五七九原則指的是，2到6歲學齡前兒童每天要吃五份蔬果（即三份蔬菜兩份水果）；小學學童及成年女性要吃七份（即四份蔬菜三份水果）；青少年及男性成人則要吃九份（即五份蔬菜四份水果）。臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系教授劉珍芳介紹說，“一份蔬菜為100克左右，大約是生的菜一碗或煮熟的菜半碗；一份水果約為3~4兩，切好后也大約是半碗。”
美國癌癥協(xié)會曾建議人們每天至少吃五種不同的蔬菜和水果來預防癌癥，并稱很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。劉珍芳說，“蔬果五七九”原則就是在這一基礎上，針對不同年齡、不同性別的人推出的防癌飲食建議。
在臺灣，幼兒園老師會叮囑小朋友要“天天五蔬果”，飲料廠家會根據(jù)“女七男九”的原則為不同性別消費者特制蔬果飲料……“蔬果五七九”的普及程度就好比“癌癥可防可控”在內(nèi)陸的知曉度。
青少年和男性之所以要吃九份，是因為他們每天需要攝入的熱量本來就很大，要保證蔬果的熱量占比，就要提高蔬果的攝入量。另外，多吃蔬菜少吃水果是因為水果通常含有大量果糖和熱量，更易被人體吸收，而蔬菜富含維生素、纖維素等，可填充胃腸，減少熱量攝入。
在保證蔬果“五七九”攝入量的同時，劉珍芳強調(diào)，還要遵循蔬果彩虹攝食原則，盡量選擇顏色互異的蔬果，而且經(jīng)常變變花樣。
在蔬菜中，至少要有一份深色蔬菜，即深綠色、紅色或紫色蔬菜，因為這些菜富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源。還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、番茄紅素、花青素等，營養(yǎng)更好。
在水果中，至少要有一份富含維生素C的水果，比如奇異果、柳橙、鮮棗等。
“現(xiàn)在很多人都達不到這個推薦攝入量，”劉珍芳說，但不要因此就放棄去改變，健康飲食就是一種習慣，慢慢培養(yǎng)就能做到。
