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【高考備戰(zhàn)周】
考前進補——
保健品決非萬能，
一定要適度。
食譜制定——
日常規(guī)律，
最好不要改變，
當保持平常。
藥膳湯水——
以促進食欲，
考前進補——
保健品決非萬能，
一定要適度。
食譜制定——
日常規(guī)律，
最好不要改變，
當保持平常。
藥膳湯水——
以促進食欲，
增強營養(yǎng)為主。
廣東省中醫(yī)院藥師
佘自強
教你煲靚湯，
戰(zhàn)高考。
蘑菇紫菜生蠔湯
功效：滋腎養(yǎng)肝 補血明目
考試在即，擁有一雙明目很重要。中醫(yī)認為，近視的發(fā)生除了在少兒時用眼過度或坐姿不正外，還有因肝腎不足、心脾兩虛、氣血虧損所致。蘑菇紫菜滾生蠔湯可滋腎養(yǎng)肝、補血明目，善治近視、視物昏花、久病體虛、頭暈?zāi)垦！Ｌ貏e對于正努力復(fù)習迎考的學生有補養(yǎng)和調(diào)節(jié)視力有作用。生蠔性微寒，功能安神、平肝潛陽，富含各種微量元素，能增強少兒的智力發(fā)育，故又有“益智海鮮”的美稱，有的地方則直稱其為“海牛奶”。
材料：生蠔300克、蘑菇150克、紫菜30克、生姜3片。
烹制：生蠔浸泡、洗凈；蘑菇洗凈；紫菜浸泡、洗凈。在鐵鑊加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滾后改文火滾15分鐘，加入生蠔、紫菜，稍滾至熟，調(diào)入適量鹽、油便可。
粉葛眉豆生魚湯
功效：除濕困 祛骨火 消水腫
廣東的高考總是在濕熱天氣中度過，濕熱的天氣，夜以繼日的復(fù)習常會讓青少年“骨火”上升。所謂“骨火”，是會讓人周身骨痛或肩膀肌肉扭痛的。粉葛性涼、味甘辛，有解除心煩、祛骨火、清熱祛燥、生津止渴之功用。與綿滑糯香、能去濕氣且平和補益的眉豆，益陰養(yǎng)陽、養(yǎng)心補腎、補脾利水的生魚為湯。既滋養(yǎng)補益，又清熱祛濕、消水腫、祛骨火，在高考在即時，這不失為一款舒緩心情且清潤可口的老火靚湯。
材料：粉葛600克、生魚1條、眉豆80克、豬瘦肉50克、陳皮1/3個、生姜4片。
烹制：粉葛去皮、切塊；生魚宰洗凈，煎至微黃、濺入少許水；眉豆、陳皮浸泡；豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火滾約2小時，下鹽便可。為3~5人量。
土茯苓龜板燉鱷魚肉
功效：祛濕除困 健筋強骨 養(yǎng)心安神
此時，江南一帶正進入陰雨連綿的“黃梅雨”時節(jié)，這是由于力量相等的南北冷暖空氣交鋒所致，以致廣東總是多雨悶熱——這也就是每年廣東高考前后必有大雨暴雨的原因。土茯苓是廣東民間十分熟悉又愛用的除濕、解毒、通利關(guān)節(jié)而平和的中藥，龜板有滋陰潛陽、益腎強骨，養(yǎng)血補心的功效，合而燉營養(yǎng)價值很高的鱷魚肉，有祛濕除困、健筋強骨、養(yǎng)心安神之功。
材料：鮮土茯苓120克、龜板20克、鱷魚肉300克、豬瘦肉100克、生姜4片。
烹制：各物分別洗凈。土茯苓切塊；龜板稍浸泡；鱷魚肉置姜汁酒的沸水中“汆水”，再稍炒片刻，與瘦肉均切粒狀。一起下燉盅，加冷開水1500毫升（約6碗量），燉3小時，進飲時方下鹽，為3~4人用。
阿膠核桃生魚湯
功效：增強記憶 延緩大腦衰老
許多高考生都放棄休息努力復(fù)習，有家長詢問，宜飲用哪些湯水補腦。一般來說，補腦湯多以豬腦為主，較肥膩?，F(xiàn)特薦阿膠核桃煲生魚，阿膠性平和而養(yǎng)陰潤燥、補血養(yǎng)氣。現(xiàn)代醫(yī)學認為核桃的磷質(zhì)可促進大腦神經(jīng)細胞營養(yǎng)，常吃可增強記憶，并延緩大腦衰老，如中醫(yī)謂能補腦益智、補腎固精，且為植物堅果類，非常健康。生魚營養(yǎng)價值高，食藥俱佳。此湯養(yǎng)陰潤燥、補腦益智，除學生外，工作緊張的白領(lǐng)也可用。
材料：阿膠20克、合桃80~100克、生魚1條、豬瘦肉50克、生姜4片。
烹制：阿膠打碎；余各物洗凈，生魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許水。一起下瓦煲，加水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時，阿膠推入溶化，片刻，下鹽便可。為3~4人量。
燈芯花勾藤燉豬瘦肉
功效：清心平肝 寧心安神
大考之時，臨場一定要保持鎮(zhèn)定，除了主要靠自我情緒調(diào)節(jié)外，飲食的調(diào)節(jié)也有一定作用。中藥燈芯花能清心火、利小便，常用于心煩失眠、尿少澀痛、口舌生瘡；勾藤能清熱平肝、息風鎮(zhèn)驚，常用于頭痛眩暈、感冒夾驚、高血壓等。蜜棗甘潤清甜，能養(yǎng)肺；豬瘦肉甘咸鮮美，能補益增髓。合為燉湯，清潤可口，有清心、平肝、寧心、安神之功，考前一盅湯，心靜神怡。
材料：燈芯花2~3扎，勾藤12克（中藥店有售），蜜棗半個，豬瘦肉80克，生姜1片。
烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；豬瘦肉切粒狀或剁為碎狀。一起與蜜棗、姜下燉盅，加冷開水250毫升（約1碗量），沸水燉約2 個小時便可。進飲方下鹽，為1人量。
六月七日
棗仁生地麥冬燉豬月展
功效：養(yǎng)心安神 滋陰生津
臨場發(fā)揮得好或發(fā)揮得不好，其情緒都會直接影響考試，自我情緒的控制是最主要的，亦可以試用棗仁生地麥冬燉豬■這個藥膳湯飲。棗仁是有名的安神定經(jīng)類中藥，味甘酸性平，具有養(yǎng)心安神、養(yǎng)陰斂汗的功效，常用于心悸失眠、體虛多汗、健忘等。配以清熱滋陰涼血的生地、養(yǎng)陰潤肺生津的麥冬燉豬■，有養(yǎng)心安神、滋陰生津之功，適用于心煩不得眠、煩躁咽干等癥狀。
材料：炒酸棗仁10克，生地、麥冬各5克（中藥店均有售），豬■100克，生姜1片。
烹制：中藥材稍浸泡，洗凈；豬■洗凈，切塊。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下鹽。為1人量。
六月八日
節(jié)瓜眉豆瑤柱煲豬月展
功效：清熱生津 平和滋補
高考的最后一日亦是初夏的周末，今日靚湯宜節(jié)瓜眉豆瑤柱煲豬■。
節(jié)瓜是冬瓜的變種，入湯時，它有冬瓜清熱袪暑利水之功，但比之寒涼性小得多，且鮮甜綿滑。眉豆為廣東特有的豆類，平和補益，且能夠袪水濕，又香甜糯滑。豬■為豬肉的上品，甘香滋潤，尤宜煲湯之用。加入養(yǎng)陰惹味的瑤柱為湯，鮮美清潤可口，清熱生津、平和滋補，為牽動萬人心的高考后放飛心情的家庭靚湯。
材料：節(jié)瓜600克、眉豆80克、瑤柱30克、豬■400克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。節(jié)瓜刮皮，切厚塊；眉豆浸泡；瑤柱浸泡，撕為小塊；豬■不切。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人量。豬■切片拌入醬油可佐餐用。
小tips
燉湯不宜時間過長，否則容易引起蛋白變質(zhì)。燉料適宜肉和蔬菜搭配為上佳。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中，脂肪會溶解在熱湯里，容易增加血脂，對心腦血管健康不利。
