下飯小咸菜：泡椒腌蘿卜
食材
白蘿卜350g、蒜3瓣、紅小米辣3個、泡椒2個、生抽40g、醋40g
做法
白蘿卜改刀切成半厘米厚的蘿卜片，加鹽1勺拌勻，腌制2小時。
倒掉腌制出的水，加糖1勺，繼續(xù)腌制到出水。
擠掉腌出的水，盛出備用。
加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓勻。
封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1天。
盛出即可食用。
小貼士：
白蘿卜不去皮，口感會更脆爽。
用糖和鹽分別腌制，能更多地腌出水分，增加味道的層次。
喜歡口味重點的，可以腌制2-3天，讓調(diào)料的味道更好地進入蘿卜。
秘制腌黃瓜（超級解膩）
食材
黃瓜500g、鹽45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）
做法
黃瓜洗凈（選比較直的比較好切），在黃瓜兩側(cè)墊兩根筷子，先斜切，然后黃瓜翻過來再正切，拉起來不斷，就可以了，如果實在操作不了也可以直接切黃瓜條
切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽（鋪一層黃瓜撒一些鹽），腌制至出水
姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段
把腌制出來的水倒掉，用清水洗一下，然后把水盡可能的多擠出來
鍋中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮開后晾涼
晾涼后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，攪拌均勻后倒入黃瓜中
鍋內(nèi)加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后瀝出花椒油
在黃瓜中加一勺花椒油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了
小貼士：
切黃瓜要耐心，兩根筷子墊好，基本0失誤
放45g鹽不多，到時候把腌制出來的水倒掉，會流失大部分的鹽，腌制完的黃瓜再清洗一下，就不會很咸了
黃瓜里的水要盡量擠干
白酒一定要放，味道很好 5、腌黃瓜最好2天內(nèi)吃完，腌黃瓜的醬汁還可以煮開晾涼再次鹽
腌辣椒
食材
青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺
做法
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分，去辣椒蒂
切成小圈（大小自己定）
買的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（買的比較辣的辣椒，就要帶一次性手套切）
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒
攪拌起來吧！
裝這個腌制罐壓一晚，就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
一天腌出臘八蒜
食材
大蒜適量、白酒10g、醋適量、冰糖5g
做法
大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐
加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在溫暖處腌制24小時
取出即可享用
腌蒜苔
食材
蒜苔350g、鹽10g、糖10g、醬油10g、香醋18g、密封罐1個
做法
蒜苔掐頭去尾留下嫩的部分，洗干凈切成段。
準(zhǔn)備好密封罐，將切好的蒜苔放進密封罐里。
放鹽。
放糖。
加入醬油。
加入香醋。
蓋上密封罐的蓋子，來回?fù)u晃密封罐。
直到鹽和糖完全融化，放在一邊就不用管了，想起來的時候就搖一下。
腌制2-3天就可以吃了。
時間久一點會更入味。
放時間長了也不怕壞。
喜歡吃辣的可以拌點小米辣吃。
配粥配饅頭配面條，百搭的下飯小菜。
酸蒜甜咸五香瓜
食材
黃瓜兩根、五香粉適量、鹽適量、臘八醋一份、醋一份、白糖兩份、生抽適量、泡椒可選
做法
黃瓜收拾干凈認(rèn)真切厚片，大概有倆硬幣那么厚的亞子，根據(jù)個人喜好加鹽撒五香粉
咔咔拌勻扔冰箱，腌一晚上挪出來，溫柔但有力的攥一下水，揪片嘗嘗看要不要用涼白開沖兩遍
扔到提前用糖醋生抽涼白開調(diào)好的汁里，大概比例可以參考下食材欄
不喜歡蒜味的胖又記得換掉臘八醋，喜歡吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒，咔咔拌勻封好扔冷藏
啥時候想吃啥時候往外挪，吃多少撈多少，撈完記得封好昂
腌胡蘿卜干（清爽的佐粥小菜）
食材
胡蘿卜5斤、鹽適量、白糖適量、剁椒適量
做法
胡蘿卜切根削皮，切成細條，攤在竹匾里，曬2～3天，曬到表皮有點蔫明顯就差不多了～
放到大碗里，放鹽，糖，剁椒，戴上一次性手套，用力抓拌入味，再放到密封的瓶子里，腌一兩天再吃～
蔬菜新吃法：什錦泡菜
食材
青椒適量、包菜適量、青蘿卜適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒適量、鹽適量、花椒十幾顆、八角適量、飲用水適量、儲釀罐1個
做法
所有的蔬菜洗凈，擦干水分，切成小塊
準(zhǔn)備好的蔬菜放入碗中，加適量鹽，攪拌均勻后腌漬15分鐘左右
將漬好的蔬菜擠出水分，放入罐中，依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒
最后倒入適量飲用水沒過蔬菜，蓋上蓋子，放置冰箱冷藏24小時即可
自制辣白菜
食材
大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小塊、梨1個、蘋果1個、白蘿卜半根、韭菜1小把、辣椒粉適量、鹽適量、糖1大勺、糯米粉3大勺
做法
選新鮮緊實的大白菜，外面不好的葉子扔掉，然后從白菜的根部切一刀，把大白菜掰開，這樣的話，葉子不會碎。
把鹽均勻的涂抹在白菜葉上，葉片間的縫隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。
第二天把多余的鹽分沖洗掉，然后用手?jǐn)D干水分。 這樣把白菜本身的水分腌出來了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不會水水的。
把1個梨子、1個蘋果、5瓣蒜、1塊姜放入攪拌機中，打成泥。 這里面地道的做法是要用蘋果梨，可惜南方買不到，只能這樣了。如果你能買到蘋果梨，一定要蘋果梨，味道才正。
把大白蘿卜擦絲，然后用手?jǐn)D干水分，韭菜切成段。
把3大勺的糯米粉和1小杯冷水?dāng)嚢杈鶆?，放到小鍋里，小火加熱?/p>
等看著成漿糊了，就可以把辣椒粉拌進去了，拌勻之后就是辣椒醬了。
辣椒醬冷卻至常溫后，加入之前打好的梨子蘋果泥、蘿卜絲、韭菜段、白糖和鹽，拌勻。
混合好的醬料均勻地涂抹在每一片白菜葉上，注意縫隙也要涂滿，涂好后放入可以密封的盒子里，壓緊實。
放到房間里比較涼快的地方，2到3天就可以吃了，不過呢，你要是耐心等上一周，味道會更好呢。
腌黃瓜
食材
黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒適量
做法
黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌均勻腌制5個小時以上。
腌制的黃瓜瀝水晾干，我晾了7~8個小時，這個時間根據(jù)屋里的溫度和濕度調(diào)整。
尖椒清洗后切小塊瀝干水（我用的杭椒和一點點紅色麻椒）。
大蒜和姜去皮切小塊。
白酒、白糖、雞精稱量好。
生抽、老抽稱量好后混合到一起。
生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開，然后晾涼。
將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。
倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
裝入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
小貼士：
鹽的用量還是挺咸的，所以鹽和生抽的量根據(jù)自己口味控制一下。
每次食用的時候用無水無油的筷子撿出，避免剩下的壞掉。
