玉米發(fā)糕，好吃的記憶。 來源：吳菁

所謂?的粗糧，是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言的糧食品，粗糧主要包括：

谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等；

雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等；

塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱?，粗糧中保存著一些細(xì)糧中沒有或含量少的營(yíng)養(yǎng)成分，就比如植物纖維，植物纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使人體排便順暢，加強(qiáng)代謝功能，皮膚也會(huì)變得更有光澤。

上世紀(jì)九十年代初，我剛進(jìn)大學(xué)校門的第一年，糧票大概就是從那時(shí)候起逐漸取消的，但就在那學(xué)期，學(xué)校仍然實(shí)行定量飯票制度，即每個(gè)男生每月提供34斤飯票、女生大概是27斤還是多少記不清了，而就這區(qū)區(qū)27斤飯票，還要分成“米票”、“面票”和“粗糧票”，原因是關(guān)中地區(qū)只種植小麥，大米供應(yīng)得比較少，屬“特供”品種（學(xué)校規(guī)定：米票可“屈尊”購(gòu)面食，而“面票”是不能“攀附”購(gòu)大米的），班里一些南方籍學(xué)生吃不慣北方的面食，偏偏每月只能領(lǐng)到少得可憐的三斤米票，那無論如何都是不夠吃的，有時(shí)甚至要餓著肚子，于是我們這些好心人（其實(shí)是嘴巴不那么挑剔的人）常常會(huì)把僅有的一點(diǎn)米票周濟(jì)給這些南方籍學(xué)生。

這倒也罷了，可氣的是這27斤里還有兩三斤“粗糧票”，這“粗糧票”的級(jí)別更低，它只能用來購(gòu)買粗糧。擱到現(xiàn)在，興許大家伙還挺高興，流行嘛，健康嘛，不信你去超市買買看，兩小袋子雜糧就要四五十塊錢能頂上二斤精排，可在當(dāng)年，我們這些祖國(guó)花朵們是多么渴望吃上精白細(xì)糧啊……

好吧，就算我們能吃粗、愛吃粗，也得有“粗”東西可吃對(duì)吧？奇怪的是，學(xué)校食堂平時(shí)很少有粗糧售賣，每周就有那么三兩天，且只在早餐時(shí)間供應(yīng)惟一的一個(gè)品種——那就是親愛的玉米發(fā)糕了。同學(xué)們吶，那玉米發(fā)糕真?zhèn)€搶手啊，每次都要排很長(zhǎng)很長(zhǎng)很長(zhǎng)的隊(duì)，排著排著指不定還提前賣完了——就跟過年回家買火車票一樣，真想哭啊，眼瞅著這深藍(lán)色的粗糧票花不出去，那個(gè)心疼。

哈哈，其實(shí)也不光是心疼咱的糧票，你不吃不知道——那食堂大鍋大灶、大火蒸出來的玉米發(fā)糕可真是好吃！熱氣騰騰、松軟可口，散發(fā)著甜滋滋的玉米清香，就算清口吃也很容易下咽，那感覺就好似現(xiàn)在吃賽拉維蛋糕一樣，嗯，應(yīng)該說比蛋糕還要健康。

我們都說，校方通過實(shí)施該英明手段，使得學(xué)生清晨睡懶覺的情況大為減少，效果明顯好于強(qiáng)制性冬季長(zhǎng)跑……

其實(shí)，玉米發(fā)糕自己在家也很容易制作，只要你能買到純正的玉米面就行。玉米發(fā)糕的制作方法如下：

材料：

面粉200克，細(xì)玉米面100克，糖20-40克，雞蛋1只，泡打粉3克，酵母3克，溫水適量，紅棗（干）若干。

步驟：

1、將面粉、玉米面、糖、雞蛋和泡打粉在盆中混合均勻； 2、將酵母融于溫水中，混合均勻后倒入面盆，均勻地揉成面團(tuán)； 3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜，蓋上鍋蓋，在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵約一小時(shí)； 4、將干紅棗洗凈，稍微泡一會(huì)兒后加水煮5-10分鐘； 5、將煮好的紅棗嵌在發(fā)好的面團(tuán)表面，然后蓋上鍋蓋，用大火蒸20分鐘，揭開屜布，放涼后就可以吃了。

TIPS：

1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡玉米面的可多加一點(diǎn)，但玉米面加多了以后蒸出來的發(fā)糕顆粒感稍強(qiáng)，會(huì)降低松軟度； 2、適量的糖不但能調(diào)節(jié)口味，也可促進(jìn)發(fā)酵，增加組織蜂窩； 3、干紅棗提前煮一下是為了去除棗子里的酸澀味兒，蒸出來的發(fā)糕上嵌著幾顆紅棗，不僅增加美觀，而且有助于調(diào)劑口感； 4、蒸完后要立即取出，趁熱才容易揭開屜布，而且也不粘； 5、蒸出來的發(fā)糕趁熱著好吃，放涼了也好吃。