蜂蜜是營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品。我們購買蜂蜜時,可以從顏色、味道、濃度三個方面進(jìn)行挑選。
首先,蜜源不同,蜂蜜的顏色也會有所不同。蜂蜜的顏色分為淺色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色和深色六種。淺色和特淺琥珀色的蜜口感最佳,而深色蜜中含有的礦物質(zhì)和微量元素較多,可以根據(jù)不同的需要挑選。不管是什么顏色的蜂蜜,優(yōu)質(zhì)蜂蜜的質(zhì)地細(xì)膩,顏色發(fā)亮有光澤,呈現(xiàn)出透明或半透明的黏稠液體狀。而質(zhì)量差的蜂蜜比較混濁,顏色沒有光澤,不發(fā)亮。
其次,優(yōu)質(zhì)的蜂蜜帶有天然的花香,氣味天然,是我們可以分辨出來的。如棗花蜜帶有棗花的香味,桂花蜜帶有桂花的香味,都很容易聞出來。而質(zhì)量差的蜂蜜會有人工香精的濃郁味道,花香味幾乎被香精覆蓋,摻水的蜂蜜還會帶有腥味。
再次,用嘴巴品嘗味道也是可以區(qū)分的。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜入口綿潤清爽,柔和細(xì)膩,口味醇厚,回味較長。而劣質(zhì)蜂蜜口感甜味比較單一,沒有芳香味道,甚至有澀味,入喉麻辣感較強(qiáng),余味較重,摻假的蜂蜜則可能有酸酵味。
最后,從濃度上挑選優(yōu)質(zhì)蜂蜜也是可行的。一般而言,濃度越高,蜂蜜的質(zhì)量越好??梢詫⒎涿蹞u晃一下,流速越慢,質(zhì)量越高。濃度低的蜂蜜放在水中會立刻溶解,濃度高的則相反。
目前市場上充斥著各種蜂蜜,價格差別較大,讓人真假難辨。那么如何分辨真蜂蜜和摻假蜂蜜?
真蜂蜜的顏色呈透明或半透明狀,由于蜂蜜中含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等,所以雖然有透明感,看起來卻不是很清亮,往往呈白色、淡黃色或琥珀色,蜂蜜的顏色以淺淡色為佳。假蜂蜜大多是用白糖熬制而成,或使用糖漿冒充,因此色澤較為鮮艷,一般呈淺黃色或深黃色。
新鮮的蜂蜜一般呈現(xiàn)非結(jié)晶態(tài)的液體,可以用勺子挑一下蜂蜜,常溫下濃度較高的新鮮蜂蜜流淌的蜜液呈柔韌狀,而且可以拉成很細(xì)的蜜絲,而那些摻雜其他成分的濃度較低的蜜液則無法拉成細(xì)絲,蜜液易斷流,而且一滴一滴下落。
對于呈現(xiàn)結(jié)晶態(tài)的蜂蜜,可以用牙齒咬一下結(jié)晶,好蜂蜜的結(jié)晶顆粒比較酥軟,感覺入口即化。摻假的蜂蜜結(jié)晶塊脆硬,感覺好像吃沙豆,而且脆聲響亮。
把燒紅的鋼絲迅速插入蜜內(nèi),再迅速拔出來,完全燃盡的就是真蜂蜜,如果灰粉積炭較多,說明成分不純,可能摻雜了蔗糖等物。因?yàn)榉涿鄣闹饕煞质菃翁牵紵饋磔^為徹底,極少殘留灰粉,而蔗糖和糊精淀粉等灰粉較多。
將蜂蜜放在陽光下暴曬,真蜂蜜越曬越稀薄,容易曬化。假蜂蜜則沒有變化,甚至越曬越黏稠,更不可能曬化。蜂蜜如果特別稀,搖晃起來容易流動,則可能是摻假注水。要識別蜂蜜有無摻水,可將蜜滴在吸水性較好的紙上(比如草紙),如果蜂蜜透過紙的反面,則說明蜂蜜有摻水現(xiàn)象。