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吳大真 著
化學工業(yè)出版社
七味偏嗜，疾病將至
在中國的飲食里面，“味”有著非常重要的位置。在中醫(yī)看來，美味不僅僅是味美，同樣也可用作養(yǎng)生療疾之用。
不知道大家有沒有吃過芥末？吃時往往會有明顯的“通鼻竅”感覺，這就說明芥末味辛具有開通、發(fā)散的作用。平時受點風寒，鼻塞流涕，頭痛惡寒，這時熬上一碗姜湯，趁熱喝下，再蓋上被子出一身汗，人就會感覺輕松很多，這就是利用了生姜性溫味辛的特點來發(fā)散風寒。除了辛味的開通、發(fā)散作用，人們在實踐中發(fā)現(xiàn)，酸味具有收斂、澀滯的作用，苦味具有瀉火、燥濕的作用，甘味具有補益、和緩的作用，咸味具有瀉下、軟堅的作用，淡味具有利水滲濕的作用，澀味具有收澀的作用。七味除了各自具有不同的功效之外，還和人體的五臟具有密切的關系。具體來說，酸味可以入肝，苦味可以入心，甘味可以入脾，辛味可以入肺，咸味可以入腎，淡味類似于甘，澀味類似于酸。
當然了，對于七味，每個人的喜好是不一樣的。中醫(yī)是怎么來理解這七味偏嗜的呢？在中醫(yī)看來，七味食之得當，可以滋養(yǎng)五臟；食之不當，會損傷五臟，危害健康。
說到七味偏嗜的危害，在這里要講到一個故事，故事的主人公是唐朝的著名詩人孟浩然。唐代開元二十八年，詩人王昌齡游湖北襄陽，訪另一著名田園詩人孟浩然，故友相見，談笑甚歡。但不巧的是，那會兒正好孟浩然瘡癰發(fā)背，跟我們講到的徐達患同樣的毛病，本來王昌齡來的時候，這個疾病在醫(yī)生的治療下已經(jīng)接近痊愈了。醫(yī)生也叮囑孟浩然，讓他不要食用魚蝦等發(fā)物，但見到多年好友，孟浩然卻將醫(yī)生的話拋到了九霄云外。漢水中的一種魚類，叫查頭鳊，味極鮮美，孟浩然縱情之下，舉箸而食。但一回到家中，即背癰大作，這次醫(yī)生已無回天之力，結果，王昌齡還未離開襄陽，孟浩然即氣絕身亡了。有人曾研究追溯孟浩然家族的壽命長度，說孟家一向是長壽家族，孟浩然的短命，完全是食用海鮮所致。而在中醫(yī)看來，由于海鮮類食物長期浸泡在海水中，因此即使吃起來沒有咸的感覺，但其性也屬于咸味一類的食物，孟浩然之死正是過食咸味所致。由此不難看出，咸味雖然是人們食物中必不可少的味道，但在過食的情況下，對身體的危害是非常巨大的。
實際上不僅僅是咸味，過嗜七味中的任何一種味道，都會給人體帶來危害。如很多人吃甜品過多之后，會出現(xiàn)厭食的癥狀，有的人出現(xiàn)脘腹脹滿、舌苔厚膩等，這是由于甘味性緩，過量的甘味會導致脾胃之氣壅滯不行，出現(xiàn)食物不能運化的征象?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“味過于甘，心氣喘滿，色黑、腎氣不衡?！备蕷w土味，過食則緩滯上焦，故心氣喘滿。甘從土化，土勝則水病，故黑色見而腎氣不衡矣。衡，平也。過食甘味，為人體提供的營養(yǎng)過度，難以通過正常代謝排泄時，就會變生痰濕留著在體內(nèi)，形成肥胖癥。同時，這種痰濕沉積在肝臟，就會出現(xiàn)脂肪肝；附著在血管壁，就會出現(xiàn)動脈硬化、冠心病、腦血管病，甚至腦卒中。
過食甘味，或者飲食營養(yǎng)攝入過多，所導致的最嚴重的病癥是脾癉，“癉”是熱的意思，即脾熱，認為過食甘美之品，壅滯脾氣，使脾氣日久郁而化熱。這種脾熱，最早是灼傷胃陰出現(xiàn)易饑多食，身體消瘦，繼而波及肺陰、腎陰，出現(xiàn)口渴、多飲、多尿的三多癥。這種脾癉就是我們常說的糖尿病。
過食甜味還可以導致另外一種損傷——脫發(fā)。因為甘為土味，土盛則克水，在五臟就是脾旺則克腎。腎氣主骨，其華在發(fā)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“多食甘，則骨痛而發(fā)落?！彼猿蕴鹗尺^多有時會導致嚴重的脫發(fā)。
苦味太過，則心傷而脾失其養(yǎng)，且苦者性燥，故不濡也。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“苦入于胃，谷氣不能勝苦，苦入下脘，三焦之道閉而不通，故變嘔?？梢娍嗪畵p中，令脾之正氣不濡，胃之邪氣乃濃。濃者，脹滿之類也?！?/p>
酸味攝入過多會造成什么樣的傷害呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕?！逼庖粋司蜁霈F(xiàn)厭食、腹瀉、消瘦、面色萎黃等病癥。因此，我們一般所認識的酸味開胃之說，是要限制在一定程度之下的。酸味攝入過多，不但不能開胃，反而傷胃，因為酸味促進胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，也會損傷胃黏膜，影響胃的功能。同時，由于酸主收斂，不利于氣機的疏泄，所以，平時情志比較抑郁的朋友，要少吃酸味的食物。
