前服用是比較有效的方法。女運動員及婦女們在停經(jīng)以后，由于女性荷爾蒙量降低，需攝取較多鈣質(zhì)。女性荷爾蒙可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積骨骼中，保護(hù)全身的骨骼系統(tǒng)。
草酸（見于大豆、甘藍(lán)、菠菜、甜菜葉、杏仁果、腰果、可可等）在小腸中會與鈣結(jié)合，產(chǎn)生無法被吸收的不可溶性物質(zhì)，因而阻撓鈣質(zhì)的吸收。偶爾食用含草酸的物質(zhì)不會有什么大礙，然而沒有節(jié)制的食用會抑制鈣的吸收。
磷（Phosphorus）——維護(hù)大腦與腎臟的元素
a.磷的效用
磷能夠協(xié)助脂肪和淀粉的代謝，供給肌體能量與活力；并能夠促進(jìn)牙齒的健康生長和牙床的健康發(fā)育。
缺磷的情況很罕見，因為大部分的食物均含磷，尤其是汽水。
b.磷的食物來源
蘆筍、麥麩、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、魚、大蒜、豆科植物、核果、芝麻、葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鮭魚、未加工谷物等食物中都含有豐富的磷。
c.磷的營養(yǎng)補充品
牛骨粉是最佳的天然營養(yǎng)補品。
注意：過量的磷會干擾鈣質(zhì)的吸收。
鉀（Potassium）——維持神經(jīng)健康及規(guī)律心跳的元素
a.鉀的效用
鉀協(xié)助輸送氧氣到腦部，增進(jìn)思路的清晰；還能夠降低血壓，預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助正常的肌肉收縮，有助于對過敏癥的治療。如果缺乏鉀，則容易導(dǎo)致浮腫、低血糖癥。
b.鉀的食物來源
含鉀的食物包括乳制品、魚、水果、豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷物。鉀尤其見于杏果、香蕉、啤酒酵母、糙米、棗椰果、無花果、蒜、核果、馬鈴薯、葡萄干、冬季瓜類、小麥麩、番薯。
c.鉀的營養(yǎng)補充品
在濃縮了多種維生素與礦物質(zhì)的合劑中都含有鉀。
注意：利尿劑、腎臟病、下痢、通便劑等，均會破壞鉀的濃度。雖然荷爾蒙分泌需要鉀，但若是因為緊張而分泌的荷爾蒙，會降低細(xì)胞內(nèi)外鉀與鈉的比例。
多吃綠色蔬菜可攝取充足的鉀，以維持體內(nèi)礦物質(zhì)的平衡。
鉻（Chromium）——生成能量的必備元素
a.鉻的效用
鉻能夠促進(jìn)發(fā)育，幫助膽固醇、脂肪及蛋白質(zhì)的合成，預(yù)防高血壓，并有降低血壓的作用，同時還有預(yù)防糖尿病的作用。如果缺乏鉻，可能導(dǎo)致動脈硬化和糖尿病。
b.鉻的食物來源
啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉類、完整的谷類中都含有豐富的鉻。它也可見于干豆、雞肉、玉米及玉米油、乳制品、牛肝、香菇、馬鈴薯等。
c.鉻的營養(yǎng)補充品
優(yōu)質(zhì)的多種維生素制劑中都含有一定量的鉻。
銅（Copper）——保證免疫系統(tǒng)正常運作的元素
a.銅的效用
銅能夠有效地幫助鐵及維生素C的吸收，提高人體的活力。如果缺乏一定的銅，容易導(dǎo)致貧血癥、浮腫、骨質(zhì)疏松等。
b.銅的食物來源
豆類、全麥、干李、動物內(nèi)臟、蝦中都含有銅。
c.銅的營養(yǎng)補品
市場上可買到的多種維生素與礦物質(zhì)合劑中都含有一定量的銅。
注意：如果攝取高量的鋅或維生素C，會降低體內(nèi)銅的含量。如果服用過多的銅，維生素C與鋅的含量也會降下來。
碘（Iodine）——維持健康的甲狀腺的必須元素
a.碘的效用
碘能夠幫助轉(zhuǎn)化多余的脂肪，減輕體重；并能促進(jìn)身體發(fā)育，給予肌體活力；碘還有助于毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康。
如果缺乏碘，容易導(dǎo)致甲狀腺肥大、甲狀腺機(jī)能減退。
b.碘的食物來源
碘鹽、海鮮、咸水魚、海帶、蘆筍、掌狀紅皮藻、大蒜、皇帝豆、菇類、芝麻、大豆、夏季瓜類中一般都含有一定的碘。
c.碘的營養(yǎng)補充品
市面上可買到的維生素與礦物質(zhì)合劑中含有0.15mg的碘。海帶、海苔等海藻類是優(yōu)良的天然營養(yǎng)補充品。
注意：有些食物大量生吃會阻礙碘進(jìn)入甲狀腺。這些食物包括甘藍(lán)菜芽、甘藍(lán)菜、白花椰菜、桃子、梨子、菠菜、蕪菁。如果有甲狀腺機(jī)能減退的毛病，應(yīng)限制這些食物的攝取量。過多的碘（超過每天攝取量的30倍）會使口腔產(chǎn)生金屬味及生瘡，還會產(chǎn)生唾腺腫脹、下痢、嘔吐。
鐵（Iron）——血液中不可缺少的基本元素
a.鐵的效用
鐵能夠促進(jìn)發(fā)育及免疫系統(tǒng)的健康，并可預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血，使皮膚恢復(fù)良好的血色。
如果體內(nèi)缺鐵，易導(dǎo)致缺鐵性貧血、毛發(fā)脫落、疲勞、頭暈等癥狀。
b.鐵的食物來源
豬肝、牛腎、牛心、牛肝、魚類、瘦肉、蛋黃、牡蠣、堅果類、豆類、蘆筍、啤酒酵母、燕麥、甜菜中都含有鐵。
c.鐵的營養(yǎng)補充品
鐵的最易被消化的形態(tài)是加水分解后的蛋白質(zhì)經(jīng)螯合作用的化合物。這是一種能被最快吸收的有機(jī)鐵。這種形態(tài)的鐵不會引起便秘，也不會刺激敏感的組織。
注意：兩歲的幼兒若吃了過量的鐵，則可能會致命?；加羞z傳性血色素沉著癥的人不宜多服。
鎂（Magnesium）——骨骼形成的必須元素
a.鎂的效用
鎂協(xié)助抵抗憂郁癥，促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作，防止鈣沉淀在組織和血管壁中，并防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石。
鎂與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。
b.鎂的食物來源
大部分食物均含有鎂，尤其是乳制品、魚、肉、海鮮。
c.鎂的營養(yǎng)補充品
含有已經(jīng)過螯合作用、比率理想的鎂和鈣的制劑是最佳的補品。
注意：酒精、利尿劑、下痢、高量的鋅及維生素D，均會增加身體對鎂的需求。鎂結(jié)合維生素B6可防止草酸鈣形成的腎結(jié)石。高量的脂肪、魚肝油、鈣、維生素D、蛋白質(zhì)均會減低鎂的吸收。食物中含有高量草酸者諸如杏仁果、菠菜、可可、大黃、茶等，也會抑制鎂的吸收。
錳（Manganese）——骨骼生長和再生所需要的元素
a.錳的效用
錳有助于蛋白質(zhì)及脂肪的代謝、健康的神經(jīng)與免疫系統(tǒng)及血糖的調(diào)節(jié)。錳可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，增強記憶力，緩解神經(jīng)過敏和煩躁不安。
如果缺乏錳，則易導(dǎo)致運動失調(diào)癥。
b.錳的食物來源
堅果類、綠葉蔬菜、豌豆、甜菜、未加工的谷類制品中都含有錳。
c.錳的營養(yǎng)補充品
市面上可以買到的大多數(shù)維生素與礦物質(zhì)合劑中含有一定量的錳。
注意：時常頭暈眼花的人應(yīng)在飲食中多攝取錳；喝大量牛奶和吃大量肉類的人應(yīng)增加錳的攝取量。
硒（Selenium）——保護(hù)免疫系統(tǒng)的元素
a.硒的效用
硒是一種相當(dāng)重要的抗氧化劑，有助于治療女性更年期的熱潮紅及更年期的其他煩惱，并有助于保護(hù)免疫系統(tǒng)。
如果缺乏硒，直接的表現(xiàn)是未老先衰。
b.硒的食物來源
硒見于肉類及谷物中，這要視土壤的成分而定。巴西核果、啤酒酵母、綠花椰菜、糙米、雞肉、乳制品、蒜、肝、糖蜜、洋蔥、鮭魚、海鮮、蔬菜、小麥胚芽及未加工谷物中均含有硒。
c.硒的營養(yǎng)補充品
正常飲食，即可從自然食物中攝取足夠的硒。
注意：攝取5倍以上時可能會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
鈉（Sodium）——維持身體內(nèi)水分平衡的元素
a.鈉的效用
鈉能夠協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運作。缺乏鈉的情況很少見。但沒有鈉時，會引起頭腦不清、低血糖、體弱、脫水、昏睡、心悸等癥狀。
b.鈉的食物來源
幾乎所有的食物均含一些鈉。
c.鈉的營養(yǎng)補充品
一般不需要補充品，如果需要的話，海帶是安全且營養(yǎng)豐富的補充品。
注意：攝取過量的鈉會導(dǎo)致水腫、血壓高、缺鉀、肝及腎的疾病。
鋅（Zinc）——促進(jìn)免疫系統(tǒng)健康及傷口愈合的元素
a.鋅的效用
鋅能夠促進(jìn)免疫系統(tǒng)的健康及傷口愈合，消除指甲上的白色斑點，并有助于前列腺的功能和生殖器官的發(fā)育，保護(hù)肝臟免于化學(xué)傷害。
如果體內(nèi)缺鋅，容易導(dǎo)致前列腺肥大、動脈硬化、生殖功能不足。
b.鋅的食物來源
鋅見于魚、豆科植物、肉、牡蠣、家禽、海鮮、未加工谷類。如啤酒酵母、蛋黃、羊排、皇帝豆、肝、菇類、胡桃、南瓜子、沙丁魚、各式種子、大豆、葵瓜子中均含有鋅。
注意：每日服用鋅量超過100毫克會抑制免疫系統(tǒng)，然而低于100毫克的用量則能增強免疫反應(yīng)。谷物及豆科植物所含的植物酸能與鋅結(jié)合，妨礙鋅的吸收。
要維持適當(dāng)?shù)你~鋅平衡。飲用硬水會影響體內(nèi)鋅的含量。
硫（Sulfur）——減緩老化并延長壽命的元素
a.硫的效用
硫能夠輔助氧化作用、刺激肝分泌膽汁、預(yù)防有毒物質(zhì)、有助于抵抗細(xì)菌感染。
b.硫的食物來源
瘦牛肉、干豆類、魚、蛋、甘藍(lán)、蒜、菠菜、洋蔥中均含有硫。
注意：濕氣和熱度可能損壞或改變硫在體內(nèi)的作用。
