 |
| 深海魚也有寄生蟲。 |
 |
●生活在大洋深處的魚類同樣會有寄生蟲，生吃此類海產有感染寄生蟲的風險
●芥末和白酒對寄生蟲的殺傷力極其有限，只有高溫蒸煮才能徹底殺滅寄生蟲
●生吃海鮮后皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅疹等過敏反應，或是胃腸道不適等癥狀均應及時就醫(yī)
進入8月，南海休漁期結束，“生猛”海鮮供應量增多。不少人相信海鮮少污染，不像淡水養(yǎng)殖類的水產易長寄生蟲，大熱天冰鎮(zhèn)著生吃，既消暑又安全、營養(yǎng)；而且，佐以芥末、醬油、醋等調料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲也基本被“趕盡殺絕”了。
但專家提醒，事實并非如此。許多海鮮同樣有寄生蟲感染，人類生食這些海鮮同樣可導致寄生蟲病。而芥末、醬油和醋等調料以及白酒的殺蟲效果其實極有限，冰鎮(zhèn)也同樣滅不了蟲。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該國異尖線蟲病患者逐漸增多。專家指出，此類寄生蟲除容易引發(fā)過敏，還可引起胃黏膜損傷，若不及時治療可導致更嚴重的后果。
醫(yī)學指導/南方醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院李華教授 文/記者翁淑賢
現(xiàn)象
食客青睞深海海鮮刺身
眼下休漁期結束，海鮮供應量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，生著吃營養(yǎng)價值更高，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
在廣州天河一家特色料理店，當記者咨詢吃海鮮刺身是否會染寄生蟲時，有服務員解釋道：以前媒體報道的肝吸蟲是長在淡水魚身上的，現(xiàn)在人們都吃得少了；而相比之下，深海魚很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤，配上芥末、醬油等各種調料，再喝點酒就更加放心了。該服務員告訴記者，現(xiàn)在“活造”（用活魚生即食）的海鮮刺身在一些中高檔的特色食肆中已成了招牌，是嘴刁識食者必點的“特色菜”。
“日本人平均壽命都比較長，就是因為海鮮刺身吃得多嘛！”對此，李華認為是誤解。
他認為，日本人的飲食習慣中確實有好的一面，比如口味清淡，愛吃海鮮。但影響壽命的因素很多，并沒有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長壽；相反，因生吃或吃未熟的海魚，日本異尖線蟲病患者逐漸增多，光上世紀九十年代中期就已增至3萬多例，現(xiàn)在已遠遠不止這個數(shù)了。這么多因追求海鮮的“新鮮口感”而出現(xiàn)的食源性寄生蟲病例，在世界各國中也是相當罕見的。
解讀
深海魚
也有可怕寄生蟲
“許多人認為淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲感染。其實不然！”南方醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院李華教授指出，自從前些年有關珠三角地區(qū)因吃淡水魚生感染肝吸蟲的相關調查出來后，很多鐘情吃魚生的食客開始“轉戰(zhàn)”海產品?！昂ｕr雖然沒有肝吸蟲，但同樣有其他寄生蟲，同樣可導致寄生蟲病?！?/p>
“我們就曾見過一些剛抓到手的海魚，一刨開魚鰓就見到寄生蟲。”李華告訴記者，在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。
除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節(jié)裂頭絳蟲的病例。而除了海魚，其他海產也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的創(chuàng)傷弧菌，導致第二日發(fā)燒發(fā)冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命。
芥末和酒
“殺傷力”有限
青芥末是人們吃刺身最常用的調料，認為刺身蘸芥末吃就不會感染寄生蟲，李華引用相關研究文獻稱：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%，需要經過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。
而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。再說，從蘸醬到吃進口里，頂多也就1分鐘甚至只有十幾秒的時間。同樣的道理，無論是醬油、醋或酒，在短時間內對海鮮刺身上的寄生蟲的“殺傷力”都極為有限。
相比之下，用冰凍的手段確實可以殺死寄生蟲，但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。
提醒
吃海鮮 煮熟最“穩(wěn)陣”
“想殺滅海鮮上的寄生蟲，只要高溫蒸煮就行了?！崩钊A指出，一般寄生蟲在100℃維持數(shù)分鐘即可被殺死。
李華建議人們不要生食海鮮。但對于舍不得這口的食客，他建議要記?。憾虝r間的“冰鎮(zhèn)”殺蟲基本是無效的。不過，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個小時以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲感染，但不能排除其他病原體感染的危險。
防治
莫隨便吃藥驅蟲
有些喜歡吃海鮮刺身的食客認為，即使吃進寄生蟲了，定期吃點腸蟲清或找點驅蟲的方子，比如買些苦楝皮、檳榔、南瓜子等煎水喝，就能起到驅蟲的作用。
對此李華提醒說，腸蟲清并非對所有的寄生蟲都有效；而苦楝皮、檳榔、南瓜子等藥雖然具有一定的驅蟲效果，但使用的劑量和方法均有嚴格的要求。另一方面，大多驅蟲藥都有副作用，而且不同個體對藥物的反應不同，有的會導致腎衰、腦部病變等嚴重后果。因此，一定要在醫(yī)生指導下用藥。
李華強調說，如果吃海鮮、魚生、涼拌螺片等食品后皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅疹，或是胃腸道不適等癥狀，均應及時就醫(yī)，必要時進行寄生蟲病檢查，做到早診斷、早治療。
