(一)常吃堿性食物
多數(shù)人都知道食物的酸性、堿性與生男育女有密切關(guān)系，其實(shí)食物的性味也與身體的免疫力、抵抗力有關(guān)：常吃堿性食物，使體質(zhì)呈堿性，比較不會(huì)受到外來病毒的侵?jǐn)_，自身的細(xì)胞也不易惡變；反之，酸性食物吃得多，除了容易有尿酸高等毛病外，體力(持久力)也會(huì)比較差。
食物的酸性、堿性，是以食物在體內(nèi)消化、燃燒后的物質(zhì)所含元素的酸堿性多寡而定。最簡單的分法是：蔬菜、水果、豆類(甜豆除外)、小米、海藻類(紫菜除外)都屬于堿性；而海產(chǎn)類、肉類、蛋類、酒類，及米、麥片、花生、豆腐(油炸)、蘆筍屬于酸性。乳制品(牛乳、羊乳)則屬于中性食品。
日常生活中，以保持堿性食品占80％，酸性食品占20％較能增強(qiáng)身體免疫力，防范疾病上身，同樣也能預(yù)防細(xì)胞惡變成癌。
(二)鼓勵(lì)素食和生食
前面說過，食物可粗分為酸堿性，一般堿性食物又以蔬菜、水果居多。換句話說，常吃素食的鈉鉀平衡功效大。而素食之中，又以生食為佳，因?yàn)檫^熱會(huì)失去原有的養(yǎng)分，經(jīng)過添加處理后，非自然的方式也會(huì)改變食物的原性、原味、原狀，某些抗熱性弱的物質(zhì)更會(huì)因此破壞或流失，如食物中的維他命A、B、D和E，碰到熱后即會(huì)消失一部分；維他命c在蔬果中含量最豐，但切開后泡水會(huì)流失一部分，若煮熟，消失更多；譬如高麗菜煮熟后，維他命C只剩五分之一至十分之一；菠菜、空心菜只剩四十分之一。
美國癌癥研究院在1992年9月提出“
荷蘭國家流行病學(xué)會(huì)的癌癥部門主管梅思佩塔也指出，生鮮蔬果確是減少罹癌的飲食法門。因?yàn)樯晨梢詳z取到完整營養(yǎng)素，并用以清除體內(nèi)毒素，加速惡變細(xì)胞分解，隨血液排泄掉，更可讓細(xì)胞獲得充足的養(yǎng)分，不致老化或變異。
美國德州州立大學(xué)癌癥研究中心在最近的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，“豆芽菜”的防癌功效值得肯定。他們將癌細(xì)胞放在豆芽萃取液中觀察，發(fā)現(xiàn)99％的癌細(xì)胞無法生長；若換成煮熟后的液體，則迅速繁殖。可見豆芽菜生吃確有效用。
除了豆芽之外，小麥草等綠色植物，其他蔬菜、水果、種子類等都是堿性食品，都有防癌作用。
不過，目前由于農(nóng)藥和化學(xué)肥料使用普遍，有時(shí)也會(huì)殘留在生鮮蔬果之上，民眾很難攝取到真正自然食物，因此建議選擇有機(jī)栽培、無污染的種類，最起碼徹底洗干凈，而且不要偏好某種蔬菜，惟有均衡攝取才可見效。
當(dāng)然，除了生食之外，若能配合其他飲食控制，效果更佳。譬如歐共體國家曾公布，大約50％一60％的胃癌患者，若配合少吃鹽和腌制食物；30％～40％的大腸直腸癌患者配合少吃動(dòng)物性脂肪(肉類)；9％一17％的肺癌患者，十分之一到五分之一的乳腺癌患者配合少吃高脂肪葷食，再常吃生鮮蔬果，都有防治作用。換句話說，差不多四分之一的主要癌癥都可借助改變飲食習(xí)慣加以預(yù)防。
(三)少鐵多鈣
美國一項(xiàng)新的研究顯示，攝取過多的鐵質(zhì)可能增加男性罹癌的危險(xiǎn)。此項(xiàng)研究顯示，男性體內(nèi)鐵質(zhì)一旦比平均含量多10％，罹癌的機(jī)會(huì)就開始上升，而且從腸癌到肝癌都有可能。芬蘭的一項(xiàng)研究報(bào)告也有類似結(jié)論。
排除體內(nèi)過多鐵質(zhì)的惟一方法就是“流血”。專家建議男性以“捐血”來實(shí)現(xiàn)平衡體內(nèi)鐵質(zhì)的目的；女性因?yàn)槊看卧陆?jīng)都會(huì)流失一些鐵質(zhì)，所以比較不用擔(dān)心。然而，鐵為人體不可或缺的礦物質(zhì)，一旦不足即可能引起貧血或反應(yīng)遲鈍等毛病，若有這些現(xiàn)象，仍應(yīng)適度補(bǔ)充。
另外，大家都知道鈣質(zhì)是人體骨骼與牙齒的主要成分，也是細(xì)胞制造過程中的重要物質(zhì)。‘實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)細(xì)胞外的鈣濃度降低時(shí)，正常細(xì)胞的增生即受到抑制，癌細(xì)胞則逐漸繁殖。鈣濃度足夠時(shí)，上皮角質(zhì)細(xì)胞、支氣管、乳房、胃、胰臟、大腸與食道等上皮癌細(xì)胞及分化不良的細(xì)胞，皆受到抑制。
中國大陸的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食中鈣攝取量低的民眾(每日300—500毫克)，罹患食道癌的幾率比較高。不過攝取太多的鈣又會(huì)影響正常的生理機(jī)能，如腎臟易鈣化、結(jié)石等。實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鈣幾乎不存在時(shí)，癌細(xì)胞的增殖一樣明顯下降，何況還有不受鈣濃度影響的癌細(xì)胞。究竟鈣在抑制癌細(xì)胞生長上的機(jī)理如何，目前仍無定論。已經(jīng)確定的是每天攝取適量的鈣，對身體是有益無害的。
目前臺(tái)灣地區(qū)的民眾每日平均的鈣攝取量為500毫克左右，比臺(tái)灣衛(wèi)生署所定的600毫克低。為了保健與防癌，大家平時(shí)應(yīng)多喝牛奶，常吃小魚干、蛤、牡蠣等食物。
(四)盡量攝取防癌食物
目前已知，對“防癌”有幫助的食物約有下列幾種。
1．蔥蒜類。據(jù)研究，大蒜、洋蔥、青蔥等刺激性食物含有能抑制癌發(fā)展的化學(xué)物質(zhì)。美國加州洛馬林達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，大蒜中所含的硫化合物能促進(jìn)老鼠的巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞(能消滅腫瘤的免疫細(xì)胞)的活躍度，達(dá)到抑制結(jié)腸癌、胃癌、肺癌和肝癌之作用。
2．大豆類。包括黃豆、毛豆、四季豆、菜豆、紅豆和黑豆，以及大豆制品如豆腐，都含有豐富的營養(yǎng)成分及多種可以抑制癌腫的化合物，能夠減緩癌細(xì)胞的生長和分裂速度。如一種和三苯氧胺的化學(xué)成分很相似的化合物，以及一種在體內(nèi)才會(huì)轉(zhuǎn)化的“染料木苷
(genistein)”的化合物等。
常吃大豆類及其制品的人，其尿液中“染料木苷”的含量是標(biāo)準(zhǔn)西式飲食者的十倍，以日本人為例，其飲食習(xí)慣從吃傳統(tǒng)大豆制品改變?yōu)槲魇斤嬍澈螅瑡D女得乳腺癌的幾率即大幅增加；男人得前列腺癌的情形也很相似。另據(jù)一項(xiàng)加州大學(xué)的研究，每星期都吃豆比每星期吃不到一次的人，死于胰臟癌的機(jī)會(huì)低了40％。
3．麥類。根據(jù)紐約的醫(yī)院暨康乃爾醫(yī)療中心進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，每日給患有結(jié)腸息肉(結(jié)腸癌前期警告信號)的病人吃兩次
4．常吃菇類：包括香菇、草菇、靈芝之類。根據(jù)馬嘉明博士的研究，菇類在抗癌方面確有獨(dú)到的作用。臺(tái)灣抗癌人協(xié)會(huì)理事長董大成博士研究靈芝多年，也證實(shí)靈芝類在抗癌、增加免疫功能方面功效卓著。
靈芝狀如香菇，但上有云紋、堅(jiān)硬，呈黑褐色或赤褐色、有細(xì)孔，可分為紫芝、扁芝、虎乳靈芝、菌靈芝、木靈芝數(shù)種，以活靈芝為佳，若買到猴板凳則無功效?，F(xiàn)代研究，靈芝含有多種成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)確能增加冠狀脈血流量，能防治多種疾病，其靈芝孢子體在抗癌方面的功效最佳。
大家知道日本是個(gè)嗜吃香菇的民族，東京大學(xué)傳染病研究所細(xì)菌科，曾用心分析草菇、香菇、洋菇、冬菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中均含有異種蛋白，有抑制、凝集并溶解白鼠癌細(xì)胞的作用。另有學(xué)者如冢越博士等也發(fā)現(xiàn)蘑菇、香蕈、松茸、月夜茸、瞿麥茸等，都多少有抗癌作用，這些菇類均曾被提煉為藥，證實(shí)可以抑制移植的癌細(xì)胞。
惟一的缺點(diǎn)是這種異種蛋白如經(jīng)煮熟，效果即打折扣，因此近幾年來，生化博士董大成著力研究、推廣靈芝孢子體——利用生化技術(shù)，使靈芝保持在孢子狀態(tài)，而不長成靈芝，并直接服用，以增強(qiáng)免疫功能，已造福許多人。
日常飲食可常吃菇類，香菇、草菇、松茸等均很好，新鮮為佳，千萬別買到進(jìn)口貨，因?yàn)闁|洋香菇雖然好看、包裝精美，其實(shí)都已被抽過“香菇精”，所剩只是空殼而已。所以，還是國產(chǎn)、土產(chǎn)香菇最佳。
5．適量進(jìn)食補(bǔ)氣藥膳：重點(diǎn)仍在增強(qiáng)免疫功能，大家熟知的補(bǔ)氣藥膳如人參、黃芪燉雞等等。豬苓、靈芝等也有相當(dāng)效果。
6．多喝綠茶：研究已經(jīng)證實(shí)，我國傳統(tǒng)的喝茶法有助于清除體內(nèi)毒素，預(yù)防受到癌癥侵襲；其中，發(fā)酵比較少的綠茶和清茶，優(yōu)于半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。
7．其他可以常吃的防癌、抗癌食品：
①菱角：根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》的記載，菱氣味甘平無毒，主治安中補(bǔ)五臟……解傷寒積熱。日本民間曾用以治初期消化系癌，近幾年來，中國大陸中醫(yī)界努力用以“科研”，發(fā)覺其在抗胃癌、子宮癌及乳腺癌方面有相當(dāng)功效，尤其是取菱角“性冷”的特點(diǎn)，用以緩解癌患者因做放射線或化學(xué)治療后引起的傷害上，頗具效果。
若平時(shí)當(dāng)菜常吃，則有防癌作用。
②大蒜：大蒜氣味辛溫有毒，久食會(huì)傷害眼睛。但它能“歸五臟、散癰腫”、下氣、消谷、健脾、益腎、通幽門……等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其揮發(fā)油含有5種抗生素，l毫克的蒜辣素等于150倍青霉素的功效。美國及日本學(xué)者都證實(shí)大蒜含有一種可抗癌的胺基酸，可以延緩或阻止癌腫形成。因此，平時(shí)可常食用，但勿勉強(qiáng)，也勿過量，選擇時(shí)以紫皮蒜的抗菌效果較佳。
③田七：也有人稱田川七或參川七，“氣味甘微苦”，主治止血、散血、定痛，“能治一切血病”，傳說這是云南白藥的主藥，現(xiàn)在臺(tái)灣很多家庭都有種植，生長極快，也很容易栽種?，F(xiàn)代人的研究，田川七還有降低膽固醇的作用，對于肝癌、肺癌、子宮癌及腸癌的防治頗見功效。
平?？扇》誓厶锲呷~炒姜絲麻油，或收集其根狀莖燉煮排骨，非常美味可口；如自己未種，很多超市或路邊攤都有人販賣。
④薏仁：許多中藥或藥膳都常用薏仁，因其“利腸胃、消水腫”、破毒腫、健脾益胃，又可以令人美白之故?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)薏仁確有抗癌作用，主要成分為“薏苡脂”，對抑制腹內(nèi)腫瘤和子宮癌頗見功效。若配合其他中藥共煎，有防治腸癌、乳腺癌、鼻咽癌、食道癌及肺癌的作用。
日常食用可煮成稀飯或四神湯，美味可口。
⑤藥翦：臺(tái)語俗名“粉鳥糕”，也有人直譯日本話叫“空鳥哭”，或“魔芋”、“鬼芋”、“鬼頭”等。目前很多素菜都以它為原料，一般都因?yàn)樗缓w維質(zhì)而用來當(dāng)減肥食品?！侗静菥V目》認(rèn)為“氣味辛寒”、“主治癰腫風(fēng)毒”，因此常有人用以防治腫瘤，在緩解腦瘤、甲狀腺腫瘤、鼻咽和子宮頸癌、肺及肝癌等都有相當(dāng)功效。
家庭食用以市售茹翦成品為主，常吃可協(xié)助帶出腸內(nèi)有害物質(zhì)，預(yù)防罹癌。藥用則以新鮮根莖為主。
⑥荸薺：臺(tái)灣人俗稱“馬薯”，廣東人稱“馬蹄”，浙江人則叫作“地栗”，黑褐色，食之香脆。《本草綱目》說“氣味甘”，主治消渴癉熱、下丹石、除胸中實(shí)熱氣，能解毒，因此一般用于放射線及化學(xué)治療期的緩解及清熱。
日常可將馬薯小燙一下，剝皮當(dāng)零食吃，也可以切細(xì)放羹湯中，去皮生吃效果更好。
