鲅魚餡餃子

主料：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克

輔料：生抽5克花、椒油3克、香油5克、雞精2克、鹽2克

做法：

1.韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀

2.加入鲅魚，韭菜，豬肉，調(diào)料生抽5克花、椒油3克、香油5克、雞精2克、鹽2克攪拌均勻成餡

3.清水煮沸放入餃子，大火煮沸

茴香餡餃子

主料:茴香100克、豬肉餡100克、餃子皮100克

輔料:五香粉3克、料酒5克、生抽5克

做法：

1.茴香去蒂切末備用

2.五花肉餡，五香粉，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻

3.倒入茴香，攪拌均勻，餃子皮包餃子

4.清水入鍋，大火煮沸，放入水餃，攪拌防止粘連，大火煮熟，點(diǎn)水，再次煮沸

西葫蘆餃子

主料：西葫蘆200克、黑木耳20克、雞蛋1個(gè)

輔料：姜8克、蔥10克、蝦米5克、十三香5克、生抽5克、芝麻油15克、白砂糖5克、鹽2克

做法：

1.姜末8克，蔥花10克，西葫蘆絲200克擦絲，黑木耳20克切絲

2.倒入西葫蘆絲，鹽2克，攪拌均勻腌制30分鐘

3.雞蛋一個(gè)，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟，倒入蔥花，翻炒均勻

4.西葫蘆擠出水，倒入雞蛋，加入十三香5克，生抽5克，芝麻油15克，白砂糖5克，攪拌均勻，包餃子

5.清水1.5L，大火煮沸，放入餃子煮熟

胡蘿卜餃子

主料：胡蘿卜2根、面粉100克、豬肉餡100克

輔料：蔥絲5克、姜絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升

做法：

1.胡蘿卜刮皮切成絲，姜末，蔥末

2.容器中倒入面粉，清水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

3.鍋中倒油，倒入姜末，蔥末，大火爆香，倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻

4.豬肉末，料酒，攪拌均勻

5.倒入炒好的胡蘿卜絲，生抽，老抽，料酒，鹽，十三香，攪拌均勻

6.面團(tuán)上撒上面粉，揉成條，切成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，包成餃子

7.鍋中倒水，大火煮沸，放入餃子，大火煮至浮起，點(diǎn)兩次水即可

韭菜雞蛋餃子

主料：韭菜100克、木耳30克、雞蛋1個(gè)

輔料：蒜5克、鹽2克

做法：

1.蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個(gè)打散

2.食用油5ML，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋

3.倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、姜末、鹽2克，攪拌均勻

4.將餡包成餃子

5.水1.5L，煮沸后倒入餃子，待餃子飄起后繼續(xù)煮1分鐘

豬肉玉米餡餃子

主料：餃子粉300克、水165克

輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量、花椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒、鹽、香油適量

做法：

1.將面包桶內(nèi)倒入清水165克。

2.再加入300克餃子粉。

3.將放好材料的面包桶放入東菱1352AE-3C面包機(jī)中，使用和面菜單和面10分鐘。

4.10分鐘后和面完畢。

5.取出面團(tuán)整理好后放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行醒面。

6.利用醒面時(shí)間進(jìn)行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7.用硅膠刀或者筷子攪拌均勻。

8.加入玉米粒。

9.再攪拌均勻后備用。

10.將面團(tuán)取出，揉面分割成餃子劑。

11.用搟面杖搟出一些餃子皮。

12.取一個(gè)餃子皮，中間放入餡。

13.包成餃子形狀。

烹飪技巧

1.面粉不同，面粉的吸水量也不相同，所以，所需放入水的量請(qǐng)根據(jù)自己的面粉實(shí)際情況調(diào)節(jié)。

2.餡的材料放入量因個(gè)人口味不同，所放的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。