2.新鮮蘑菇（0.5公斤左右）洗凈，撕成條狀，下開水鍋內(nèi)焯（燙）一下?lián)瞥鰹r干（不要用手擠）；
3.干豆腐（3兩左右，不要太多）切菱形塊，備用。
4.其他原料還有瘦肉（2兩左右，切片）、胡蘿卜（半個，切片）、大蔥（少量）、姜（數(shù)片）、尖椒（如果喜歡辣可加半個）、香菜（如果喜歡可加少量）、油（可用調(diào)和油）、鹽（最好用低鈉鹽）、花椒面、雞精、醬油（可用加鐵醬油）
5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒面爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開后改小火燉，大概10~15分鐘，收汁后出鍋可食。（喜歡辣椒和香菜的，可以在出鍋前兩三分鐘放入）。
點評：這個菜以大白菜為基礎(chǔ)，配以豆制品（干豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分），再加上菌類（新鮮香菇味道比較平淡），還有豬瘦肉與之互補，并增香。用少量食用調(diào)和油（植物油）烹調(diào)，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調(diào)味。做法簡單，營養(yǎng)均衡，值得推薦。
蝦米白菜心
大白菜心、小蝦米、精鹽、生抽、白糖、味精、麻油各適量。白菜洗凈切丁加鹽腌2小時；蝦米用沸水、黃酒浸發(fā)15分鐘，至?xí)r潷去腌汁，略擠一下，蓋上蝦米，加調(diào)料拌勻即可。
栗子燒白菜
板栗煮熟去皮切薄片；白菜選用嫩層、中斷切成長6厘米，寬1厘米的段；油鍋上火放油燒至七成熟下入瀝凈水的白菜，炸透不能過火；板栗下入七成熟油中炸透；炒鍋上火，放底油、蔥、姜、香菇切細絲熗鍋，加清湯，調(diào)好味放入白菜，文火燒到汁濃裝盤，淋上芡汁擺上板栗即可。
瓤白菜卷
選上好白菜嫩層，切成6厘米寬，3厘米長下入開水鍋焯透，瀝凈水分；肉餡放入蔥、姜、米、料酒、鹽、味精調(diào)好味，抹在白菜上打成卷，上蒸鍋蒸10分鐘，取出放在盤內(nèi)擺好，用清湯勾成芡汁淋在上面即可。
珊瑚菊花白菜
白菜去根部頂部，選上好的嫩層，切成長方形打上鳳尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分鐘；山楂去籽，去蒂洗凈放水鍋中熬至糊狀，撈去雜物放入冰糖熬化倒入容器中涼透；白菜撈出瀝凈水放中盤灑上山楂汁即食用。
白菜丸子
將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊；將豬肉末放入碗內(nèi)，加雞蛋、姜末、醬油和淀粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用；將油放入鍋內(nèi)，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。
蘑菇白菜
白菜、發(fā)好的蘑菇，植物油、精鹽、味精、米醋、蔥、姜、花椒水少許，水淀粉。將白菜洗干凈，切成坡刀片；蘑菇洗凈去蒂，切成片或條，用開水燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼，撈出控凈水，蔥、姜均切成絲待用；鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，倒入蘑菇翻炒幾下，放入少許醋，再加入白菜、醬油、花椒水、精鹽，調(diào)好口味，菜熟時放入味精，加入水淀粉勾芡，出鍋即成。
白菜海帶豬肉
把大白菜白嫩的心切成塊；把海帶泡軟切成如成年人中指一樣長的條狀，把粉條折短用水洗一下?lián)瞥觯研迈r豬肉切成片（五花豬肉最好），如果放入豆腐最好選老一點，切成小方塊。
炒鍋內(nèi)放少許食用油，待油八成熟時放入五花肉片，放入料酒及少許醬油、醋烹炒，待肉片炒熟后放入白菜加食鹽，待白菜炒六成熟狀添水（所用水要一次添足），放海帶、粉條、花椒及少許姜片蓋好鍋蓋用大火燒；如果吃素可先炒白菜后再放入各種調(diào)料。鍋燒開后，有股香味擴散，菜即已燒熟。
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。
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