從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，可是有些人不懂，以為雞鴨魚(yú)肉就是營(yíng)養(yǎng)好的。其實(shí)吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構(gòu)成來(lái)講，人生出來(lái)就是要吃肉的，人的牙齒有32顆，上面5顆，下面5顆槽牙是吃五谷雜糧的，前面四顆門(mén)牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，四個(gè)加在一起就是吃雞鴨魚(yú)肉。
隨著生活水平的逐步提高，在現(xiàn)代人一致呼吁健康飲食的口號(hào)聲中，大部分人過(guò)多地夸大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類(lèi)中的營(yíng)養(yǎng)成分。不少愛(ài)美的女性拒“肉”于千里之外，甚至談“肉”色變，深怕肉類(lèi)中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強(qiáng)迫自己成為準(zhǔn)素食主義者。殊不知，肉類(lèi)中含有多種人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)總干事卡比達(dá)教授就指出，不吃紅肉會(huì)令身體較易受細(xì)菌感染，而且肉類(lèi)含有多種人體必要的營(yíng)養(yǎng)(人體血液所需的鐵質(zhì)和骨骼所需的維他命D等)，缺少這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致多種疾病。
人體組織是由細(xì)胞構(gòu)成的，而細(xì)胞更新需要蛋白質(zhì)提供更多更新的“料”，以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)組織。因此，在膳食中應(yīng)合理的依靠脂肪提供能量，以“保護(hù)”蛋白質(zhì)，避免被“氧化燃燒”，讓蛋白質(zhì)發(fā)揮更重要的作用。所以，適量攝入瘦肉、魚(yú)類(lèi)等，這是維護(hù)人體健康必需的。
有人擔(dān)心食用瘦肉、魚(yú)類(lèi)等高蛋白的食品，可能對(duì)高血壓病人不利，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心。研究結(jié)果表明，低蛋白飲食對(duì)于高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發(fā)生中風(fēng)的主要因，因此要求高血壓病人應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)的供應(yīng)。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。
豬、牛、羊肉----日常飲食中必不可少的佳品
豬肉是人體蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源之一，豬的瘦肉和肥肉分別含有蛋白質(zhì)16.7%和2.2%；脂肪28.8%和90.8%；水份是53%和6%。豬肉中含有豐富的磷和鐵，并且豬肉中的鋅和？也是兒童智力生長(zhǎng)發(fā)育所必需的元素，與肉結(jié)合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補(bǔ)腎、養(yǎng)胃、滋肝、潤(rùn)肌膚、滋陰潤(rùn)燥的養(yǎng)生保健功效。
牛肉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、鈣、鐵、磷等非常豐富。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯的上品。
此外，牛肉在強(qiáng)筋骨、養(yǎng)脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。
羊肉所含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)都高于豬肉，對(duì)貧血、肺病及體質(zhì)虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質(zhì)17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、鈣15毫克、鐵3毫克、磷168毫克、膽固醇70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益氣補(bǔ)虛、溫中暖下。是治療虛癆、腹痛、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷的最佳食品。
適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉類(lèi)，少吃肥肉和葷油
魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。此外，肉類(lèi)中鐵的利用較好，動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B1、B2和葉酸等。但值得注意的是，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。
相比之下，雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產(chǎn)生的能量也遠(yuǎn)低于豬肉，故在《中國(guó)居民膳食指南》中明確提出應(yīng)大力提倡吃這些動(dòng)物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。
應(yīng)特別提出的是，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明了魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它含有高生物價(jià)值且極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有益于心血管健康的脂肪酸，較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚(yú)類(lèi)在維護(hù)人體健康，特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚(yú)類(lèi)有助于減低心血管疾病的發(fā)生。美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)和糖尿病學(xué)會(huì)都將每周食用2～3次魚(yú)(特別是海魚(yú))作為膳食的推薦則。但不管吃什么，怎么吃，都還是要遵從適可而止的理論。只有吃的合理，才會(huì)擁有健康的身體。
保護(hù)作用，可防止動(dòng)脈壁不受血壓的機(jī)械性損傷，從而降低了高血壓病人中風(fēng)的發(fā)病率。聯(lián)系客服
