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白菜餃子

2023.11.17 福建

美食家蔡瀾曾說(shuō)過(guò)：“有時(shí)候我們吃的不是一種食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”從小到大，每逢周末，母親總會(huì)到家附近的菜市場(chǎng)精心挑選我們愛(ài)吃的肉菜，回家給我們做好吃的餃子。

餃子有很多種，母親獨(dú)愛(ài)白菜餃子。有次我忍不住問(wèn)起緣由，母親想了想，笑著說(shuō)道：“白菜的諧音是百財(cái)，白菜餃子是百祥之意，吃了以后事事都順了。”

母親做白菜餃子，極其講究食材的選用。得選用剛從土里挖出來(lái)的新鮮大白菜，葉嫩汁多口感爽脆。而新鮮的豬肉，得挑選三分肥七分瘦的鮮肉，剁碎出膠后撒上點(diǎn)點(diǎn)鹽星提前腌制半小時(shí)入味，將白菜剁成顆粒狀擠掉三分之一的水，拌以點(diǎn)粒狀香菇、食用油、蔥花和鹽，餡料就準(zhǔn)備好了。

包好的餃子個(gè)個(gè)胖嘟嘟，體形飽滿(mǎn)，邊緣彎曲，像一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的藝術(shù)品。母親手腳麻利，不一會(huì)兒，鍋里一個(gè)個(gè)“白胖子”爭(zhēng)先恐后浮出水面，隱約可見(jiàn)餃皮中翡翠與墨色的濃淡相抹。一端上桌，大家忙不迭地拿起筷子，迫不及待地吃上一口熱氣騰騰的餃子。入口爽滑，白菜、豬肉與蘑菇交融碰撞出的絕妙湯汁，有著你中有我，我中有你的百變濃香，可與山珍海味相媲美，吃過(guò)唇齒留香，念念不忘。

后來(lái)我到外地工作，吃遍小城大街小巷花樣百出的餃子，味道都不及母親做的半分。于是在工作閑暇之時(shí)，我開(kāi)始笨手笨腳地學(xué)做白菜餃子，剛開(kāi)始不是味道做淡了就是做咸了，后來(lái)摸索時(shí)間久了，用盡十八般武藝做出了各種口味的餡料，有白菜、韭菜、紫菜、南瓜、木耳……還學(xué)會(huì)了做手工餃皮，但始終做不出母親包的白菜餃子獨(dú)特的味道。

結(jié)婚后，老公受我的影響也愛(ài)上了周末包餃子。神奇的是，我在有了孩子后做出來(lái)的白菜餃子竟然和母親包的餃子有幾分相似的味道了。思索良久，其實(shí)，我懷念的不只是美食，而是濃濃的母愛(ài)和家的味道……

文/圖官俊麗

作者單位：廣東省揭陽(yáng)市局（公司）

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