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廣東教育出版社
索穎 秦含章 著
好情緒是可以吃出來(lái)的
健康飲食關(guān)乎情緒
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)：膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，可導(dǎo)致人思想情緒上的變異。例如長(zhǎng)期食用煙酸含量過(guò)低的食品，能使人感覺焦慮不安，性格變得抑郁內(nèi)向。他們認(rèn)為碳水化合物食品要高于其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。碳水化合物能供給人體熱能，使人精力保持旺盛。碳水化合物在消化分解時(shí)，能使大腦產(chǎn)生大量的5-羥色胺，這種物質(zhì)能使人感到心情舒暢、安寧。早在多年前美國(guó)醫(yī)生就用魚油和牛腦治療抑郁癥取得了較好效果。英國(guó)醫(yī)學(xué)家也用碳水化合物食品，如蔬菜、水果、蕎麥面、燕麥面、麥麩制品及糖類，對(duì)人的焦慮及壓抑心情有良好的調(diào)節(jié)作用。在我國(guó)，孔子也曾有“食不厭精”、“膾不厭細(xì)”之語(yǔ)。
七種常見情緒和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
1.焦躁不安
形成原因主要與膽堿和煙酸不足有關(guān)。乙酸膽堿能越過(guò)神經(jīng)細(xì)胞之間的間隙，傳導(dǎo)神經(jīng)脈沖。食用膽堿和煙酸含量高的食物，能抑制焦躁不安的情緒。
食物中含膽堿的有肝、大豆、蛋黃、稻米、面粉等。含煙酸高的食物有牛肝、花生醬、花生、蒿、番茄、土豆、牛奶、全麥面包等。應(yīng)少食鹽，應(yīng)吃早餐，少喝濃茶或咖啡以減少精神過(guò)于興奮。此外，還應(yīng)多吃含鈣和磷的食物。
2.易激動(dòng)，易發(fā)火
研究表明，吃食鹽及含糖量食物過(guò)多，而蛋白質(zhì)、鈣、碘攝入不足，會(huì)引起情緒激動(dòng)，性情急躁，睡眠不良，其基礎(chǔ)代謝率也高。
建議吃高蛋白飲食，多吃含鈣高的食物如豆類、豆制品、牛奶、蝦皮、紫菜、海帶、蚌肉、干酪、蝦、蟹等。莧菜、圓白菜、紅蘿卜纓、芥菜、土豆等亦可多食。
還可多食核桃、花生、黃豆、瘦豬肉等富于維生素B的食物及維生素C的食物。除三餐外，最好能加食紅棗百合湯、紅棗小豆粥等。
此外，應(yīng)注意少吃鹽，禁喝濃茶、濃咖啡，禁酒，禁煙，禁刺激性調(diào)味品如辣椒及大量生蔥、生蒜等。
3.易敏感，遇事多猜疑
煙酸缺乏時(shí)，人會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀——好猜疑，對(duì)任何事任何人，都產(chǎn)生不信任感；嚴(yán)重時(shí)還能使人精神錯(cuò)亂，甚至癡呆等。
膳食內(nèi)蛋白質(zhì)中色氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?。增加蛋白質(zhì)，可增加體內(nèi)煙酸含量，因而增加煙酰胺含量。此外，熱量不足，魚類不足易引起貧血和體力不足，從而使得精神緊張，好猜疑，建議這樣的人堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間吃高熱能食物，如大米、蔗糖及高蛋白高鈣，豐富維生素B2、B6食物。
4.情緒消極，依賴性強(qiáng)
一般缺乏維生素A和維生素E。維生素A缺乏時(shí)，能使機(jī)體對(duì)職業(yè)及環(huán)境因素負(fù)荷的耐受和適應(yīng)能力降低，使神經(jīng)功能減弱。遇事容易產(chǎn)生不積極、不主動(dòng)的思想。攝取過(guò)量的糖，會(huì)使血液中的葡萄糖在轉(zhuǎn)運(yùn)成能量時(shí)消耗大量無(wú)機(jī)鹽，使血液中的酸堿不平衡，呈酸性反應(yīng)，因此使性情變得消極，依賴性強(qiáng)。
建議多攝取維生素A和E豐富的食物，如雞肝、蛋類、谷類、雞心、雞肉、奶油、蟹肉等。多吃胡蘿卜素豐富的食物如西蘭花、小白菜等。此外，水果如柑橘、枇杷等也能起到補(bǔ)充作用。中老年人有此種情緒時(shí)，應(yīng)控制吃蛋糕、甜點(diǎn)心等。少飲可樂(lè)和甜飲料。多吃富含維生素B1的食物如瘦豬肉、羊肉、豆腐、啤酒等。
5.任性、極端，看待事物片面
形成原因可能與偏食或暴飲暴食有關(guān)。偏食或暴飲暴食會(huì)易引起中老年人營(yíng)養(yǎng)不平衡，形成極端及片面的情緒，影響身體健康。
建議避免過(guò)量食用主食，多食魚、肉，多食綠、黃色蔬菜，如油菜、小白菜、西紅柿、胡蘿卜等。少吃過(guò)咸的食物，如咸菜、醬菜、醬豆腐等，炒菜或燉菜時(shí)，應(yīng)少放醬油或鹽。
6.頑固
形成原因是平時(shí)不喜歡吃蔬菜，偏食肉類及高脂肪食物，使血液中的尿酸增加。這使個(gè)性變得頑固、好斗，遇事固執(zhí)，不能接受新鮮事物，不愿聽從不同意見，缺乏對(duì)環(huán)境及周圍事情的變通性，對(duì)新鮮未吃過(guò)的食物也不愿意接受。
建議少吃肉類、魚，多吃綠黃色蔬菜，改變不良早餐習(xí)慣，不暴飲暴食或不吃早餐，讓生活變得更加有規(guī)律。如能堅(jiān)持以上建議，可能有所改善。
7.遇事情緒不佳，不能隨機(jī)處理
這可能和日常主食攝入量多，蔬菜攝入量少，花樣變化少，缺乏必需氨基酸及維生素有一定關(guān)系。
建議應(yīng)多吃魚，多吃富含維生素B6的食物，使神經(jīng)素質(zhì)水平升高，包括5-羥色胺、?；撬帷⒍喟桶返?。多吃核黃素含量高的食物，如胡蘿卜、綠色蔬菜、雞蛋等。如此能提高機(jī)體對(duì)環(huán)境的應(yīng)激適應(yīng)能力。
多食含維生素C及維生素A的食物，亦可增強(qiáng)對(duì)職業(yè)及環(huán)境因素負(fù)荷的耐受和適應(yīng)能力。含維生素C的食物如新鮮蔬菜和水果等。
含維生素A的食物有肝類、雞心、肉雞等。胡蘿卜素多的有紅心紅薯、胡蘿卜、油菜、荷蘭豆、小米等。
此外，佐餐時(shí)，還可增加刺激性調(diào)味品，如辣椒、胡椒粉等，也可能有助于增強(qiáng)自信及判斷能力。
