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洪昭光 著
重慶出版社
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沒有不好的食物
只有不好的習(xí)慣
今天的世界，物質(zhì)越來越豐富，生活壓力也越來越大，結(jié)果是人們的幸福度并沒有增加多少。相反，由緊張生活和膳食不合理所帶來的各種慢性疾病卻不斷增多，同時(shí)發(fā)病年齡還不斷年輕化，生命和健康已成為當(dāng)今人們最關(guān)注的焦點(diǎn)之一。
其實(shí)，最好的醫(yī)生是自己。經(jīng)歷了600萬年的進(jìn)化，大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中，除了父母遺傳基因的15分外，環(huán)境占了17分，醫(yī)療占了8分，而人們自己的生活方式占了60分。在生活方式中，科學(xué)的膳食就占了13分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療，這正應(yīng)了中醫(yī)的一句老話：“藥療不如食療”。
食療作用比醫(yī)療作用大得多，卻基本不用花多少錢，還省時(shí)省力，而且只要牢牢記住一句話就夠了，這就是：科學(xué)生活，合理膳食。西方有諺語：“吃得怎樣，你就怎樣”，意思是，吃得健康你就健康，吃得不健康，你就不健康。說到健康飲食，我的觀點(diǎn)是，沒必要過分講究什么樣的食品是健康食品，更不必被各種各樣千奇百怪的說法弄得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，怎么吃比吃什么更重要。吃得適量，搭配合理，才是科學(xué)健康的吃法。
有一個(gè)科學(xué)院的院士，很有錢，住花園洋房，有司機(jī)、保姆?？梢粰z查身體，不得了，營養(yǎng)不良、貧血。什么道理呢？原來他在醫(yī)院檢查時(shí)膽固醇偏高，大夫給他列了個(gè)單子，有20多種東西不能吃。血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，那還能不貧血？到后來他找我問：洪教授，您看看我該注意什么呢？我告訴他，很簡單，兩句話，第一句話是什么都吃。你想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么，因?yàn)轱嬍呈且环N文化，也是一種享受，什么都吃，什么營養(yǎng)都有，因?yàn)闋I養(yǎng)是互補(bǔ)的，世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以什么都吃營養(yǎng)才能齊全。但是第二句話可別忘了，適可而止。有些東西可以嘗嘗味道，吃一口或偶爾吃一次，但你天天頓頓都吃山珍海味可不行。
40％的癌癥與飲食相關(guān)
癌癥主要由環(huán)境因素引起，飲食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明，大約40%癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。
大魚大肉可能致癌
研究發(fā)現(xiàn)，長期食用高脂肪食物的人，大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高，這是結(jié)腸癌的一個(gè)重要的誘發(fā)因素?，F(xiàn)在大家的生活水平高了，餐餐大魚大肉，如果毫無節(jié)制，就可能為癌癥的到來敞開了大門。專家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加，長期下去，乳腺癌便不請(qǐng)自到。
烹調(diào)形成致癌物
美國研究人員發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l等油炸淀粉類食品中含有大量的丙烯胺成分，可能會(huì)導(dǎo)致DNA附加物形成，進(jìn)而引發(fā)基因突變，甚至可能致癌。
很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物，但您可得記住了，食物烹調(diào)溫度一旦超過100℃，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時(shí)間越長，產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為，燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物，事實(shí)上油炸的溫度更高，油質(zhì)在高溫條件下，更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物，使得油炸食物更加可怕。
危險(xiǎn)的食品添加劑和色素
亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長，同時(shí)保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類物質(zhì)結(jié)合，將形成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。
目前人類正在使用的添加劑有3000多種。例如肉制品、飲料和糕點(diǎn)中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑，均會(huì)引發(fā)多部位、多類型的腫瘤。不少食品色素有毒，許多還具有致癌性，常見的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多來自煤焦油，最有可能致癌。
目前使用的甜味劑種類很多，其中使用最早、最廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克，最近則有發(fā)現(xiàn)指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。
食物污染是致癌的重要原因
很多農(nóng)藥對(duì)人類均有很高的致癌性。多氯聯(lián)苯是工業(yè)污染產(chǎn)物，具有致癌性，常集中于魚、牛奶、干酪和蛋等動(dòng)物性食品中。多環(huán)芳烴化合物有一百多種，目前已發(fā)現(xiàn)有二十種能導(dǎo)致癌癥。這些物質(zhì)來自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細(xì)胞內(nèi)部。在新鮮魚肉、各種魚肉制品和海味制品中，都發(fā)現(xiàn)有多環(huán)芳烴化合物。在污染人類食物的致癌物中，黃曲霉素是破壞力最強(qiáng)大的致癌物。因此，建議不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅(jiān)果、玉米、糧食和種子，也不要吃發(fā)霉的飯菜、面包和糕點(diǎn)。
