今天我在市場上買年夜飯的食材時，問了一下蒜苔多少錢1斤，很多人菜販說：25元1斤，真的太貴了，但是為了讓客人們吃的更好，我還是咬下牙買了15元的。說起蒜苔，很多人都說自己炒的蒜苔總是不入味，自己鹽都放的足夠多了，怎么還是沒有味道，是不是炒蒜苔有什么訣竅？其實炒蒜苔是有訣竅的，很多人炒蒜苔時，直接將蒜苔放到鍋中炒，這是是大錯特錯的！少了這1步，難怪蒜苔不香，更不入味，接下來，我將教大家炒蒜苔的正確做法。
蒜苔焯水
食材：蒜苔300克、臘肉80克、紅椒20克、豆瓣醬10克、泡椒3克、姜末5克、食鹽、胡椒、雞精、食用油適量。
做法：
1.先將蒜苔掰成3厘米的小段，然后洗凈，瀝干水分備用。臘肉洗凈，切成薄片備用，紅椒洗凈，切成絲備用。
2.鍋中燒適量的水，加適量的食鹽，水沸騰后，放入蒜苔，不蓋鍋蓋煮60秒左右，然后過冷水備用。
3.鍋底燒熱，放入食用油，5成油溫，然后放入臘肉，臘肉炒香后，起鍋備用。
4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入蒜苔，大火爆炒20秒，然后放入紅椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽，大火爆炒20秒，最后放入臘肉，炒勻后即可起鍋食用。
炒蒜苔
炒蒜苔的訣竅：
1.炒蒜苔時，我們必須要先焯水，而且還要在水中加適量的食鹽，提前使蒜苔入味，因為蒜苔表面有一層非常薄的薄膜，這層膜密度非常高，即能防水還能防油，我們只有提前焯水，加適量的食鹽，才能破壞這層薄膜，使蒜苔提前入味。所以我們炒蒜苔時，必須焯水后再炒，少了這1步，蒜苔不香，更不入味。
2.炒蒜苔時，一定要大火爆炒，油溫太低，炒出來的蒜苔吃著非常老，沒有一點口感，只有大火爆炒，蒜苔吃著香，水分才足。
3.炒好的臘肉只能最后放，因為蒜苔會提前放適量的鹽，如果提前放入了臘肉，使臘肉又吸收了鹽，導(dǎo)致臘肉吃著偏咸了。
炒蒜苔
炒蒜苔時，直接炒是大錯特錯的！少了這1步，蒜苔不香，更不入味，大家看完今天的炒蒜苔方法，應(yīng)該都知道炒蒜苔之前是要焯水的，只有焯水后的蒜苔，吃著才是最香的，最入味的，最后，希望大家都能炒出又香又入味的蒜苔。
