在白酒宣傳中，經(jīng)?？吹健安扇〖兗Z固態(tài)發(fā)酵”，以證明產(chǎn)品質(zhì)量上乘。那么白酒的所謂固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵到底是什么意思？他們都是糧食造的嗎？

　　白酒從生產(chǎn)工藝的角度分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒加入適量食用酒精，勾兌而成的酒，具體來說這兩種酒一種是糧食酒，另一種是酒精勾兌酒。

　　1、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒

　　以高粱、大麥、稻米等糧食釀造，通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。

　　酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁，而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。

　　2、液態(tài)發(fā)酵白酒

　　是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。液態(tài)發(fā)酵酒并非不安全的白酒，它也受到國家相關(guān)法規(guī)的嚴格監(jiān)控，但是因為液態(tài)發(fā)酵酒的生產(chǎn)時間和儲存周期都較短，以及口感和體驗先天性不足，所以最為適用的是中低端白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇（高級醇），所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些。

　　3、二者都是糧食酒嗎？

　　固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)標準，白酒質(zhì)量的感官標準和理化指標上，都有著嚴格的國家標準，所以受成本所限，希望用較低價格購買到純糧固態(tài)發(fā)酵酒相對較困難。所以消費者在購買酒款時，如遇到明顯低于市場價格的所謂純糧固態(tài)發(fā)酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出“糧食酒”這類混淆視聽宣傳口號時，也要清楚地認識到“酒精勾兌酒（液態(tài)發(fā)酵酒）同樣也是糧食制造”這個概念。

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的新工藝白酒不是不安全，也不是不好，它僅適用于中、低檔白酒的生產(chǎn)，對滿足低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。新工藝白酒的優(yōu)勢在于成本優(yōu)勢和縮短儲存時間上。此外，新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平，雖然對身體沒有特別的危害性，但一些經(jīng)常飲酒的人還是反映，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒沒有這樣的現(xiàn)象。規(guī)范上是要求酒精勾兌酒在原料上寫明包含“食用酒精”，也是辨別固態(tài)酒與液態(tài)酒最簡單常識。

　　而市場上用工業(yè)酒精非法制售的劣質(zhì)假酒，不僅沒有糧食成分，還嚴重危害身體健康。千萬不可貪圖便宜而飲用。