來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_629179bf0100getm.html) - 各國醬料的制作方法_suan辣吐逗咝_新浪博客 各國醬料的制作方法
金絲椒醬
配方：特制椒醬１００克 北京豆瓣醬１００克 泰國雞醬汁１５０克 金絲牛肉５０克 蠔油３５克 番茄醬３０克 姜末１０克 蒜末２０克蔥末３０克 色拉油２５０克
調(diào)制：
１將特制椒醬、北京豆瓣醬、泰國雞醬汁、金絲牛肉、蠔油、番茄醬等一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
２炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四五成熱，先投入姜末、蒜末、蔥末炒香，再將混合料倒入鍋中，用中小火炒香即成。
特點(diǎn)：色澤醬紅，滋味醇厚，鮮香微辣。
注意：此醬適用于烹制蔬菜瓜果類菜肴。
麻辣醬
主料：麻椒（四川麻椒）、朝天椒（干紅辣椒）、干黃醬、色拉油
配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜
1、在鍋里加一勺油，燒熱。把蒜瓣和姜切片放在鍋里炸至脫水。放入辣椒和麻椒炒香。（辣椒微微變
色）
2、花生和芝麻炒熟備用
3、把炒好的1、2放入打磨器磨碎
4、色拉油燒熱倒入磨好的辣椒里（油和辣椒碎一樣多）
5、在鍋里放入一勺油，燒熱后，把干黃醬倒入鍋里，加入白糖、料酒姜蒜攪拌。
6、把辣椒碎和炸好的醬倒在一起，用攪拌器攪拌均勻。
7、放入密封瓶密封保存。
臺(tái)灣沙爹醬
原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味真（一種豆制調(diào)味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎機(jī)打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時(shí)。
注：沙爹醬不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。
秘制沙爹醬
原料1.紅辣椒干去籽8根，用浸透,小洋蔥8個(gè),1小頭蒜 ,石栗4個(gè)(一種原產(chǎn)澳大利亞的果子),香茅1棵(一
種香草) ,1杯椰漿或半杯椰絲, 五香粉少許,1小塊羅望子果用水浸透后榨汁,青檸葉3片,丁香15粒
用2湯匙水浸泡,用其水.
原料2.2湯匙植物油,鹽適量(按個(gè)人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.半杯炒花生，略磨碎,蝦醬
做法: 將原料1放在一起用粉碎機(jī)打碎攪拌,小火燒鍋加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可.
南洋沙爹醬
用料：花生仁250克、蝦米150克、南乳（豆腐乳）100克、洋蔥100克、紅辣椒150克、香芋粉50克、姜100克、蒜仁150克、油咖喱50克、面粉150克、精鹽適量、白糖50克、牛骨湯1000克、花生油1000克（實(shí)耗250克）。
制法：
（1）花生仁入烤箱中，烤至半熟時(shí)，去衣；蝦米洗干凈，南乳搗成泥，洋蔥切成塊，姜去皮；
（2）炒鍋上火，下花生油，用粉至五成熟時(shí)，入花生仁炸酥，撈出；再放入蝦米，炸酥撈出；
（3）油炸花生仁，蝦米混合，用粉碎機(jī)打成細(xì)末，洋蔥、紅辣椒、姜、蒜仁混合，用絞碎機(jī)絞成泥；
（4）炒鍋置火上，加入花生油（200克左右），下香芋粉、面粉、略炸，分幾次加入牛骨湯，每加一次，都要攪勻，再加入南乳泥、油咖喱、精鹽、白糖、味精、花生仁與蝦米的混合末，以及洋蔥紅辣椒、姜、蒜仁的混合泥。熬煮至開，出鍋盛入瓦缽內(nèi)即成。
此醬主要用于爆炒、溜、烹有肉類、海鮮、豆腐、蔬菜等。
蝦醬
李錦記蝦醬一小瓶，蒜一頭，洋蔥半頭，海米若干。
將海米剁碎用溫水泡上，蒜頭、洋蔥搗成泥，加到蝦醬里，在蝦醬里加一勺糖，將泡開的碎海米末也放到蝦醬里，最關(guān)鍵的一道調(diào)料是檸檬，我在家樂福曾經(jīng)買到過鮮檸檬，如果買不到鮮檸檬的話，可以在百盛超市里買檸檬汁，那可不是當(dāng)作飲料喝的有糖分的檸檬汁，是那酸酸的純檸檬汁，一瓶相當(dāng)于16個(gè)鮮檸檬的量，鮮檸檬一個(gè)破兩半，將汁擠入蝦醬中，再把所有配料攪拌均勻即可，注意，做好的蝦醬放在密封好的容器中，在冰箱里放10天半個(gè)月不會(huì)壞，吃多少用多少。
油面醬
油面醬，是做西餐濃湯的重要原料，西餐中無論燙或菜，著膩不用淀粉，而是用油面醬。用淀粉著膩的湯或菜，假如多燒、多滾、多攪就會(huì)出水，失去粘性。而使用油面醬就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，西式濃湯之所以濃而鮮美，肥而不膩，油面醬在其中起了重要作用。正經(jīng)菜譜上要求油、面比例為3:5，胖媽特懶，一般看著來，而且不想用過多的油，因?yàn)樘至耍?br>制作方法：最好用黃油來炒，沒有黃油色拉油也湊合
用平底不粘鍋，油不能太多，否則和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密閉容器中存放在冰箱冷藏室里，隨吃隨取，一個(gè)月內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。黃油和色拉油都行放入不粘鍋燒熱（五成熱，否則面粉一下去就變焦），放入面粉，面粉如用細(xì)籮篩過更好，不篩也湊合；文火不停翻攪面粉15～20分鐘，炒好的油面醬不粘鏟子（用木鏟），呈松散、滑溜狀即可。
草莓醬
原料：草莓，牛奶，蜂蜜，檸檬，白糖！
將草莓洗凈，切成小塊，放入小鍋中！加水（剛剛沒過草莓）。開中火開始煮20分鐘左右，加入鮮奶。（主要是調(diào)味，不要放很多）加入鮮奶后，關(guān)成小火，加入白糖和蜂蜜，開始慢慢熬。大概還需要20分鐘，草莓醬會(huì)變成粘稠狀。此時(shí)，加入檸檬汁（半個(gè)），檸檬不僅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果醬放涼以后，就可以裝入瓶中。絕對新鮮，沒有任何添加劑的草莓醬做好了
奶油醬
材料：牛油（或人造牛油）25克；面粉25克；牛奶300毫升；鹽及胡椒粉適量
做法：
1．將牛油放入碗內(nèi)，用微波'高'檔加熱1分鐘，過濾；
2．將面粉和牛奶混合拌勻；
3．以微波'高'檔加熱3-4分鐘，使其變濃厚，再用打蛋器攪至柔順，調(diào)味即可
芝士醬
將75克磨碎芝士和芥茉1茶匙加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和
蘑菇醬
將50-100克蘑菇切成薄片，微煮熟，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和
芫萎醬
將1-2湯匙切碎的芫萎加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和
洋蔥醬
將1個(gè)大洋蔥用水略煮切碎，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和
甜奶油醬
備用奶油醬不要放入鹽和胡椒，按個(gè)人口味放入適量砂糖攪勻
臺(tái)灣沙爹醬
原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味真（一種豆制調(diào)味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎機(jī)打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時(shí)。
注：沙爹醬不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。
