由科林·坎貝爾博士 和托馬斯·坎貝爾博士共同探究發(fā)現(xiàn)，
健康的生活方式可以給你帶來無窮無盡的好處，我希望你能知道：
活得更長；
看起來更年輕，感覺更年輕；
精力更加充沛；
減輕你的體重；
降低你血液中膽固醇的水準；
預防甚至逆轉你的心血管疾??；
降低前列腺癌、乳腺癌還有其他癌癥的發(fā)病危險；
保護視力至晚年；
預防和治療糖尿病；
在很多情況下免受手術的痛苦；
在很大程度上降低你對藥物的依賴性；
讓你骨骼更強壯；
避免陽痿；
防止腦卒中；
防止腎結石的形成；
讓你的孩子免受I型糖尿病的困擾；
減輕便秘；
降低血壓；
避免阿耳茨海默氏??；
防治關節(jié)炎；
等等……
這些僅僅是健康膳食帶來的益處的一部分。這些好處你都可以得到，代價只是改變原來的膳食習慣。我不知道得到這么多好處對你來說是不是有點不費吹灰之力。
我已經(jīng)向你們展示了很多科學證據(jù)，已經(jīng)告訴了你們我經(jīng)過了怎樣的曲折才得到今天的結論?，F(xiàn)在我愿意按照下述八項原則的方式，總結我所學到的關于食物、健康與疾病的經(jīng)驗教訓。這些基本原則是科學研究的方法觀，是治療疾病的方法觀，是我們的飲食觀、健康觀，也是我們的世界觀。
營養(yǎng)是食物成分表現(xiàn)的活性,整體效用要遠超單個成分
在這里我主要想說明，我們從食物中吸收的化學物質會參加一系列的生化反應，這些生化反應的協(xié)同效果是保障你身體健康的基礎。我們的身體對這些化學物質和反應有著非常復雜和微妙的調控，這種調控機制決定了哪種營養(yǎng)素被轉運到身體的哪個部位，哪個部位需要多少營養(yǎng)素，以及應該進行什么樣的生化反應。
通過進化，我們的身體已經(jīng)形成了一個無比復雜的反應體系，能夠從攝入的純天然食物中獲取最大的益處。有些誤導性的宣傳會專門夸大某一種營養(yǎng)素或化學物質的功能或者效用，但這種想法實際上太簡單了。我們的身體知道應怎樣從天然食物中攝取對自身有益的化學物質，丟棄沒用的化學物質，利用哪些化學物質，或者排除哪些不用的化學物質。我認為對這個原則的重要性怎么強調都不過分，因為這個原則是理解什么是良好營養(yǎng)的基礎。
因為營養(yǎng)的運作是通過一系列非常復雜的生化反應實現(xiàn)的，其中涉及了數(shù)以千計的化學物質和生理效應。服用分離營養(yǎng)素補充劑代替天然食品，這么做是沒什么意義的。營養(yǎng)補充劑不能帶給你長期的健康益處，而且還可能給你帶來意想不到的不良反應。而且對于那些依賴營養(yǎng)補充劑的人來講，他們的這種做法延誤了改用有益膳食的時間。那種西方式膳食對健康的不良影響并不能通過吃幾片營養(yǎng)素片來解決。
這并不是說這些維生素不重要。相反，這些維生素非常重要，但是只有當你以食物的方式攝入純天然的維生素，而不是以營養(yǎng)補充劑形式攝入的維生素時，維生素才能真正發(fā)揮健康保護作用。將營養(yǎng)素純化、分離出來，希望它們發(fā)揮純天然食物所帶來的那種效用，這種做法恰恰說明我們對營養(yǎng)在我們身體里的作用機制是多么的無知。最近發(fā)表在《新紐約時報》的一篇專稿就以充分證據(jù)證明，這種營養(yǎng)補充劑并不能改善身體健康狀況。隨著時間的推移，相信人們很快就能發(fā)現(xiàn)靠服用分離營養(yǎng)素補充劑來維持健康，而同時食用日常的西方膳食，不僅浪費金錢，而且可能是有害的。
從總體來看，各種植物性食品的營養(yǎng)素構成有很多是相同的，與動物性食物的營養(yǎng)素卻顯著不同。反過來看也是一樣的，各種動物性食物的營養(yǎng)素構成有很多類似之處，和植物性食物的營養(yǎng)素構成卻不盡相同。舉例來說，魚肉和牛肉看起來明顯的不同，但是魚肉同牛肉及其他肉類的營養(yǎng)素構成的相似性卻遠遠超過它和大米營養(yǎng)素構成的相似性。盡管有一些食物屬于例外，比如說花生、種子類或是加工過的低脂肪動物性食物。但是即使是這些食物，它們?nèi)匀灰磳儆谥参镄允澄?，要么屬于動物性食物，涇渭分明?br>
從定義上來講，如果食物的某一化學物質被稱為必需營養(yǎng)素的話，它必須符合兩個條件：
這種化學物質必須是人體健康所必需的；
這種化學物質是我們自身不能合成的，因此必須依靠外源獲得。
有四種營養(yǎng)素是動物性來源食物所獨有而大多數(shù)植物性來源的食物中所沒有的，它們是膽固醇、維生素A、維生素D和維生素B12。這四種營養(yǎng)素中，三種都不是必需營養(yǎng)素。如上所述，膽固醇我們可以自身合成；我們的身體可將β-胡蘿卜素轉化為維生素A；隔幾天到太陽下面去散散步，去接受十幾分鐘的日光浴就可以合成我們身體所需的維生素D。其實，這兩種維生素的攝入量過大的話，對身體都是有害的。這就是為什么最好是依靠這些維生素的前體物，比如β-胡蘿卜素和充分的日照，這樣我們的身體就能很容易地控制這些維生素的合成時間和所需要的量。
盡管現(xiàn)今的社會瘋狂著迷于營養(yǎng)素補充劑，讓我們忽視了那些更重要的營養(yǎng)學資訊，但是這些補充劑也不是完全沒用的。據(jù)估計，我們自身所儲備的維生素Bl2可供使用三年，所以如果你完全不吃肉的時間超過了三年，或者是你正懷孕或在哺乳期內(nèi)的話，你應該考慮服用少量的維生素B12的補充劑，或是每年到醫(yī)生那里去檢查一下你血液中的B族維生素和同型半胱氨酸的水準。同樣，如果你從來不曬太陽，尤其是在冬天，你最好吃維生素D補充劑。我個人建議是，服用最小劑量的維生素D補充劑的同時應該盡量做一些戶外活動。
基因必須啟動或是顯性之后才能發(fā)揮它的作用。營養(yǎng)在其中扮演了關鍵的角色，它能決定基因(無論是好基因還是壞基因)是否能夠表達。
我可以很確定地說，每一種疾病的起因都是有基因背景的。我們的基因負責編碼我們機體的一切蛋白質，不管它是好的還是壞的。沒有基因那就沒有癌癥，沒有基因也就沒有肥胖、糖尿病和心臟病。最重要的是，沒有基因就不會有生命。
這也許能夠解釋為什:么我們要花費數(shù)以億計的研究經(jīng)費，找出哪一種基因能導致哪種疾病，以及我們怎樣處理才能使這些有害的基因不表達。這也能夠解釋為什么有些很年輕、看起來很健康的婦女，僅僅因為發(fā)現(xiàn)她們攜帶與乳腺癌有關聯(lián)的基因就切除了乳房。
但是這種對基因研究的大規(guī)模投入忽略了一個很簡單、但是很關鍵的事實：基因并不是在所有時間內(nèi)都會完全表達，如果這些基因沒有被啟動氣，或是沒有表達的話，它們就一直會呈現(xiàn)生化惰性，這種惰性基因對我們的健康是沒有任何影響的。對于絕大多數(shù)科學家來說這是最明顯不過的事實了，但是這一觀點的意義卻很少有人真正關注過。那么是什么導致有些基因處于惰性狀態(tài)，而令其他基因表達呢？就是環(huán)境，特別是膳食。
有關化學致癌物的報導經(jīng)常見諸于媒體。丙烯酰胺、人造甜味劑、亞硝胺、亞硝酸鹽、丁酰肼、雜環(huán)胺以及黃曲霉毒素都被證明和癌癥有關。
人們普遍認為癌癥是由進入我們身體中的有毒化學物質所造成的。例如，人們經(jīng)常出于對健康的擔憂，反對農(nóng)場飼養(yǎng)動物時使用抗生素和荷爾蒙。人們認為，如果不使用這些非天然的化學物質，我們食用的肉制品會更安全。但是，其實更危險的是肉制品本身帶給我們的營養(yǎng)不均衡，不管其中是否存在這些有害的化學物質。在這些化學物質廣泛用于食品生產(chǎn)很久以前，人們就已經(jīng)開始大量攝入肉類蛋白了。從那時開始，人們已開始經(jīng)歷更多的癌癥和心臟病。
讓我們換一個角度來思考這個原則：癌癥這樣的慢性疾病需要很多年才能形成。盡管那些誘發(fā)癌癥的化學物質經(jīng)常成為重要新聞，但是這些新聞報導當中并沒有點明啟動之后疾病過程很長。而這個過程在促進階段可受到營養(yǎng)的調節(jié)，營養(yǎng)可以加速或是抑制這個過程。換句話說，就是營養(yǎng)主要決定你的身體是否會受到傷害。
值得重申的是，慢性疾病需要長達數(shù)年的時間才能發(fā)病。例如，乳腺癌可能在青春期就已經(jīng)啟動了，但是要直到更年期之后才能夠被檢測出來。所以，我們周圍有很多中年婦女，她們年輕的時候就有已啟動的乳腺癌，但是直到更年期才能被檢測出來。很多人將此看成是一種宿命，認為已經(jīng)到了疾病的晚期，無力回天了。
就像我們在第三章當中看到的那樣，良好的營養(yǎng)可以控制、終止，甚至逆轉實驗動物體內(nèi)已經(jīng)被誘發(fā)并且正在生長的腫瘤。良好的營養(yǎng)能夠最大程度地發(fā)揮作用，而不管疾病是發(fā)展到了哪一個階段，這對我們來說是很幸運的一件事。在人體中，我們已經(jīng)有很多研究證據(jù)證明，純天然素食膳食可以逆轉晚期心臟病，讓肥胖者減輕體重，幫助糖尿病患者減少對藥物的依賴，并且能讓他們回到患糖尿病之前那種正常健康的生活。
有些疾病看起來是無法逆轉的。自身免疫病可能是最讓人害怕的疾病，一旦機體轉向攻擊自身的話，這個過程就沒有辦法停止下來。但讓人驚訝的是，即使是這樣的疾病也能夠通過膳食得以緩解，或者在相當程度上得以減輕。你還記得吧，即使是I型糖尿病患者，只要遵照正確的膳食，也能夠極大地降低對藥物的依賴性。已有證據(jù)證明，風濕性關節(jié)炎可以像多發(fā)性硬化癥一樣，通過膳食得到緩解。
我相信防患于未然比治療更重要。在生活中，越早采用這樣的膳食，健康狀況也會越好。對于那些病魔纏身的患者來說，絕對不能忘記營養(yǎng)在延緩、逆轉疾病方面發(fā)揮著關鍵的作用。
隨著我對各種疾病的生化過程有著更為深刻的理解，我知道這些疾病之間有多少相似之處。正因為這些疾病彼此如此相似，所以同樣的膳食建議應該對所有這些疾病都有效果。即使有某種天然素食對心臟病比腦腫瘤的效果更好，這樣的膳食也并不會在延緩某種疾病的同時導致另外一種疾病惡化。所以，這樣的膳食永遠不會是有害的。而好的膳食能夠給你帶來全方位的益處。
恐怕我沒有辦法為每種疾病提供不同的“噱頭”食譜，我只有一個建議。盡管這樣做可能會影響到書的銷量，但我仍然堅持告訴讀者，膳食和健康之間的關系是非常簡單的。我也愿意借此機會澄清公眾對膳食與健康的困惑。簡單地說，你可以通過一種簡單的膳食，給你的健康帶來全方位的益處。
生活的各個方面是密不可分的，互相關聯(lián)的。
有時人們試圖讓生活的各個部分互相沖抵。有些人想通過跑步來改掉不良的飲食習慣。這種做法是錯誤的。膳食對健康的好處和危險與其他活動是一樣的，但膳食帶來的益處更容易實現(xiàn)。人們明明能夠讓所有這些益處協(xié)同起來，共同產(chǎn)生一個良好的效果，為什么要試圖去平衡或者取舍這樣的利益和危險呢？有些人不能確定良好的健康到底來自于鍛煉還是來自于膳食。這實際上是一個學術問題。事實上，生活的這兩個部分是非常緊密地結合在一起的。更重要的是，生活的各個方面是互相影響的，共同改善或者是破壞你的健康。
我們對食品的選擇不僅對自身的代謝有顯著的影響，而且對于疾病的發(fā)生和發(fā)展，甚至是疾病的逆轉都有著重要的影響，對我們的精力、體力活動，情緒和精神狀況以及世界環(huán)境都有十分重要的影響。而所有這些看起來好像是分割的、獨立的，但實際上它們是十分緊密地聯(lián)系在一起的。
我意識到了自然世界的神奇之處。健康，從最廣義的角度來看，是由分子、人、動植物、森林、海洋還有我們呼吸的空氣所組成的一個神奇的網(wǎng)路。這就是自然界的獨一無二的存在方式，無論在微觀層面上還是宏觀層面上，一切事物都是緊密相聯(lián)的。
到底誰在意？
這些原則的實用性是不容低估的。最重要的是，這些原則能夠減少公眾對飲食和健康的誤解。理解這些原則能給每個人帶來非常廣泛深刻的好處。這些原則的意義不僅是對個人有用，對社會、周圍的生物、對我們生存的地球都是有益的。
文章來源：nutritionstudies
