文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 粵疾控
近日，央視新聞多次對餐飲行業(yè)的浪費現(xiàn)象進(jìn)行報道，以此呼吁公眾珍惜糧食，杜絕浪費。廣東人一直秉著不能浪費的原則，通常會把吃不完的剩菜剩飯“打包”。有外地人會問“剩菜剩飯放久了會產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了會得癌癥”，真是這樣嗎？廣東省疾控專家教你幾個科學(xué)打包小妙招，避免有害情況發(fā)生。
寧剩葷菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細(xì)菌的活動，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時以上。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。冷藏時生熟要分開，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對于餐后的剩飯剩菜，應(yīng)用干凈的器皿分開盛放，并蓋好蓋子，可以有效避免交叉污染。
打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細(xì)菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細(xì)菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱，那么必須保證食物的中部也被完全加熱。
廣東省疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細(xì)菌污染的概率較大，且營養(yǎng)價值也沒有新鮮烹制的飯菜高，因此經(jīng)常吃剩飯剩菜，對健康還是有一定影響的。所以，還是自己做飯菜或者外出點菜時“量體裁衣”，響應(yīng)國家號召的“光盤行動”，吃多少、做（點）多少，做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。
