蒸菜，是中式廚房里除了爆炒、煮制外又一極具特色的烹飪方法。利用蒸汽的高溫加熱食物，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味。蒸菜的好處多多，這也是越來(lái)越多的人選擇蒸菜的原因。今天下廚房就來(lái)和你聊聊選擇蒸菜的十大理由，而對(duì)應(yīng)推薦的十道菜都值得一試哦！
理由一：簡(jiǎn)單。蒸菜沒有復(fù)雜的步驟，通常幾步就能搞定一道好菜。
清蒸鱈魚
都說魚料理很難操作，但蒸制卻可以把這道菜變簡(jiǎn)單，而且入口即化。
【用料】
鱈魚、蔥姜絲、枸杞（可選）、雞油、料酒、白胡椒粉、生抽。
【做法】
1、鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分。少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
2、蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。
3、鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面。
4、淋上4勺生抽，再挖一坨雞油放在魚塊上。
5、 蓋上鍋蓋，大火蒸4——5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞。
理由二：用時(shí)短。和燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時(shí)較短，可以幫助大家在短時(shí)間內(nèi)開飯。
五分鐘的蒜蓉蒸絲瓜
在炎熱的夏天蒸個(gè)絲瓜吃，快手好味。
【用料】
絲瓜 1-2根、大蒜 10瓣左右、花生油 一個(gè)湯勺、生抽王 三個(gè)湯勺。
【做法】
1、起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬(wàn)別蒸久了，絲瓜很容易蒸熟的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
2、把蒸好的絲瓜碟子拿出來(lái)，先放到一邊。
3、熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠(yuǎn)一點(diǎn)）。把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上。
【小貼士】
1、絲瓜不要蒸過了，不然口感和外貌都會(huì)受影響。
2、醬油的量也是不一定的，按口味調(diào)整。
理由三：無(wú)油煙。油煙大是中式廚房的特點(diǎn)之一，而蒸菜恰好避免了這一點(diǎn)，也使廚房清潔變得很容易。
豉椒蒸土豆排骨
排骨的慣常做法無(wú)法避免過油爆炒，不過這道豉椒蒸排骨就是無(wú)油煙做大菜的好例子。
【用料】
豬小排 350克、土豆 1個(gè)、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個(gè)、香蔥 1棵、姜 2片、蒜頭 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、淀粉 1小勺。
【做法】
1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻。
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味。
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
理由四：原汁原味。烹飪一些特定食材時(shí)，鎖住它的鮮味是重中之重，而蒸制就是最好的方法。
蒜蓉蒸蝦
吃蝦講究的就是品其中的鮮味，蒸制的方法不但簡(jiǎn)單還不會(huì)破壞食材的鮮味。
【用料】
蝦 10只、蒜蓉醬、蒜 2頭、鹽、糖、麻油、鮮味生抽。
【做法】
1、大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開后背的殼或直接從中片開。
2、剝2頭蒜，切成末，別太碎了，粗著點(diǎn)有口感。
3、鍋里放色拉油，油燒熱，關(guān)火，下入蒜爆一下。然后在蒜油里調(diào)味，加鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬。
4、將蒜蓉醬調(diào)均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以后撒些蔥花。
【小貼士】
1、蝦要新鮮，大只。開蝦時(shí)注意手指安全。
2、蒜蓉醬味道不易過咸，如蒸好不夠咸，可淋一些咸味生抽。
3、蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蝦太老不好吃，口感會(huì)變硬，蝦很容易熟8-10分鐘足矣。
4、蒸的時(shí)候加一點(diǎn)泡好的粉絲，也不錯(cuò)，但粉絲需要切（剪）短一點(diǎn)5cm左右足夠。
理由五：味道好。蒸制的烹飪方法可以使肉質(zhì)緊實(shí)，味道更好；而蔬菜的鮮味更能很好保存。
清蒸雞腿
蒸制使雞腿的肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，咬一口噴香滿溢，好不快活！
【用料】
雞腿 5-6只、鹽 1小勺、花椒 7-8粒、姜片 3，4片、蔥結(jié) 1個(gè)、料酒 2大勺、干辣椒 2根。
【做法】
1、雞腿洗凈后瀝干水分放入盆中，撒1/2小勺鹽，用手?jǐn)嚢枳ト鄮紫?。包上保鮮膜后，放入冰箱腌制兩天。
2、把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，蔥結(jié)。如果想要湯汁多一點(diǎn)，就多倒些料酒。
3、放入燒開水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。
理由六：健康。與煎炒烹炸相比，蒸菜需要的油很少，往往只需一點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味即可。
清蒸小黃魚
保持原汁原味的傳統(tǒng)吃法，簡(jiǎn)單不油膩。
【用料】
小黃魚 230g、鹽 2g、料酒 20-30ml、小蔥 4g、生姜 3片。
【做法】
1、小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟等，里外沖洗干凈，瀝干。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中。
2、小蔥打結(jié)，與姜一起片鋪在魚身上。淋上料酒。
3、鍋內(nèi)放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。
【小貼士】
一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經(jīng)蒸熟。
理由七：造型美。蒸菜的制作過程很適合凹造型，而且直到上桌時(shí)造型依舊完好。
百花蒸豆腐
類似釀菜的做法，如同珍珠鑲在白玉上，美上天！
【用料】
嫩豆腐 1塊、蝦仁、淀粉、鮮味生抽、魚露、胡椒粉、麻油、蔥花、甜紅椒粒。
【做法】
1、豆腐平均切成八塊，中間用小湯匙或挖球器挖空一個(gè)洞，但不要穿底。
2、蝦仁盡量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了。拍好的蝦膠里面加鹽，糖，淀粉，拌均勻，最好能反復(fù)摔打，使蝦膠更上勁，吃的時(shí)候口感會(huì)更好。
3、豆腐的空洞里放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，蒸的時(shí)候蝦丸才不會(huì)與豆腐分離~蝦膠用手?jǐn)D成蝦丸，放在豆腐空洞里，手上沾一點(diǎn)水，磨平蝦丸表面。
4、蒸8分鐘，一定要上汽開始計(jì)時(shí)。
5、切一點(diǎn)紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花。
6、蒸的時(shí)候調(diào)一個(gè)醬油汁：鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，蒸好后淋醬汁。
【小貼士】
1、不同品種的蝦子蒸出來(lái)的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來(lái)也偏白色。
2、蒸好以后，要將蒸出來(lái)的水分倒掉，可搭配一些綠色蔬菜會(huì)更好。
理由八：不會(huì)手忙腳亂。步驟復(fù)雜的菜很容易出現(xiàn)失誤，但蒸菜通常操作簡(jiǎn)單，因此不用擔(dān)心出現(xiàn)失誤。
蛋蒸肉
拌好肉餡再打個(gè)雞蛋，步驟簡(jiǎn)單，不必?fù)?dān)心手忙腳亂。
【用料】
雞蛋 1個(gè)、肉餡 150g、料酒 1大匙、香油 1大匙、鹽 1小匙、糖 2g、蔥、姜 5克、小蔥 適量。
【做法】
1、買回來(lái)的肉餡用刀繼續(xù)剁爛些；大蔥切成蔥花；姜切成姜末；小蔥切末備用。
2、把蔥姜末放在剁好的肉餡中，然后加入鹽、糖和香油，順一個(gè)方向攪拌上勁。
3、把攪好的肉餡放在耐高溫的容器中，在肉餡的表面用勺子壓出一個(gè)小坑。
4、把雞蛋打在壓好的小坑中，放入上氣的蒸鍋中蒸15-20分鐘。
5、吃的時(shí)候在表面撒上小蔥，再滴幾滴生抽。
理由九：適合宴客。招待客人總要有一兩道大菜來(lái)?yè)螆?chǎng)，而蒸菜就是很好的選擇，做法簡(jiǎn)單高顏值。
蒜蓉粉絲蒸蝦
圓形的擺盤顯得很大氣，而海鮮也適合宴客。
【用料】
海蝦 10只、綠豆粉絲 80克、蒜蓉 50克、香蔥碎 15克、生抽 2大匙、細(xì)鹽 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高湯（清水） 2大匙。
【做法】
1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2、綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3、鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁。將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
4、鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
5、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
【小貼士】
1、蒸蝦一定要選用新鮮干凈的蝦，不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。
2、開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。
3、最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦。
4、炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
理由十：飯菜一鍋出。一口蒸鍋一次就能把飯菜搞定，簡(jiǎn)直是懶人福音。
荷葉糯米蒸排骨
伴著淡淡荷葉香，飯菜一同出鍋，簡(jiǎn)直太美好了！
【用料】
荷葉 1張、排骨 1斤、糯米 適量、干香菇 適量、蔥姜蒜 適量。
【做法】
1、干香菇若干朵提前泡發(fā)好，糯米提前一夜用水泡著，荷葉提前用溫水泡一小時(shí)回軟，蔥姜蒜若干切片。
2、排骨提前倆小時(shí)加生抽耗油鹽糖五香粉腌制。
3、香菇切碎，所有材料放到一起拌勻了。蔥姜蒜如果不愛吃可以放到排骨里一起腌，然后這一步先把蔥姜蒜調(diào)出來(lái)再加糯米香菇拌勻。
4、荷葉鋪到蒸籠里，然后把拌好的糯米排骨盛進(jìn)荷葉中。
5、把荷葉包起來(lái)，收口用牙簽固定好，水燒開之后上鍋蒸1小時(shí)。
【小貼士】
香菇糯米的量根據(jù)自己的口味隨意，不過糯米很好吃喲，建議多放一些。
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