中央高層領(lǐng)導(dǎo)配餐“秘訣”

　　中國首席營養(yǎng)保健專家李瑞芬與中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、順峰飲食酒店管理有限公司總經(jīng)理林銳鈞（右）一起探討中國餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)從“溫飽型”向“飲食安全型”和“營養(yǎng)健康型”轉(zhuǎn)變的話題
　　曾經(jīng)為眾多中央領(lǐng)導(dǎo)配餐的中國營養(yǎng)學(xué)保健權(quán)威、中國首席營養(yǎng)保健專家、原北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任李瑞芬透露，中央高層領(lǐng)導(dǎo)和普通百姓一樣，食譜并非山珍海味、食不厭精，恰恰相反，他們甚至吃更多的粗雜糧、野菜，很少肉類。配餐的基本原則，是“花樣多、品種齊、量不大、講平衡”，同時(shí)也注意因人而異。

　　花樣多
　　“首長配餐，講究的是盡量吃得雜一些，食物搭配的花樣多一些，品種齊一些，使各種食物互補(bǔ)，營養(yǎng)才會(huì)更全面。”李瑞芬說。怎樣令老牌食物搭配的花樣多、品種齊呢？她說：“每天大概要吃夠約40種食物，包括五谷雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌類，也要有少量的雞鴨魚肉等。”李瑞芬稱，領(lǐng)導(dǎo)們吃“四條腿動(dòng)物”的肉比較少，從營養(yǎng)上來說，“四條腿（豬、牛、羊）的不如兩條腿的（雞、鴨），兩條腿的不如一條腿的（菌類），一條腿的不如沒有腿的（魚）。

　　量不大
　　“量不大”就是每種食物都很少，保證配的餐基本能吃完。李瑞芬解釋說，每餐常常是用小盅子盛裝。有時(shí)為了控制老領(lǐng)導(dǎo)的進(jìn)食量，有的食物味道很好吃，幾口就吃完，想添也沒有了。據(jù)她透露，領(lǐng)導(dǎo)們食物的烹飪方法以蒸、煮、燜、攔、白灼為主，以減少營養(yǎng)流失，保證低脂飲食。食譜中并非完全沒有炸和炒，但每周只吃一兩次。此外，老領(lǐng)導(dǎo)們還多吃健腦、養(yǎng)心食物，如豆類、杏仁、芝麻、核桃、紅酒等。喝酒前，會(huì)用米粥、粗糧、雜糧等“打底”，以免酒精傷胃。

　　講平衡
　　李瑞芬說，開始有的領(lǐng)導(dǎo)也以為雞鴨魚肉就是營養(yǎng)好的。她就耐心地給他們講，其實(shí)雞鴨豬牛肉這些東西都是酸性的食物。蔬菜、水果、菌類、菜葉這些東西是堿性的，一定要葷素搭配，而且以素的為主。因?yàn)樗嵝缘臇|西多了以后，就容易出現(xiàn)“八高”：血壓高、血脂高、血糖高、脂肪肝高、膽固醇高、血粘稠度高、胰島素抗體高、體重高等。李瑞芬說，人的牙齒有32顆，上頭5個(gè)，下頭5個(gè)糟牙就是吃五谷雜糧、魚、蝦、蟹的，前面4個(gè)門牙是吃蔬菜、水果的，還有一個(gè)叫犬牙，4個(gè)加在一起就是吃雞鴨豬牛肉。大自然給人就是32顆牙齒。
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　　李瑞芬（左二）在中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長楊柳（左一），順峰學(xué)院院長、北京區(qū)總監(jiān)胡景春中國烹飪大師（右二）的陪同下考察順峰北京總店，對順峰成立全國首家“餐廳營養(yǎng)研究所”和“餐食安全研究所”，并成為全國首家營養(yǎng)健康餐飲示范企業(yè)給予了高度好評
　　順德順峰山莊總經(jīng)理、順德本土唯一中國服務(wù)大師周銀巧（右二）向中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成（左一）匯報(bào)“既要食得好，也要食得健康”的經(jīng)營理念

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