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昆蟲佳肴吃法多 - 美食 - 尚品人生論壇
昆蟲佳肴吃法多2011-3-1 上午10:28
用戶:琴麻島的海
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發(fā)帖:584
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品位指數(shù): 40
標(biāo)簽:吃法昆蟲佳肴
最簡單的食蟲方法是生吃
,也許稍有點(diǎn)不文明,但能真正品嘗到原汁原味的昆蟲味道,因而在世界各地不乏生食昆蟲的習(xí)俗。被生食的常見種類有天牛、木蠢蛾、白蟻等,蛀食木材昆蟲的幼蟲,蜂類的幼蟲以及蝗蟲、蟬、龍虱等。雖然昆蟲中有毒的種類不多,生吃新鮮的活蟲,一般來說問題不大,但是昆蟲的體表及腸內(nèi)有很多微生物,有的還有寄生蟲存在,從衛(wèi)生的角度來說,有一定的危險性,是不值得提倡的。因此,食用昆蟲時,也要進(jìn)行一定的加工和烹調(diào)。常見的食用方法有燒烤、油炸、炒、煮等。
 
燒烤是最簡單的烹調(diào)方法。較原始的方法是在野外用落葉、枯枝等點(diǎn)燃一堆火,將抓到的昆蟲投入火中,待烤熟后,即可食用。較現(xiàn)代的方法是用烤爐、鐵板等工具,如同烤牛羊肉一樣,將昆蟲串在竹針上燒烤,也可用植物的葉片等將昆蟲包住進(jìn)行間接燒烤。經(jīng)燒烤的昆蟲具有特別的香味,且保持了昆蟲的原味。適用于燒烤的常見昆蟲有蝗蟲、蟬以及蛾類的成蟲等。
油炸也是一種常見的昆蟲烹調(diào)方法。
在我國的養(yǎng)蠶農(nóng)區(qū),炸蠶蛹是一道并非罕見的菜肴,它香脆可口,和油炸花生米一樣,曾是人們下酒的佐菜。適用于油炸的種類除鱗翅目的蛹以外,還有膜翅目的幼蟲以及一些蟲卵等。在廣州的酒家里,有一道名叫椒鹽桂花蟬的菜肴,即為油炸后加一些調(diào)料制作而成,使用的材料除了蟬以外,還有水蝽、竹象等。在山東,蟬的幼蟲也常被油炸后端上餐桌,用來招待客人,據(jù)一位品嘗過其味的朋友介紹,味道確實(shí)不錯。在福建客家地區(qū),當(dāng)?shù)厝藢⒅绸R尾松的松天牛幼蟲撿起,油炸后稍撒些鹽食用,其味道不亞于肯德基的炸雞腿。
 
炒是中國菜中使用較多的烹調(diào)方法,昆蟲也不例外。在云南,常將蜂子炒蛋,使用的材料不僅有蜜蜂的幼蟲,還包括各類胡蜂的幼蟲,市場上常有新鮮野生蜂巢出售。除此以外,螞蟻及鱗翅目的幼蟲、蠶蛹等也常被炒而食之。不僅中國,國外也是如此,在墨西哥的高級餐館里,就可品嘗到一種蝶類幼蟲與蔬菜炒制而成的佐菜,大概是其材料來之不易的緣故,價格比牛排還貴。將蝗蟲蒸煮后食用,在我國文獻(xiàn)中早有記載。即使今天,煮這一烹調(diào)手法也常被用于昆蟲的料理。在日本,將稻蝗加入醬油砂糖及其他一些調(diào)味料煮制后,加工成罐頭銷售。用同樣方式加工后出售的還有蜜蜂的幼蟲、蠶蛹及一些水生昆蟲。
此外,還有將昆蟲加工成食品,例如昆蟲糖、昆蟲酒、昆蟲點(diǎn)心等。也有將昆蟲加工成粉末后,用于制作各類料理及食品。
不管哪種食用方法,一定要選用新鮮的材料,不能食用腐爛變質(zhì)的昆蟲,因?yàn)?,昆蟲死后,其體內(nèi)及體表的微生物會大量繁殖,給食用者帶來危害。另外,剛抓來的活昆蟲可稍放置一段時間,讓其將腸內(nèi)食物充分排泄后食用為好。
 
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