20世紀(jì)20年代起，上海奶牛業(yè)進(jìn)入興旺時(shí)期
上海灘奶牛往事
想象一下這個(gè)壯觀的場(chǎng)面吧：10萬(wàn)頭小母牛從烏拉圭、澳大利亞和新西蘭的港口出發(fā)，登上巨大的多層運(yùn)牛船，朝中國(guó)駛來(lái)——近日有媒體報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在將有多達(dá)10萬(wàn)頭外國(guó)小母牛會(huì)漂洋過(guò)海落戶中國(guó)。
這樁堪稱史上規(guī)模最大的全球調(diào)運(yùn)奶牛行動(dòng)，據(jù)悉是為了滿足國(guó)內(nèi)對(duì)牛奶不斷上升的需求，也是重塑國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的一項(xiàng)舉措。
據(jù)世界貿(mào)易信息服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的最新數(shù)據(jù)顯示：自2009年以來(lái)，我國(guó)共進(jìn)口近25萬(wàn)頭活小母牛(即還未繁殖過(guò)下一代的母牛)。僅2011年，我國(guó)就斥資超過(guò)2.5億美元，從澳大利亞和新西蘭進(jìn)口了10萬(wàn)頭國(guó)外小母牛；而今年1-4月，我國(guó)已進(jìn)口27519頭小母牛，同比增長(zhǎng)8.32%。
進(jìn)口奶牛數(shù)量激增的背后，是中國(guó)實(shí)現(xiàn)奶業(yè)大國(guó)之夢(mèng)的步伐。
歷史上，中國(guó)從未停止過(guò)從國(guó)外進(jìn)口奶?！虾５貐^(qū)“得風(fēng)氣之先”，素有“冒險(xiǎn)家樂(lè)園”之稱。作為歐美時(shí)尚的奶和奶制品，也在“十里洋場(chǎng)”率先嶄露頭角，上海成了我國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)萌芽和發(fā)展的一個(gè)源頭。
1930年的上海牛奶供應(yīng)公司
從水牛到荷斯坦牛
1834年的上海，開(kāi)埠通商，各國(guó)僑民紛涌至此，當(dāng)時(shí)飲用牛奶已經(jīng)成為歐洲和美國(guó)城市居民的日常生活習(xí)慣，而上海本地卻還沒(méi)有專門(mén)的乳用牛種。江南一帶，農(nóng)業(yè)一直以種植業(yè)為主，畜牧僅占很小的比重，?；居米鞲?，且多為水牛。只有一種浦東的本地黃牛，鄉(xiāng)人稱之為“蕩腳?！?。為了滿足僑民喝牛奶的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)的人們只能以水牛擠奶，再經(jīng)過(guò)稀釋、過(guò)濾蒸煮，而后飲用，聊以應(yīng)急。這成為上海乳業(yè)史的發(fā)端。
據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的北京、香港、臺(tái)灣等地都有類似以耕牛榨乳取用的歷史，溫州部分地區(qū)甚至到了上世紀(jì)80年代，仍有人用水牛擠乳這種古老的方式供自家食用，或在農(nóng)村集市上零售。
而黃牛和水牛乳的脂肪率都相對(duì)比較高，不太容易消化。
1869年，蘇伊士運(yùn)河通航，原產(chǎn)于英國(guó)的愛(ài)爾夏牛，遠(yuǎn)渡重洋，成為首批進(jìn)入上海灘的乳用型牛種；隨后，原產(chǎn)于法國(guó)東南部的紅白花牛也被法國(guó)僑民帶入上海；到了1901年，上海徐家匯天主堂修女院將一種荷蘭產(chǎn)的“黑白花奶?！币霚?，這種牛也被稱作荷斯坦牛，是后來(lái)的上海荷斯坦奶牛的原始種群。荷蘭奶牛即使在今天，仍是世界上單產(chǎn)最高、飼養(yǎng)數(shù)量最多的奶牛。
20世紀(jì)20年代起，上海奶牛業(yè)進(jìn)入興旺時(shí)期，滬上中外商人紛紛從日本、英國(guó)、法國(guó)、丹麥、美國(guó)、加拿大等國(guó)成批進(jìn)口奶牛，掀起了進(jìn)口奶牛的第一波高潮。
據(jù)史料記載，1938-1942年，上海從日本和香港引入三批奶牛，總計(jì)332頭，其中荷蘭牛就有245頭。1946-1949年，又分別從澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、加拿大引進(jìn)三批奶牛，共381頭，其中荷蘭牛277頭。1958年一份資料披露，上海市牛奶公司5558頭奶牛中，“黑白花奶?！币呀?jīng)占據(jù)了69%的比例。1968年后迄今，從國(guó)內(nèi)外引入上海的種公牛、后備公牛、凍精或胚胎，幾乎清一色的全是荷斯坦牛。
上海奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料表明，20世紀(jì)末上海逐漸形成了奶牛高產(chǎn)核心群。1994-2008年，上海從加拿大、美國(guó)、德國(guó)先后引進(jìn)了一批堪稱全球一流的荷斯坦北美品系與德國(guó)品系奶牛種質(zhì)，從而成為我國(guó)優(yōu)秀奶牛重要的生產(chǎn)供應(yīng)基地及推廣服務(wù)中心和穩(wěn)定的供應(yīng)優(yōu)質(zhì)奶源的重要生產(chǎn)基地之一。
當(dāng)年的牛奶廣告
牛奶廣告詞表現(xiàn)了對(duì)現(xiàn)代化國(guó)家的追求
當(dāng)時(shí)，對(duì)居住在上海的僑民而言，飼養(yǎng)奶牛只為自給自足。有人在自家后院飼養(yǎng)奶牛，這成為當(dāng)時(shí)富裕階層的標(biāo)志。這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在上海，香港、臺(tái)灣及沿海各通商口岸都有這種“庭院奶?！焙拖嗯涮椎哪膛７?，變成當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景。
隨著奶牛飼養(yǎng)的增加，牛奶開(kāi)始成為商品出現(xiàn)在上海的市場(chǎng)上。1870年，上海已經(jīng)開(kāi)始有了牛奶市價(jià)的記錄——每10瓶為1銀元(一瓶650m1)。
在利益的驅(qū)動(dòng)下，牛奶終于成為商業(yè)化浪潮中的一朵浪花。1900年左右，一位名叫Culeg的商人將法國(guó)駐軍牛奶房改為商業(yè)經(jīng)營(yíng)，而后又被英國(guó)人收購(gòu)經(jīng)營(yíng)，冠名“可的牛奶公司(cultyDairyCo.，Ld)，也就是現(xiàn)在可的便利店最初的名字來(lái)源。
在外國(guó)風(fēng)氣影響和國(guó)內(nèi)精英推崇的雙重動(dòng)力下，國(guó)內(nèi)的奶牛場(chǎng)迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)二三十年代，上海擁有可的牛奶公司、最高牧場(chǎng)、愛(ài)光社等大牧場(chǎng)以外，小型奶牛場(chǎng)共計(jì)65家。
當(dāng)時(shí)的報(bào)紙上也可以看到不少牛奶廣告，廣告詞則充分表現(xiàn)了對(duì)現(xiàn)代化國(guó)家的追求。自由農(nóng)場(chǎng)、畜植牛奶公司、華德牛奶公司、潔園農(nóng)場(chǎng)、派克牛奶公司聯(lián)手打出“多飲牛奶，養(yǎng)成壯健國(guó)民，發(fā)揚(yáng)民族精神”的廣告旗幟，號(hào)召即日定飲牛奶，“養(yǎng)成健全身體，奮發(fā)有為，做一個(gè)健康勇武的國(guó)民”。外商牛奶公司也來(lái)湊熱鬧，可的公司就在廣告中宣揚(yáng)：“飲可的牛奶，完成強(qiáng)健之父母，養(yǎng)育強(qiáng)健之子女，始有強(qiáng)健之國(guó)民”。
除了鮮奶，加工制造奶粉的廠家也不少，還有許多國(guó)外進(jìn)口的品牌。民國(guó)時(shí)奶粉的主要銷售渠道是藥房，其次是點(diǎn)心鋪。
一篇《上海灘關(guān)于“奶”的那些事》的文章中記錄：上海廣東路40號(hào)有一家愛(ài)蘭漢百利公司，是英國(guó)原裝奶粉愛(ài)蘭漢百利代乳粉的大經(jīng)銷商，分支機(jī)構(gòu)遍布全國(guó)。廣州惠愛(ài)路有一家恒升泰大藥房，是國(guó)產(chǎn)奶粉生隆昌牌代乳粉的大經(jīng)銷商，既批發(fā)，也零售，廣州市民可以直接上門(mén)去訂。杭州清河坊大街有一家新文明蜜餞鋪，是國(guó)產(chǎn)奶粉美女牌代乳粉的代理商。
牛奶廠發(fā)展迅速，但外商對(duì)奶牛的管理卻極其嚴(yán)格。為了防止珍貴的乳牛外流，他們采取了各種嚴(yán)防死守的辦法。例如，淘汰的乳牛必須交回毛皮，防止屠宰時(shí)被調(diào)包，還在牛耳上刺號(hào)，以免乳牛流入華人之手。即便如此，在牧場(chǎng)工作的中國(guó)人還是想盡辦法將這種荷蘭?！巴怠绷顺鰜?lái)。養(yǎng)了一輩子奶牛的川沙老人徐根濤仍然記得前輩們對(duì)他津津有味訴說(shuō)的一段經(jīng)歷：1890年的某天夜里，外商“愛(ài)光社”牛奶公司的一頭黑白花母牛產(chǎn)下兩頭小牛，當(dāng)時(shí)在“愛(ài)光社”工作的一位中國(guó)員工靈機(jī)一動(dòng)，只上報(bào)了一頭小公牛，乘外國(guó)人睡覺(jué)的時(shí)候，他將另一頭小公牛偷偷帶出了牧場(chǎng)，轉(zhuǎn)移到川沙的朋友家飼養(yǎng)，并用本地耕牛的奶來(lái)喂養(yǎng)。等它長(zhǎng)大后，讓其與本地黃牛進(jìn)行雜交，第一代俗稱“二夾種”，第二代以后俗稱“倒二夾”。
這種雜交的牛，體型上酷似純種奶牛，且耐粗放飼養(yǎng)，產(chǎn)奶量高，抗病力強(qiáng)，遂繁育盛行，牛群也一再擴(kuò)大，一度被稱為“川沙奶牛”，后來(lái)發(fā)展至寶山、羅店、大場(chǎng)、真如、南翔等近郊地區(qū)。
荷斯坦牛也終于在中國(guó)完成了“本土化”的過(guò)程。1970-1980年，經(jīng)過(guò)不斷選育，1982年5月9日，國(guó)家頒布了《中國(guó)黑白花奶牛品種標(biāo)準(zhǔn)》，1992年正式更名為“中國(guó)荷斯坦奶?！?，又稱“中國(guó)黑白花奶?！薄?div style="height:15px;">
上海的川沙也因其貢獻(xiàn)，被稱為“奶牛之鄉(xiāng)”，川沙的奶牛業(yè)在全市郊區(qū)奶牛業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。1990年后，川沙縣劃為浦東新區(qū)的一部分，不少養(yǎng)牛戶土地被征用，他們棄奶牛而去。但這些人多年以來(lái)只會(huì)養(yǎng)殖奶牛，有的人幾經(jīng)周折又干回了老本行。
1930年，上海的牛奶市場(chǎng)已經(jīng)形成了穩(wěn)定的配送系統(tǒng)，圖為正準(zhǔn)備出發(fā)的送奶工
最早的乳品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和牛奶標(biāo)準(zhǔn)
民國(guó)時(shí)期的乳業(yè)專家和牛奶商人尤懷皋曾指出，我國(guó)乳業(yè)的缺陷之一就是“主管機(jī)關(guān)辦法不統(tǒng)一”。
在20世紀(jì)80年代之前，牛奶有專門(mén)的機(jī)構(gòu)管理。
1923年，上海公共租界工部局成立了“純潔牛奶供應(yīng)委員會(huì)”，這是一個(gè)咨詢機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)起草管理辦法和提出意見(jiàn)。隨后，工部局專門(mén)設(shè)立了“食品、牛乳場(chǎng)和市場(chǎng)科”，簡(jiǎn)稱“牛奶科”，可算是中國(guó)最早的乳品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。
1945年，上海曾設(shè)有“乳肉管理所”，1949年后，該機(jī)構(gòu)被人民政府接收。華東區(qū)的上海、青島、南京三市則有乳肉管理(檢驗(yàn))所，基本沿用原先的方法繼續(xù)執(zhí)法，主要監(jiān)管奶業(yè)的全過(guò)程，包括奶畜生產(chǎn)、乳品加工和產(chǎn)品流通。
作為一個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，它與衛(wèi)生防疫站平行，直到上世紀(jì)80年代，因食品衛(wèi)生法的出臺(tái)而并入衛(wèi)生防疫站，并改名為“食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所”，現(xiàn)在則稱為“上海市疾病預(yù)防控制中心”。
除此之外，牛奶的管理一直屬于衛(wèi)生部的管轄范圍，盡管牧場(chǎng)登記在農(nóng)林部，但是有關(guān)牛奶的衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)一直都是衛(wèi)生部的主要職責(zé)之一。從早期的市場(chǎng)監(jiān)督員到后來(lái)的衛(wèi)生檢驗(yàn)員，均隸屬于衛(wèi)生部。
上海是中國(guó)最早開(kāi)始對(duì)奶牛進(jìn)行規(guī)范管理和梳理牛奶標(biāo)準(zhǔn)的城市。規(guī)范的管理起源于1868年的一場(chǎng)“牛瘟”。據(jù)史料記載，那場(chǎng)“牛瘟”導(dǎo)致上海地區(qū)160頭奶牛死亡，以及100多頭本地人用于擠奶的水牛也被感染致死。此后，公共租界工部局和法租界公董局開(kāi)始對(duì)轄區(qū)內(nèi)牛奶棚施行“執(zhí)照準(zhǔn)入”政策，不符合衛(wèi)生條件的牛奶棚將不給予營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照者則不能進(jìn)入租界區(qū)域內(nèi)銷售牛奶。
1899年下半年，租界頒布了《牛奶棚規(guī)則》15條。北京在1910年制訂了《牛乳營(yíng)業(yè)規(guī)則》。南京國(guó)民政府則于1928年頒布了中國(guó)第一部關(guān)于牛奶的法律——“牛乳營(yíng)業(yè)取締規(guī)則”，由當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府衛(wèi)生部制定并施行。這是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，國(guó)民政府公布的唯一的涉及乳品的法律，但只在南京、漢口、青島和廣州四個(gè)特別市施行。
工部局參照當(dāng)時(shí)英國(guó)國(guó)內(nèi)的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，1906年發(fā)布了“上海公共租界工部局牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)牛舍要求、牧場(chǎng)操作與衛(wèi)生、牛奶的含脂率、非脂固體等皆作出了規(guī)定。1906年暫定牛奶含脂率4.5%，非脂乳固體為8.25%。1928年再次修訂標(biāo)準(zhǔn)，改為乳脂率3.0%以上，非脂總固體8.8%以上；1929年制定的生奶細(xì)菌檢查標(biāo)準(zhǔn)為每毫升牛奶中不得超過(guò)30萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，并在1/10毫升牛奶中不能發(fā)現(xiàn)大腸桿菌。而消毒牛奶則是在每毫升牛奶中不會(huì)超過(guò)100個(gè)細(xì)菌。
此后，中國(guó)政府一直沿用這一標(biāo)準(zhǔn)。在新中國(guó)成立的50年代初，上海市政府衛(wèi)生局對(duì)新鮮牛奶的規(guī)定是每毫升牛奶中細(xì)菌總數(shù)在80萬(wàn)個(gè)以下。到1986年的標(biāo)準(zhǔn)則是蛋白質(zhì)含量2.95%，菌落總數(shù)控制在50萬(wàn)個(gè)以下。
牛奶安全的另一重點(diǎn)環(huán)節(jié)就是消毒。
巴氏消毒法的誕生為其食用安全帶來(lái)了突破性發(fā)展。巴氏消毒法又稱低溫消毒法，是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明的方法，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體。1908年，巴氏殺菌機(jī)開(kāi)始用于商業(yè)。1924年，美國(guó)公共健康服務(wù)部頒布“標(biāo)準(zhǔn)牛奶法令”，隨后在1927年又頒布了“標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)巴氏殺菌奶條例”，并將此確立為重要的食品法規(guī)之一。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)頒布后不久就被引入了上海租界。1925年，上海公共租界工部局以標(biāo)準(zhǔn)牛奶法令為藍(lán)本，對(duì)售賣(mài)牛奶的牛奶棚從乳牛飼養(yǎng)到乳品生產(chǎn)、加工、消毒、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售都制訂了詳細(xì)的規(guī)章制度。1934年，上海市政府下令對(duì)牛奶實(shí)行“強(qiáng)制消毒”，規(guī)定生奶必須經(jīng)巴氏消毒后冷藏方可獲準(zhǔn)直接供市民飲用并稱為“鮮奶”，以示與生奶之區(qū)別。
在標(biāo)準(zhǔn)之外，工部局和公董局還要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的牛奶進(jìn)行每周一到兩次的抽查，主要檢驗(yàn)含脂率和摻水的問(wèn)題，然后在報(bào)紙上公布不合格的牛奶棚或者牛奶場(chǎng)的名單。
歡迎進(jìn)入還舊樓主個(gè)人圖書(shū)館>>>
