水煮肉片是川菜中非常經(jīng)典的一道菜肴，是以豬肉為主，搭配白菜、豆芽等，經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，水煮肉片可以說是集色香味于一體的菜肴，色澤紅亮、麻辣味濃，僅是聞起來也會讓人食欲大開，水煮肉片不失為是一道上好的下飯菜，學會水煮肉片的做法，不管是將其當作家常菜，又或是宴客菜，都是很不錯的選擇，下面我便將水煮肉片的做法，詳細分享給大家，麻辣鮮香特別的好吃，相信你吃一次便會愛上它，接下來我們一起學習做法。
水煮肉片的做法：
備用食材：豬里脊肉350克，白菜300克，菜籽油適量，雞蛋清適量，淀粉適量，白糖適量，豆瓣醬適量，大蒜4瓣，紅、青花椒適量，干紅辣椒適量，香蔥30克，小米椒30克；
制作過程：第一步，首先將豬里脊肉用清水沖洗干凈，瀝干水分后，將里脊肉去掉筋皮后，切成薄薄的片，如果覺得不太容易操作，可以選擇放在冰箱冷凍一會，比較好切；
第二步，切好的豬肉片，放在一個干凈的容器中，加上少許的鹽、淀粉，磕入一個蛋清，用筷子將其充分的攪拌均勻，使得肉片和調(diào)味料能夠充分的融合在一起，靜置腌制一會；
第三步，在這個過程中，處理配菜，大白菜剝下幾片用，清洗干凈后，用手將白菜葉子撕成比較大點的片，白菜幫用刀切成細細的絲，同時將豆瓣醬剁碎，辣椒剪成段；
第四步，大蒜剝皮后，切成細細的末，香蔥和小米辣清洗干凈后，分別切成小粒用即可，處理好所有的食材之后，即可開始烹飪，在炒鍋中添上適量的菜籽油，下入花椒和辣椒段，小火炸出香味后；
第五步，將花椒和辣椒給撈出來，剁成細細的末備用，用炸香的花椒油放入白菜幫子，翻炒均勻后，加上少許的鹽和五香粉，翻炒至白菜入味后，即可放入白菜葉子，繼續(xù)翻炒，待其變軟之后；
第六步，將白菜盛出放在一個比較大的容器中，重新給鍋中添油，下入剁好的豆瓣醬，小火炒出紅油，加上適量的清水，放入白糖，待水煮開后，即可將腌制好的豬肉，逐片放入在鍋中，待豬肉被煮至變白之后；
第七步，將煮好的肉片，放在盛有白菜的容器中，同時將花椒碎、小米椒、大蒜和香菜等，灑在肉片上，燒熱的油澆在香蔥上面，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、水煮肉片的制作相對比較簡單，而且豬肉改變以往過油的烹飪，轉(zhuǎn)變?yōu)樗蟮淖龇?，這樣更加的健康，水煮肉片雖然是屬于川菜，但是被流傳開來后受到了廣大朋友的喜歡，水煮肉片非常的開胃下飯，家里的大人和小孩都可以放心吃，做水煮肉片的時候，還可以根據(jù)個人的喜好添加豆芽、白菜等蔬菜，葷素搭配，才會更加的營養(yǎng)美味，吃完了里面的食材，湯汁用來拌飯也是不錯的選擇。
2、小編提醒，做水煮肉片需要記住3個小妙招，第一豬肉直接下鍋煮就錯了，還需要多加一步，便是將其腌制，這樣做會讓豬肉更加的嫩滑入味，吃著口感好；第二，腌制豬肉的時候，需要加上淀粉和蛋清，可以鎖住豬肉的水分，保持鮮嫩的口感；第三，最后澆的熱油是非常重要的，油需要燒至冒煙的狀態(tài)，澆在香蔥碎上面，能激發(fā)出其中的香味，給整道菜增添色彩。小編便是用這個方法給孩子做水煮肉片的，口感特別棒。
