水災(zāi)地區(qū)食物中毒特點(diǎn)：水災(zāi)后常常發(fā)生食物中毒。食物中毒的發(fā)生與災(zāi)區(qū)食物的選擇、加工方法、加工人員以及食品容器設(shè)備的衛(wèi)生清潔有重要的關(guān)系。不衛(wèi)生的食品除了引起食物中毒外，還會(huì)傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患的傳染病、寄生蟲病等。食物中毒有以下特點(diǎn)：

1、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；

2、停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；

3、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；

4、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似，一般無人與人之間的直接傳染。

水災(zāi)地區(qū)常見的食物中毒類型

1、霉變糧食引起的霉菌毒素食物中毒

被洪水浸泡過的糧食極易霉變，食用了霉變的大米或小麥后常常發(fā)生食物中毒。病人常在食用霉變糧食后很快發(fā)病 (數(shù)分鐘~4小時(shí))，癥狀有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、乏力、發(fā)熱等，多為水樣便，無粘液、無膿血便和里急后重感，該中毒在停止食用霉變糧食后病情自動(dòng)減輕，一般不會(huì)死亡。

2、細(xì)菌性食物中毒

常由動(dòng)物性食品(如肉、蛋類食品)和存放時(shí)間較長(zhǎng)的熟食引起 (如米飯、菜肴)。主要是由于食用已死亡（淹死、病死、毒死）或死因不明的畜禽肉和沒有很好冷藏的食品。細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時(shí)有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在3~12小時(shí)，部分在13~24小時(shí)，少數(shù)在48~72小時(shí)。

3、化學(xué)性食物中毒

一般為誤食有毒物質(zhì)引起。由于災(zāi)區(qū)環(huán)境的變化和臨時(shí)居住的條件所限，農(nóng)藥、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)易被誤食。誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快，潛伏期在數(shù)分鐘~1小時(shí)內(nèi)，死亡率較高，因此要及時(shí)對(duì)癥治療，包括停止食用毒物，及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒藥等，并應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。

4、有毒動(dòng)、植物性食物中毒

誤食豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚類會(huì)引起有毒動(dòng)物性食物中毒；食用未經(jīng)充分加熱的豆?jié){、四季豆或發(fā)芽土豆、毒蘑菇會(huì)引起有毒植物性食物中毒。中毒后一般采取洗胃、急救和對(duì)癥治療。

發(fā)生食物中毒后的處理

1、對(duì)病人采取緊急處理，及時(shí)做出診斷，并送醫(yī)院治療；

2、及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所，并采取措施保留有關(guān)標(biāo)本送檢驗(yàn)（如：剩余食物及原料、飲用水樣、病人嘔吐物，排泄物等）；

3、停止食用所有可疑食品及原料，停止使用可疑炊具，待衛(wèi)生部門調(diào)查確認(rèn)不是中毒食物以后才能食用；

4、對(duì)中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，并對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。衛(wèi)生部門調(diào)查結(jié)束后，對(duì)細(xì)菌性食物中毒，固體食品，可用煮沸消毒 15~30分鐘處理；液體食品可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。餐具等可煮沸 15~30分鐘，也可采用漂白粉消毒。對(duì)病人的排泄物、嘔吐物可用20%石灰乳或漂白粉消毒 (一份排泄物加二份消毒液混合放置2小時(shí))，環(huán)境可采用過氧乙酸進(jìn)行噴灑消毒。化學(xué)性或有毒動(dòng)植物性食物中毒應(yīng)將引起中毒的有毒物進(jìn)行深埋處理。

災(zāi)區(qū)能吃和不能吃的食品

（一）不能吃的食物

1、被水浸泡過的食物，除了密封完好的罐頭類食品以外都不能食用。罐頭類食品也應(yīng)當(dāng)用潔凈水清洗外周后方可食用；

2、已死亡的畜禽、水產(chǎn)品；

3、被水淹過的己腐爛的蔬菜、水果；

4、來源不明的、非專用食品容器包裝的、無明確食品標(biāo)志的食品；

5、嚴(yán)重發(fā)霉(發(fā)霉率在30%以上)的大米、小麥、玉米、花生等；

6、其他己腐敗變質(zhì)的食物和不能辨認(rèn)是否有毒的蘑菇。

（二）能吃的食物

1、新鮮的或工廠包裝的未被洪水污染過的食品；

2、燒熟煮透的現(xiàn)場(chǎng)加工食品；

3、加工后常溫下放置時(shí)間不超過 4小時(shí)的熟食；

4、消過毒的蔬菜、水果；

5、因洪水造成糧食、水果、蔬菜有少部分霉變或腐爛的，經(jīng)過適當(dāng)挑選和處理，如經(jīng)過清洗、加熱或去皮等處理加工后食用。

如何正確加工食品

1、糧食和食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉，必要時(shí)進(jìn)行晾曬；對(duì)于霉變糧食的處理，可采用風(fēng)扇吹、清水或泥漿水飄浮等方法去除霉粒，然后反復(fù)用水搓洗；或用5%石灰水浸泡霉變糧食24小時(shí)(1份病麥3份水，浸泡12小時(shí)，換水，再泡12小時(shí))取出。要使霉變率降至4%左右再食用；

2、食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用；

3、所有現(xiàn)場(chǎng)加工的食品應(yīng)燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨(dú)重新加熱，存放時(shí)間不明的食物不要直接食用；

4、避免生的食品及原料與熟食品接觸或使用同一個(gè)容器；

5、避免患有痢疾、傷寒、肝炎及其帶毒者和傷口化膿、皮膚感染以及不明原因的咳嗽、咳痰人員進(jìn)行食品的加工制作；

6、所有用于清潔食品和食品容器的水均采用消毒過的水；

7、避免在簡(jiǎn)易住處集中做大量食物和集體供餐，避免購(gòu)買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜；

8、不要制作、食用酵米面，不要采食毒蘑菇。

水災(zāi)地區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

1、不準(zhǔn)在市場(chǎng)銷售切開的水果和直接食用的冷葷菜；

2、不準(zhǔn)銷售來源不明的食品及原料；

3、嚴(yán)格審批新的食品生產(chǎn)加工單位，不得雇用未經(jīng)體格檢查的廚師加工食品；

4、所使用的有毒化學(xué)物應(yīng)集中統(tǒng)一存放，作明顯標(biāo)志并由專人保管，避免誤食；

5、集體用餐單位應(yīng)優(yōu)先配備清潔用水、洗滌消毒設(shè)備以及食品加熱和冷藏設(shè)備；

6、禁止游動(dòng)攤販?zhǔn)圪u非包裝熟食品，尤其是散裝熟肉和水產(chǎn)品；

7、水淹過的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)在做好食品設(shè)備、容器、環(huán)境的清潔。消毒后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門認(rèn)可后開業(yè)，并加強(qiáng)對(duì)其食品和原料的監(jiān)督，防止食品污染和使用發(fā)霉變質(zhì)原料。