一轉(zhuǎn)眼我們已經(jīng)要和2019說(shuō)拜拜了，2020馬上就到來(lái)了，我想大家和我一樣，小時(shí)候特別喜歡過(guò)年，一年之中過(guò)年那幾天是最愉快的時(shí)間?？梢源┢恋男乱路梢砸贿B幾天大魚(yú)大肉，串串這家走走那家的四處拜年，相對(duì)于以前科技發(fā)達(dá)現(xiàn)在確失去了許多的年味。唯一沒(méi)有改變的我想也就只有年三十的年夜飯了。
年夜飯的菜譜上始終會(huì)有一道魚(yú)，預(yù)示著年年有余，每家每戶(hù)年夜飯對(duì)于魚(yú)的做法是不一樣的，有些家庭清蒸，有些紅燒......我們就來(lái)看看哪些受大眾歡迎的做法吧！
1.清蒸魚(yú)
制作方法：
（1）在魚(yú)身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘。
（2）腌制好的魚(yú)，擺在盤(pán)子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘。
（3）蒸好的魚(yú)取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油。
（4）燒熱一勺油，澆在魚(yú)身上即可。
2.水煮魚(yú)
制作方法：
（1）魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用。
（2）鍋內(nèi)入油大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚(yú)頭、魚(yú)排、配菜，轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，撈出所有菜料裝盆待用。
（3）轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水，入魚(yú)片略煮，魚(yú)肉開(kāi)始泛白立即關(guān)火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。
（4）鍋內(nèi)再入油，大火燒旺關(guān)火，將油潑進(jìn)菜盆里即可。
3.紅燒魚(yú)
制作方法：
（1）魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚(yú)身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。
（2）把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用
（3）料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
（4）鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
（5）然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚(yú)要持鍋手動(dòng)在魚(yú)頭魚(yú)身部分稍微多煎一下，快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過(guò)程手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味
（6）最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面即可。
4.酸菜魚(yú)
制作方法：
（1）魚(yú)開(kāi)片，用鹽洗凈，加入鹽料酒淀粉碼味十分鐘。
（2）酸姜辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細(xì)，二荊條，小米辣，老姜切絲。
（3）入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
（4）加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚(yú)骨，頭尾等難熟的煮五分鐘。
（5）加入魚(yú)片，放二荊條，小米辣，鹽調(diào)味，煮五分鐘，起鍋裝盤(pán)。
（6）另起少量油鍋，燒至七成熱加入干辣椒翻動(dòng)，淋在魚(yú)上即可。
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