人的一生，若以70歲壽命計算，所吃食物大約為55～60噸（包括飲水）。其中，食用油可高達1噸，甚至更多。
如此大量的油進入人體內(nèi)，它對人的健康產(chǎn)生的影響是不容忽視的。
每天吃油要“三看”
吃油先要看——油量。健康人每日食用油量以不超過30克（3湯勺）為宜。
超重或肥胖者、糖尿病患者、高脂血癥患者，每日食用油量以不超過25克（2湯勺半）為宜。
吃油還要看——油質(zhì)。對于“如何科學(xué)吃油”的問題，人們以往強調(diào)“每日進食不超過30克食用油”的觀點沒有錯，但卻并不全面，這里面隱藏著一個“吃什么油、怎么吃”的問題。
每周進食3次（即相當于隔日1次）橄欖油是值得推薦的。每周可有3次晚餐采用橄欖油烹調(diào)，以涼拌菜為主，澆上10～15克橄欖油不失為一種好的烹調(diào)習(xí)慣。
此外，多種植物油交替食用也是重要原則。因為任何一種植物油均有其營養(yǎng)優(yōu)勢，有的富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油、茶油等），有的富含必需脂肪酸（如亞麻子油等），有的耐高溫的能力更強（如花生油等），交替食用更可滿足營養(yǎng)需要，又同時避免長期單一食用某種油脂帶來的營養(yǎng)失衡的潛在隱患。
吃油第三看——如何烹調(diào)植物油。好油還要好烹調(diào)，不良的烹調(diào)方法可使好油變壞，壞油更糟。
不良烹調(diào)方法的“代表”是烹調(diào)溫度過高。以橄欖油為例，在190°C溫度下，可保持穩(wěn)定。但高于此溫度，則可能造成不飽和鍵被破壞，單不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，對人體產(chǎn)生不利影響。
因此，控制烹飪溫度，以不超過3成熱油溫（90攝氏度）的方式烹調(diào)，才是科學(xué)的烹調(diào)方式。
常見油脂的營養(yǎng)價值
核桃油：核桃油中富含高達92％左右的不飽和脂肪酸，其中人體必需脂肪酸——亞麻酸的含量達7.9％。對促進血液循環(huán)、防止動脈硬化及高血壓、預(yù)防和控制糖尿病等有益。其次，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育。
橄欖油：橄欖油含單不飽和脂肪酸達80％以上，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇及豐富的維生素A、D、E、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物，還可為人體提供多種常量元素、微量元素和維生素。
花生油：花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)?；ㄉ偷臒岱€(wěn)定性較好，是適于高溫烹調(diào)的食用油。
色拉油：色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
大豆油：大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，還含有較多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。大豆油的人體消化吸收率高達98%。
減少吃油的10訣竅
1. 少吃動物油；2.烹調(diào)時少用植物油，每餐每人不超過1勺半；3.以全家為單位控制用，三口之家5升量的一桶油，至少要用兩個月；4.多用煮、燉、汆、蒸、拌、鹵等少油的烹調(diào)方法，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法；5.做湯或砂鍋燉菜時，不需再用油，可直接將肉放到鍋中；6.盡量不食用黃油；7.用各種調(diào)味品代替油脂，即獲得美味，又贏得健康；8.少吃奶油類食物；9.少到餐館飯店用餐，因為餐館的飯菜用油量都很大大；10.多使用不粘鍋、微波爐等，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。
