1、奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋：
要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿
蛋奶漿材料（一份量）：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
蛋奶漿制作步驟：
1，蛋黃+白糖，混合均勻
2，慢慢加入牛奶，混合均勻
3，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
4，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)
5，蛋奶漿熬好后，要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接放入冰箱冷藏。
香草冰激凌制作過程：
材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，5克香草粉
過程：
1、200ml鮮奶油鮮奶油稍微打發(fā)，取涼透后的蛋奶漿一份加入打發(fā)的鮮奶油，混合均勻。
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
可以直接吃，也可以加入喜歡的各種果醬和果粒：
2、酸甜清爽的草莓冰激淋
材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量（由于草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜歡那個酸酸甜甜的口感，所以沒加）。
過程：
1、草莓切小塊，和白糖混合，用攪拌機(jī)粉碎成醬狀（我通常攪拌的時間稍微短一點，可以保留一些碎果肉粒，吃的時候會有果肉的感覺，非常好）。
2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果漿，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
3、絲滑感受的巧克力冰激淋：
材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，可可粉10克。
過程：
1、取熱的蛋奶漿，加入可可粉，攪拌均勻，放冰箱冷卻。
2、200ml鮮奶油稍微打發(fā)，加入冷卻好的可可蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
4、清淡古樸的綠茶冰激淋
材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，綠茶粉粉10克。
過程：
1、取熱的蛋奶漿，加入綠茶粉粉，攪拌均勻，放冰箱冷卻。
2、200ml鮮奶油稍微打發(fā)，加入冷卻好的綠茶蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
除了把可可粉替換成綠茶粉以外，其他的制作過程和巧克力冰激凌一樣。
5、熱帶風(fēng)情的芒果冰激凌
材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，芒果2個。
過程：
1、芒果切小塊，和白糖混合，用攪拌機(jī)粉碎成醬狀。
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果漿，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
除了把草莓換成芒果以外，制作過程與草莓冰激凌一樣。
常見問題解答
看到很多朋友做蛋奶冰激凌沒有成功，把大家常見的問題總結(jié)了一下，找了找原因，列在這里了。
一、很多MM反映做出來很硬，不細(xì)膩軟滑，我覺得有以下幾個原因吧：
1、蛋奶液熬得不夠濃稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要邊熬便攪拌，我用小小火熬了40分鐘左右。并且也可以多加一個蛋黃提高稠度！
2、可能是奶油沒有打發(fā)起來，如果是植物奶油在從冷凍柜里拿出來化到還帶冰碴的時候打發(fā)最好，如果是動物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出來打發(fā)，打發(fā)都要隔冰水打發(fā)最好，打到7分發(fā)，即體積膨脹1倍，奶油呈粘稠狀，關(guān)掉電源拿起攪拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。
3、有些水果冰激凌，水果含有較多水分的，會加大水的含量，所需要減少牛奶的量，或者加大蛋黃的量。通?？梢栽黾恿?個蛋黃，或者把牛奶減少50毫升。
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面買得和路雪/雀巢比，肯定不會像外面的那么軟綿的感覺，因為外面做的冰激凌為了要這種感覺會放入增稠濟(jì)等東西，相比之下自己做的多少就有一點點冰的感覺，更清爽一些！
5、、補(bǔ)充ScarlettSchumi的建議，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大膽嘗試，俺沒有，就只好自己受累了！但是絕對不建議加淀粉，我做過一次加淀粉的，非常難吃！
6、另外加熱蛋奶法汁的時候可以使用微波爐加熱，這樣容易變稠，用二檔加熱了十分鐘。
二、還有人做的奶漿象玉米粥或者是絮狀
可能是由于加熱蛋奶液的時候，火大了，把蛋奶液煮沸騰了，牛奶沸騰后就會出現(xiàn)一些懸浮的末末的東西，破壞了口感。所以一定要小小火加熱，不能沸騰。
三、關(guān)于使用什么奶油的問題：
我用的是植脂奶油（金鉆的，北京岳各莊食品批發(fā)市場買的，淘寶上也有），用雀巢淡奶油也很好（很多超市都有賣的），很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固體奶油做失敗了，我懷疑使用的固體奶油是不是黃油，中文黃油和奶油在翻譯上有時候經(jīng)常混淆，一定要看看英文，黃油為butter，奶油為cream。絕對不能用黃油！而且我看到的常溫奶油好像都是液態(tài)的。
四、第二天剛從冰箱里拿出來后，都是很硬的，不要先急著失望，如果一切都嚴(yán)格按照步驟來，應(yīng)該會比較成功的，在室溫軟化10分鐘后，就會會軟。
五、替換物：巧克力醬代替可可粉，草莓醬和芒果醬分別可以替代草莓和芒果，依此類推。
