火鍋是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲食，冬天既可借此祛寒，又可通過(guò)其中豐富的營(yíng)養(yǎng)調(diào)補(bǔ)身體，尤其是具有麻、辣、鮮、香特色的火鍋，還會(huì)給寒風(fēng)凜冽的隆冬增添熱烈的氣氛。然而，吃火鍋要講究科學(xué)性，否則很容易“上火”，甚至罹患疾病。
合理搭配膳食 吃火鍋時(shí)，動(dòng)物性食物與植物性食物，酸性食物與堿性食物，葷食與素食，熱性食物與涼性食物，要有機(jī)配伍，均衡攝取，尤其是動(dòng)物性食物、酸性食物、葷食、熱性食物等要有所控制，千萬(wàn)不能過(guò)偏。
調(diào)整進(jìn)餐順序 一般來(lái)講，人們吃火鍋時(shí)，往往是先吃肉食，再吃蔬菜，最后吃水果。而科學(xué)的吃法則恰恰相反，應(yīng)先吃水果，再吃蔬菜，最后吃肉食。這樣既有利于保持各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡，又有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及其代謝產(chǎn)物的排泄。所以，在火鍋開鍋前，最好先吃點(diǎn)水果，或是喝些果汁或蔬菜汁。
控制吃飯時(shí)間 吃火鍋?zhàn)钊菀紫r(shí)間，有的人一吃就是數(shù)小時(shí)，甚至通宵達(dá)旦。胃腸等消化器官連續(xù)工作，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，從而加重其負(fù)擔(dān)，久而久之即可導(dǎo)致消化功能紊亂，引發(fā)慢性胃腸炎和胰腺炎等消化道疾病。所以，吃火鍋切莫打“持久戰(zhàn)”。
不可吃得過(guò)飽 有的人為飽“口福”，遇到火鍋就狂吃、猛吃，甚至肚子已飽仍不停嘴，以致攝入大量油脂和肉類，使胃腸功能超過(guò)負(fù)荷，這樣極易誘發(fā)膽囊炎和急性胰腺炎等疾病。吃火鍋要適可而止，切忌暴飲暴食。
不可吃得過(guò)燙 火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后，其口瘡發(fā)生的幾率會(huì)大增，或者使原有口腔炎癥加重。同時(shí)，還易致急性食道炎和急性胃炎，重者有誘發(fā)食道癌的可能。因此，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟內(nèi)涼一涼，若能配上凍鮮奶則可防止?fàn)C傷。
避免吃得過(guò)辣 辛辣之品進(jìn)入消化道之后，會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道黏膜，使其充血、水腫，最明顯的感覺(jué)即是辣“兩頭（口及肛）”，引起口腔炎、牙齦炎、口腔潰瘍、胃腸炎以及痔瘡等，甚至導(dǎo)致胃及十二指腸潰瘍出血、穿孔以及便血。故吃火鍋千萬(wàn)不要只顧口感而太麻、太辣。
切忌吃得過(guò)生 吃海鮮及肉類若只圖鮮嫩，一涮即食，極易導(dǎo)致寄生蟲病。常見的有旋毛蟲、絳蟲、囊蟲和華支睪吸蟲，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)一些地區(qū)，近年因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的占70％，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的占20％，另外還有不少感染肝吸蟲病的。有鑒于此，吃火鍋時(shí)務(wù)必要將魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品洗干凈，肉要盡量切薄，下鍋后要完全煮沸，徹底加熱，盡可能多燙一會(huì)兒，切勿做寄生蟲的“宿主”。
食物務(wù)要清潔 火鍋食物種類繁多，生熟間雜，燙食時(shí)大多半生不熟，所以對(duì)涮鍋食物一定要徹底清洗，對(duì)各種餐具要隨時(shí)消毒，生熟物品要分開使用，不可混雜，以免發(fā)生急性胃腸炎、食物中毒等消化道疾病和傳染病。為防細(xì)菌等致病微生物感染，可在火鍋?zhàn)袅现屑尤氪住⑺?、芥末等加以解毒?/div>
吃得切莫過(guò)咸 火鍋湯料和佐料均含鹽分，在進(jìn)食過(guò)程中，會(huì)不知不覺(jué)攝入大量鈉離子，對(duì)腎臟病和高血壓以及水腫病人極為不利，而且由于長(zhǎng)時(shí)間加熱，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量猛增，加大了致癌幾率，因而吃火鍋一定要掌握好放鹽量。
不要連吃帶喝 火鍋湯含有大量油脂、鈉及鉀離子、嘌呤、辛辣調(diào)料，飲用后會(huì)使高血壓、高血脂、痛風(fēng)、痔瘡、胃病等加重，故吃完火鍋后最好別喝湯。
引自http:///21nx/html/zhuanti/meishitianxia/2015/1228/53321.html
