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項(xiàng)目

鑒定范圍

鑒定內(nèi)容

配分比例

知識要求

1. 酒店禮貌常識

1. 禮節(jié)、禮貌的定義；

2. 酒店常用的禮貌語言；

3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容

4. 儀容、儀表的要求；

5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。

5%

基

本

知

識

2. 法律常識

1. 勞動法要領(lǐng)及其基本原則；

2. 勞動者的權(quán)利和義務(wù)；

3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；

4. 不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；

5. 不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；

6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；

7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；

8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；

9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。

5%

3. 酒吧的概述

1. 酒吧的定義和發(fā)展；

2. 酒吧的類型和特點(diǎn)；

3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；

4. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；

5. 酒吧服務(wù)的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；

6. 酒吧衛(wèi)生的要求；

7．酒吧英語知識。

15%

4. 管理知識

1. 酒吧的規(guī)章制度，調(diào)酒師的定義及職責(zé)和職業(yè)道德、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)；

2. 調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項(xiàng)；

5%

專

業(yè)

知

識

飲料概述

1. 飲料的定義及分類；

2. 軟性飲料定義及分類和服務(wù)方法；

3. 酒的定義及分類；

4. 酒精的物理性質(zhì)及酒度的表示方法；

5. 酒的風(fēng)格知識；

6. 發(fā)酵酒的定義及分類；

7. 啤酒的特點(diǎn)及分類；

8. 啤酒的生產(chǎn)原料及生產(chǎn)過程；

9. 啤酒的主要著名牌子以及產(chǎn)地；

10. 啤酒儲藏與服務(wù)方法；

11. 黃酒的生產(chǎn)原料及種類和特點(diǎn)；

12. 黃酒的主要品種及保管與服務(wù)；

13. 雞尾酒的定義與結(jié)構(gòu)及分類；

14. 雞尾酒調(diào)制的基本要求及原理；

15. 雞尾酒調(diào)制的方法及步驟和規(guī)范。

70%

技

能

要

求

1. 操作技術(shù)

1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒36款和雞尾酒裝飾的制作(雞尾酒名稱附后);

2. 能熟練地掌握軟性飲料的制作；

3. 水果拼盤(1-4位)的制作,材料考生自帶.

100%

項(xiàng)目

鑒定范圍

鑒定內(nèi)容

配分比例

知識要求

1. 酒店禮貌常識

1. 禮節(jié)、禮貌的定義；

2. 酒店常用的禮貌語言；

3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容

4. 儀容、儀表的要求；

5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。

5%

基

本

知

識

2. 法律常識

1. 勞動法要領(lǐng)及其基本原則；

2. 勞動者的權(quán)利和義務(wù)；

3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；

4. 不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；

5. 不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；

6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；

7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；

8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；

9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。

5%

3. 酒吧的概述

1. 酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；

2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；

3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；

4. 酒吧服務(wù)簡介及工作程序；

5. 酒吧衛(wèi)生的要求。

10%

4. 酒吧工作管理

1. 調(diào)酒師的工作職責(zé)；

2. 調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項(xiàng)；

3. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；

4. 酒吧的成本控制。

10%

專

業(yè)

知

識

1. 酒的概述

1. 酒的定義及起源

2. 酒的流行分類方法；

3. 酒的品嘗方法；

4. 酒的風(fēng)格知識。

5%

2. 軟性飲料

1. 軟性飲料的分類；

2. 軟性飲料出品方法（份量和載杯）；

3. 軟性飲料的存放方法。

5%

3. 釀造酒

1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；

2. 釀造酒的釀造原料和分類；

3. 啤酒的主要成份和主要原材料；

4. 啤酒的生產(chǎn)方法；

5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；

6. 啤酒的服務(wù)要求和貯藏；

7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；

8. 黃酒的保管與服務(wù)方法；

9. 葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；

10. 釀酒葡萄品種和種植；

11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；

12. 葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；

13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。

10%

4. 蒸餾酒

1. 蒸餾酒的定義和分類；

2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；

3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；

4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；

5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；

6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；

7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；

8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；

9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；

10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；

11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；

12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；

13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。

10%

5. 混配酒

1. 混配酒的兩大體系；

2. 配制酒的兩大配制工藝；

3. 混合酒的定義；

4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；

5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；

6. 甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；

7. 利口酒的原料、釀造方法；

8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。

10%

6. 中國酒

1. 中國酒的分類；

2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；

3. 中國白酒的香型及品名；

4. 中國酒的服務(wù)方法；

5. 中國的“八大名酒”。

5%

7. 雞尾酒

1. 雞尾酒的定義；

2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；

3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；

4. 調(diào)酒的注意事項(xiàng)。

10%

8. 酒會知識

1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；

2. 酒會的工作程序。

5%

9. 酒水推銷

1. 酒水推銷的基本知識；

2. 酒水推銷的渠道和技巧。

2%

10. 其它有關(guān)知識

1. 雪糕新地知識；

2. 水果雕切制作基本知識；

3. 水果拼盤的類型；

4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。

5. 酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；

6. 酒吧酒水的外文名稱。

8%

技能要求

操作技術(shù)

1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒50款(雞尾酒名稱附后);

2. 根據(jù)雞尾酒的調(diào)制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒一款.

100%

項(xiàng)目

鑒定范圍

鑒定內(nèi)容

配分比例

知識要求

1. 酒店禮貌常識

1. 禮節(jié)、禮貌的定義；

2. 酒店常用的禮貌語言；

3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容

4. 儀容、儀表的要求；

5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。

5%

基

本

知

識

2. 法律常識

1. 勞動法要領(lǐng)及其基本原則；

2. 勞動者的權(quán)利和義務(wù)；

3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；

4. 不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；

5. 不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；

6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；

7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；

8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；

9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。

5%

3. 酒吧的概述

1. 酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；

2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；

3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；

4. 酒吧服務(wù)簡介及工作程序；

5. 酒吧衛(wèi)生的要求。

10%

4. 酒吧工作管理

1. 調(diào)酒師的工作職責(zé)及職業(yè)素質(zhì)要求；

2. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；

3. 酒吧的成本控制

4. 營銷基礎(chǔ)知識。

10%

專

業(yè)

知

識

專

業(yè)

知

識

1. 酒的概述

1. 酒的定義及起源

2. 酒的流行分類方法；

3. 酒的品嘗方法；

4. 酒的風(fēng)格知識。

5%

2. 軟性飲料

1. 軟性飲料的分類；

2. 軟性飲料的服務(wù)方法；

3. 軟性飲料的存放方法。

5%

3. 釀造酒

1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；

2. 釀造酒的釀造原料和分類；

3. 啤酒的主要成份和主要原材料；

4. 啤酒的生產(chǎn)方法及分類；

5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；

6. 啤酒的服務(wù)要求和貯藏；

7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；

8. 黃酒的保管與服務(wù)方法；

9. 葡萄酒的分類方法及釀酒葡萄品種和種植；

10. 葡萄酒瓶的識別；

11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；

12. 葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；

13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。

10%

4. 蒸餾酒

1. 蒸餾酒的定義和分類；

2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；

3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；

4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；

5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；

6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；

7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；

8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；

9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；

10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；

11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；

12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；

13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。

10%

5. 混配酒

1. 混配酒的兩大體系；

2. 配制酒的兩大配制工藝；

3. 混合酒的定義；

4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；

5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；

6. 甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；

7. 利口酒的原料、釀造方法；

8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。

10%

6. 中國酒

1. 中國酒的分類；

2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；

3. 中國白酒的香型及品名；

4. 中國酒的服務(wù)方法；

5. 中國的“八大名酒”。

5%

7. 雞尾酒

1. 雞尾酒的定義；

2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；

3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；

4. 調(diào)酒的注意事項(xiàng)。

10%

8. 酒會知識

1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；

2. 酒會的籌劃及工作程序和核算。

5%

9. 酒水推銷

1. 酒水推銷的基本知識；

2. 酒水推銷的渠道和技巧。

2%

10. 其它有關(guān)知識

1. 雪糕新地知識；

2. 水果雕切制作基本知識；

3. 水果拼盤的類型；

4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；

5. 酒吧員工的培訓(xùn)及插花知識；

6. 酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；

7. 酒吧酒水的外文名稱。

8%

技能要求

操作技術(shù)

1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒30款(雞尾酒名稱附后);

2. 根據(jù)雞尾酒的調(diào)制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒二款.

• 以葡萄酒為酒基自創(chuàng)雞尾酒一款；
• 以現(xiàn)有的材料自創(chuàng)雞尾酒一款。

100%