導(dǎo)讀：薺菜是人們十分喜愛的一類野菜，薺菜具有很高的營養(yǎng)價值。
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，原產(chǎn)自我國，現(xiàn)遍布全世界。薺菜又名地菜、花花菜、護(hù)生草、雞心菜、凈腸草、、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜等。
現(xiàn)在人們越來越注重保健，喜歡吃一些粗糧野菜，薺菜就是其中重要的一類。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里。
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
目前生產(chǎn)上主要有下述兩個品種：
板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長快，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。 散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
