時令已過驚蟄，春天真的來了！家鄉(xiāng)的田野里已是一派生機勃勃的景象。而春天給吃貨們最大的饋贈就是各種各樣新鮮的野菜：蒲公英、香椿、薺菜、蕨菜、馬齒莧。這些野菜不僅給人帶來了春天的新鮮，而且也具有一定的藥用功效。

洋槐花：清新淡雅

春天雨后，洋槐花香清新淡雅。輕霧籠罩中，就像一串串發(fā)亮的珍珠。不僅蜜蜂蝴蝶圍著轉(zhuǎn)悠，熊孩子們也是圍著樹干上躥下跳。

　　有的在下面挎著籃子負責(zé)接，有的在上面負責(zé)摘，摘的時候還不忘順手捋一把塞嘴里，嘰嘰喳喳，簡直比簇擁的槐花串兒還熱鬧。

　　把槐花洗凈，拌上玉米面和白面，拌勻之后抖掉多余的面粉，上鍋蒸個10分鐘就可以了。熱乎乎的蒸槐花，在出鍋的那一瞬間帶著一絲清香，澆上一勺調(diào)好的香油蒜汁兒，軟糯清香，仿佛吃了一口春天。

　　也可以抓一把面，一點鹽巴，一點水，再打兩個雞蛋進去，拌勻攤成槐花蛋餅。

　　吃罷各種槐花飯菜，春天也就差不多走遠了，只能在嘴里咂摸了。

一把香椿，一口濃郁

話說谷雨前的香椿老母雞的蛋，真是CP感爆棚，配一臉啊。

　　一小把香椿，掐掉老梗之后洗凈切碎，再打上幾個柴雞蛋，一捏兒細鹽，拌勻之后下鍋炒幾分鐘，莫炒散，大塊兒的就中，炒雞蛋的氣兒混著特殊的香椿，別提多好吃了，擦把口水先。

香椿拌豆腐，吃起來也是不要不要的。開水焯過的香椿清水過涼，切末兒，加一點鹽巴調(diào)料，幾滴香油，拌勻之后澆在切好的豆腐上就可以啦。

一掛榆錢，一口清新

榆錢是榆樹的種子，形狀圓圓如錢幣，又有“余錢”的諧音，所以以前奶奶輩兒的人就會捋著榆錢念叨著：吃了就會有余錢嘍。雖然不夠科學(xué)，卻也是對生活的一種期待和念想。

榆錢也是一個傲嬌的主兒，摘的時候要挑好時辰，太嫩了擱不住，太老了不好吃。

家里最拿手的做法要屬蒸榆錢，洗凈之后瀝水，撒一點白面，再加兩把玉米面，拌勻之后鋪在籠屜上，上火蒸一會兒就好了。再來調(diào)一碗香醋蒜汁兒，嘩啦啦澆上去一拌，吃了一口還想再吃。

最妙的還有煮粥，大米或者小米熬成粥之后，將洗凈的榆錢放進去繼續(xù)煮上幾分鐘， 樸實的白粥里面飄散著黃綠的榆錢，圓圓的一片片，不僅僅好看，吃起來也是味美香甜。

一葉柳芽，一絲情趣

春季萬物復(fù)蘇，柳樹也是羞答答剛萌芽，嫩綠的柳芽是是春季一寶。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》載，柳之根、皮、枝、葉均可入藥，祛痰明目，清熱解毒。柳葉含豐富的鞣質(zhì)，有消炎解毒作用。

采摘之后的柳芽開水焯過，再用過過涼水，抓一把出來拌上香油，蒜汁兒，再加幾滴醋，就是晚飯時候的一道涼菜了。

雖然開水焯過一遍，但還是帶有一點苦味兒，但足夠利口。小時候不想吃這些苦苦的野菜，母親就會騙著哄著硬往我嘴里塞幾口，說什么清熱明目，吃了之后就不會上火了。

還有一種比較雅致的吃法，泡茶。嫩芽曬干之后，混上幾捏茶葉，然后再用開水泡，也是獨一份的滋味。但不得不說，在物質(zhì)條件不是很豐富的時候，干柳葉泡茶，滿滿的都是生活小情趣。

涼拌蒲公英

蒲公英大家一定都不陌生。夏天，蒲公英長出潔白的花球，清風(fēng)一吹，花球隨風(fēng)飄散。而真正了解蒲公英的人知道，品嘗蒲公英的最佳時節(jié)是在春季，因為此時的蒲公英最為鮮嫩。蒲公英最佳的做法就是涼拌。因為涼拌可以最大程度地保留蒲公英的鮮嫩和淡淡的苦澀。

食材：蒲公英、花生米、白芝麻、鹽、橄欖油、米醋、大蒜、生抽

步驟：1、將蒲公英摘洗干凈，放入熱水中焯透，然后放入冷水中冷卻，攥出水分。

2、大蒜拍碎，花生米碾碎備用

3、將蒜末和蒲公英放入碗中，加入鹽、橄欖油、米醋、生抽拌勻。

4、最后撒上花生碎和芝麻。

專家提醒

野菜雖好吃，但須仔細鑒別野菜，不要食用陌生野菜；其次要根據(jù)體質(zhì)吃野菜，以防引發(fā)腸胃病等。

309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄表示，食用野菜最好選食民間多年食用證實無毒、健康的野菜，食用前一定要用清水充分浸泡，徹底清洗。若要涼拌，必須先用開水燙后再食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時到醫(yī)院診治。在此之前，可以嘗試用手指或其他類似的東西觸及中毒者咽喉部，使其嘔吐，直至吐出清水為止。

此外，野菜好吃，但不要過量食用。多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了，就會導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長期和大量食用。