核心提示：吃，是很重要的，也有很多“竅門”，吃得有技巧，則事半功倍。比如說高血壓患者吃東西時(shí)應(yīng)該要注意，服用中藥時(shí)不宜用甘草，甘草會(huì)引起血壓升高。
吃得健康有竅門
蔡?hào)|聯(lián) 第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任、教授
有一種說法“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，強(qiáng)調(diào)飲食和營養(yǎng)對(duì)養(yǎng)生的作用。在發(fā)病之前就完全可以通過飲食調(diào)養(yǎng)預(yù)防或減少許多疾病的發(fā)生。比如高血壓會(huì)受遺傳因素影響，如果父母親有高血壓，那么孩子患高血壓的可能性就比較大，但如果這個(gè)孩子從小就開始注意，不吃太咸、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，也不長(zhǎng)太胖，同時(shí)注重精神調(diào)節(jié)，這樣就不容易患高血壓。
吃，是很重要的，也有很多“竅門”，吃得有技巧，則事半功倍。比如說高血壓患者吃東西時(shí)應(yīng)該要注意，服用中藥時(shí)不宜用甘草，甘草會(huì)引起血壓升高。到飯店吃飯或者自我烹制藥膳、食療時(shí)，就加了甘草，高血壓患者就要注意少吃。雞蛋是溫性的，鴨蛋是涼性的，應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)食用。有些食物有宜忌，同吃有影響，比如對(duì)牛奶過敏者可以喝酸奶，過敏主要是鮮奶中所含乳糖引起的，導(dǎo)致腹脹、腹瀉，這個(gè)時(shí)候就可以選擇喝酸奶。還是有很多食物可供選擇的。
竅門一：油也講究葷素搭配
很多人認(rèn)為，葷油和肥肉不是好東西，含脂肪多，平時(shí)一點(diǎn)都不敢吃。其實(shí)，任何事情都不能矯枉過正。葷油和肥肉一點(diǎn)不吃當(dāng)然不好，攝入脂肪就不合理。做菜時(shí)用的植物油、豆油、菜籽油、調(diào)和油中含不飽和脂肪酸比較多，而肥肉、葷油含飽和脂肪酸比較多。飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶1∶1的比例是最合適的，人體內(nèi)就不容易產(chǎn)生自由基，自由基少了癌癥發(fā)病率低，有利人體健康。
因此，葷油和素油應(yīng)該搭配著吃，建議2份素油添入1份葷油。
竅門二：豆?jié){是雞蛋的好“伴侶”
每天吃一個(gè)蛋比較安全，雞蛋、鴨蛋都可以，但很多人不敢吃，怕膽固醇含量過高。雞蛋蛋黃中含膽固醇的確比較高，但一定要吃，蛋黃中本身含卵磷脂，促進(jìn)膽固醇分解，含維生素B1、維生素B2。每天吃一個(gè)雞蛋。
如果血脂高，膽固醇高，那么吃雞蛋時(shí)別喝牛奶，改為吃雞蛋時(shí)喝豆?jié){，豆?jié){中有豆固醇，減少膽固醇的吸收，同時(shí)含卵磷脂，和雞蛋黃的卵磷脂是一樣的，促進(jìn)膽固醇分解。膽固醇高的食物有雞、鴨、魚皮等動(dòng)物皮膚，其次動(dòng)物肝臟、胃等內(nèi)臟，只要搭配合理就不怕膽固醇含量高了。
竅門三：大豆，無副作用的雌激素
如果不吃魚、不吃肉，只吃大豆，那營養(yǎng)也是夠的。信佛的人在寺廟里不吃魚、肉，攝取蛋白質(zhì)就是靠豆制品。大豆不僅含有豆固醇減少膽固醇吸收，還有磷脂促進(jìn)膽固醇代謝。另外，大豆里面還含有大豆異黃酮，相當(dāng)于雌激素的作用，無女性化副作用。女性到了更年期，雌激素分泌少了，就應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充。豆制品每天50克，黃豆、大豆還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。
竅門四：喝牛奶腹瀉？試試酸奶
牛奶中鈣的含量在所有食物中是最高的，鮮奶100毫升含鈣104毫克；酸奶中含量更高，每天100毫升含鈣117毫克。所以喝奶就可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的鈣。
牛奶應(yīng)該怎么喝？一般喝250毫升就可以了，如家庭條件允許可以喝500毫升。但最好不要超過500毫升，以免過量。對(duì)于喝牛奶腹瀉的人，可以喝酸奶，效果是一樣的。
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