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食療】
     1．山藥粥 干山藥50g（或鮮山藥100g），粳米100g。將山藥和粳米淘洗干凈，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。作早晚餐，溫?zé)岱?。功用補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)肺緊。適用于脾胃虛弱所致的食少、久瀉久痢和肺腎虧虛所致的干咳少痰、潮熱盜汗等癥。
     2．山藥酒 山藥15g，山萸肉15g，五味子15g，靈芝15g，米酒1000ml。將以上四味洗凈，干燥，研成粗末，置于瓷壇內(nèi)，加入米酒，密封壇口。每日振搖1次，7天后改為每周1次。浸泡30天以上。每次飲用30ml，1日2次。功用潤(rùn)肺滋腎，生津止渴。適用于肺腎陰虛所致的虛勞咳嗽、口干精少、腰膝酸軟、骨蒸潮熱、盜汗遺精等癥。
    3．山藥膏 山藥12g，山萸肉6g，熟地6g，茯苓6g，澤瀉6g，丹皮6g，懷牛膝6g，車前子6g，太子參6g，炒白術(shù)6g，冰糖100g。將以上10味洗凈，干燥，共研粗末。加入清水浸漬12小時(shí)。煎煮三次，每次3～4小時(shí)，分次濾出藥液。將三次藥液合并，用文火煎熬濃縮，以不滲紙為度。再兌入冰糖，調(diào)勻收膏。每次食用8g，1日3次，白開水沖服。功用滋補(bǔ)肝腎，生津止渴。適用于所陰不足所致的口渴思飲、尿多乏力等癥。
    4．山藥茯苓包子 山藥、茯苓各100g，面粉200g，白糖150g，豬油、青絲、紅絲各適量。將山藥、茯苓研粉，加水浸泡成糊狀。另取面粉發(fā)酵作包子面坯。再將山藥、茯苓上籠蒸半小時(shí)后，調(diào)入面粉、白糖、豬油、青絲、紅絲，拌勻成餡，作成包子，再把包子上籠蒸熟即可。每天早晨隨意食用。功用益脾胃、補(bǔ)氣陰、澀精氣。適用于脾氣虛弱所致的食少、便溏、消渴、尿頻、遺尿、遺精等癥。
    5．薯蕷酒 《食醫(yī)心鑒》生山藥250g，黃酒1.5Kg。先用酒500g煮沸，放入山藥（去皮），并繼續(xù)添酒，至酒添盡山藥熟，將山藥取出，加入適量的蜜。早晨空腹食山藥，或用蔥花、椒鹽拌食之。酒另飲，每日1～2次，每次30g。功用補(bǔ)中通痹，祛風(fēng)除濕。適用于脾腎不足，肌肉失靈，復(fù)受風(fēng)邪而引起的風(fēng)眩、口動(dòng)、眼目閏和肢膝頑痹無力、小便頻數(shù)者。
    6．神仙粥 山藥30g，芡實(shí)30g，韭菜30g，粳米100g 。將韭菜切成細(xì)末，芡實(shí)煮熟去殼并搗碎，山藥搗碎，以上三味與粳米相和，慢火煮粥。每日2次，溫?zé)岱Ｊ持嗪箫嬌僭S熱酒，效果更佳。功用壯陽(yáng)補(bǔ)虛，益氣強(qiáng)志，豐肌，潤(rùn)膚，明目，聰耳。適用于虛損羸瘦，皮膚粗糙，耳目不聰。
    7．八寶山藥泥 山藥300g，熟黑芝麻30g，炸花生米30g，桔紅粒20g，蜜冬瓜條15g，熟豬油200g，炸核桃仁30g，熟黑豆粉30g，蜜棗30g，白糖200g。將生山藥洗凈蒸熟后，去皮壓成泥。蜜棗切成粒。砂鍋洗凈，置火上，將250g油放于鍋內(nèi)顛幾下，將余油倒出后放于中火上摻開水少許，下山藥泥攪散，加入熟豬油150g，炒至翻沙時(shí)，加白糖、熟豬油炒至吐油，隨即加黑豆粉、花生米、黑芝麻、桔紅粒、蜜冬瓜條、蜜棗翻炒均勻，起鍋入盤。隨意食用。功用健脾胃，補(bǔ)肝腎，美發(fā)。適用于頭發(fā)早白、脫發(fā)。
    8．山術(shù)粥 山藥6g，蒼術(shù)6g，粳米15g。先將蒼術(shù)煎水取汁，山藥打碎浸泡與粳米同煮為糜粥，入藥汁共和勻，食粥。每日1盅，7周為1療程。功用健脾和胃，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。適用于小兒佝僂病輔助治療。
    9．山藥花生粥 山藥30g，落花生45g，粳米100g，冰糖適量。將山藥、花生、粳米入鍋內(nèi)，加適量水，煮粥，粥熟后加入冰糖。每日食1次，要適量。功用益胃健脾。適用于脾胃虛弱癥。
    10．山藥葡萄粥 鮮山藥50g，蓮子肉50g，葡萄干50g，白糖少許。將山藥去皮，與蓮子肉、葡萄干入鍋加水煮爛，加糖適量。每日食服1次，每次20g。功用補(bǔ)中健身，益脾養(yǎng)心。適用于心脾不足而引起的面色黃白、怔忡心悸、腹脹便溏、乏力倦怠、形體瘦弱等癥。
    11．山藥桂圓粥 鮮山藥100g，桂圓肉15g，荔枝肉3～5個(gè)，五味子3g，白糖適量。先將山藥去皮切成片，與桂圓、荔枝、五味子同煮，加入適量白糖。每日晚臨睡前1小時(shí)食之。功用補(bǔ)益心腎，止渴固澀。適用于心腎之陰不足而引起的消渴、小便頻數(shù)、心悸失眠、腰部酸痛等癥。
    12．山藥扁豆粥 鮮山藥30g，白扁豆15g，，粳米30g，白糖適量。將山藥洗凈去皮切片，再用水煮粳米、扁豆，煮熟放入山藥片，煮成粥，加糖適量。每日早餐食用1次。功用補(bǔ)益脾胃，調(diào)中固腸。適用于脾胃氣陰不足而引起的乏力疲倦、氣短懶言、飲食無味、口干欲熱飲、大便溏軟等癥。胃腸積滯而引起的泄瀉或下痢者不宜食用。
    13．山藥半夏粥 生山藥粉30g，清半夏30g，白糖適量。先用溫水將半夏淘洗數(shù)次，不使有分毫礬味。用飯鍋煎煮半夏，取清湯約兩杯半，去掉半夏渣，再將山藥粉放入湯內(nèi)調(diào)勻，煮2～3沸，至糊狀，其粥即成，加白糖。每日食用1次，每次10g。功用健脾和胃，降逆止嘔。適用于因脾胃虛弱而引起氣逆上沖、嘔吐頻作，尤其是聞藥氣味則嘔吐更甚，諸藥不能下咽者。
    14．山藥苡米粥 山藥60g，薏苡仁30g。將山藥、薏苡仁入鍋內(nèi)加水適量煮粥。每日食服2次，每次20g。功用補(bǔ)氣益陰，健脾固腎，滲濕止瀉。適用于糖尿病。
    15．山藥蛋黃粥 山藥30g，雞蛋黃2個(gè)，大米120g。先將山藥洗凈蒸熟，切碎備用。把大米淘凈入鍋，加入山藥同煮，待煮熟快起鍋前，將雞蛋黃打入碗中，去掉雞蛋清，將蛋黃打散，倒入粥中攪勻即可。每日作早餐食用。功用補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心安神，補(bǔ)血養(yǎng)陰。適用于脾胃虛弱所致心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用能增強(qiáng)記憶力，增強(qiáng)體質(zhì)。
    16．山藥芝麻粥 山藥15g，黑芝麻120g，冰糖120g，粳米60g，鮮牛奶200g，玫瑰糖6g。先將粳米洗凈，用清水泡1小時(shí)，撈出瀝干，山藥切成小粒，黑芝麻洗凈，瀝干水，炒香，將以上3味入容器內(nèi)，加水和牛奶拌勻，磨碎后，濾出汁待用。鍋中加入清水，放入冰糖，溶化后過濾。將冰糖放入鍋中，繼續(xù)煮沸后，將芝麻水倒入鍋內(nèi)，加入玫瑰糖，不斷攪動(dòng)成粥，待煮熟后可食?？勺舨头茫咳?次。功用滋陰補(bǔ)腎。適用于肝腎不足、病后體弱，及大便燥結(jié)、須發(fā)早白等癥。
    17．山藥飲 生山藥200g。先將生山藥洗凈切片，放入鍋內(nèi)，加水適量煮汁。每日當(dāng)茶飲用。功用滋補(bǔ)腎陰，兼補(bǔ)脾肺。適用于勞嗽低熱等癥。
    18．山藥三七粥 生山藥100g，桂圓肉20g，炮姜炭6g，三七粉10g，紅糖適量。先將山藥打碎，再將桂圓、炮姜先煮30分鐘，去姜渣，入山藥、三七，慢火共煮成粥，酌加紅糖。每次服20g，每日2次。功用健脾益腎，滋潤(rùn)血脈。適用于脾胃虛寒型便血有顯效。濕熱型便血勿食用。
    19．山藥桂圓燉甲魚 山藥片30g，桂圓肉20g，甲魚500g。先將甲魚宰殺，洗凈去雜腸，連甲帶肉加水適量，與山藥桂圓肉清燉，爛熟即可。吃肉喝湯。功用滋陰潛陽(yáng)，散結(jié)消癥，補(bǔ)陰虛清血熱、安神補(bǔ)血，開胃益脾。適用于陰虛低熱，肝脾腫大者。 20．山藥羊肉湯 羊肉500g，山藥150g，生姜15g，蔥白30g，胡椒6g，紹酒20g，食鹽3g。先將選好的羊肉洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋中，焯去血水，姜、蔥拍破待用。山藥用清水潤(rùn)透后切成0.2cm的片與羊肉一起置于鍋中，加入清水適量，入姜、蔥、胡椒、紹酒，先用武火燒沸后，去浮沫，移文火上燉至熟爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入盤中，再將原湯除去姜、蔥，略調(diào)味，連山藥一起倒入羊肉盤內(nèi)即成。每日食用1次。功用補(bǔ)養(yǎng)脾腎。適用于脾腎虛弱而乏力倦怠、便溏腹瀉，或肺虛久咳、婦女脾虛白帶、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等。
    21．山藥拌糖 山藥500g，糖100g，素油50g，水淀粉75g。山藥洗凈去皮，蒸熟，切片。開油鍋，油開放糖，加少許水，將糖炒化，下水淀粉攪勻，倒入山藥片拌勻即可。每日食用1次。功用健脾定喘。適用于慢性支氣管炎。
    22．山藥湯圓 山藥50g，糯米500g，白糖90g，胡椒粉適量。將山藥研粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖、胡椒粉調(diào)成餡備用。糯米水泡后，磨成湯圓粉，分成若干小團(tuán)。將山藥餡包入糯米粉中，搓成圓球狀，下沸水鍋中，待湯圓浮起，即可食用。每日食用1次。功用補(bǔ)脾益氣。適用于脾虛食少或消谷善饑者，對(duì)輕型糖尿病有一定療效。脾虛腹脹不宜服用，糖尿病患者應(yīng)去糖。
【附方】
     1．治脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食 山芋、白術(shù)各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細(xì)末。煮白面糊為丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。(《圣濟(jì)總錄》山芋丸)
    2．治濕熱腹瀉 山藥、蒼術(shù)等分。飯丸，米飲服。(《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》)
    3．治噤口痢 干山藥一半炒黃色，半生用。研為細(xì)末，水飲調(diào)下。(《百一選方》)
    4．治脾肺陰分虧損，飲食懶進(jìn)，虛熱勞嗽，外治一切陰虛之證 土山藥二兩，生薏米二兩，柿霜餅八錢。上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，而將柿霜餅切碎，調(diào)入融化，隨意服之。(《衷中參西錄》珠玉二寶粥)
    5．治痰氣喘急 生山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。(《簡(jiǎn)便單方》)
    6．治下焦虛冷，小便數(shù)，瘦損無力 生薯蕷半斤，刮去皮，以刀切碎，研令細(xì)爛，于鐺中著灑，酒沸下薯蕷，不得攪，待熟，著少鹽、蔥白，更添酒，空腹飲下三二杯妙。(《食醫(yī)心鏡》)
    7．治耳聾由山肺氣虛者 山藥(炒)三兩，白茯苓二兩，杏仁(去皮尖、炒)兩五錢，為末。用黃蠟一兩，溶化為丸，彈子大，鹽湯嚼下。少氣嗌干者，用生脈散，煎湯嚼之。(《外科大成》蠟彈丸)
    8．治驚悸怔忡，健忘恍惚 用山約四兩，人參—兩，當(dāng)歸身三兩，酸棗仁五兩。懼炒燥研末，煉蜜丸梧子大，每服五錢，白湯送下。(《方脈正宗》)
    9．治虛勞諸不足，風(fēng)氣百疾 薯蕷三十分，當(dāng)歸、桂枝、曲、干地黃，豆黃卷各十分，甘草二十八分，人參七分，芎芥、芍藥、白術(shù)、麥門冬、杏仁各六分，柴胡、桔梗、茯苓各五分，阿膠七分，干姜三分，白斂二分，防風(fēng)六分，大棗枚為膏。上二十一味，末之，煉蜜和丸，如彈子大，空腹酒服一丸，一百丸為劑。(《金匱要略》薯蕷丸)
    10．治腰腳疼痛及腹內(nèi)一切冷病 薯蕷一斤，杏仁一升(湯浸，去皮、尖、雙仁)，生牛乳三升。上爛研杏仁、入牛乳絞取汁，以杏仁盡為度，后取薯蕷相和，都入新瓷瓶盛之，密封瓶口，安于釜中，以重湯煮一伏時(shí)，每日空心以溫酒調(diào)一匙服之。(《圣惠方》九仙薯蕷煎)
    11．治婦女赤白帶下 生山藥一兩，生龍骨(搗細(xì))六錢，生牡蠣(搗細(xì))六錢，海螵蛸(去凈甲，搗)四錢，茜草三餞。水煎服。(《衷中參西錄》清帶湯)
    12．治腫毒 山藥、蓖麻子、糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。(《普濟(jì)方》)
    13．治吹乳腫痛不可忍 生山藥搗爛，敷上即消，消即去之，遲則肉腐。(《古今醫(yī)鑒》)
    14．治凍瘡 山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上，（《儒門事親》）
【現(xiàn)代臨床研究】
     1．治療嬰幼兒腹瀉 用單味生淮山藥粉，每人每次5～l0g，加水適量，調(diào)和后加溫熬成粥狀，于奶前或飯前口服，每日3次，也可用山藥粥代乳食，療程3日，治療期間停止其他任何治療措施。治療104例小兒秋季腹瀉，結(jié)果痊愈[大便每日2次以下，性狀正常，發(fā)熱、嘔吐、脫水等其他臨床癥狀消失，食欲好轉(zhuǎn)。大便鏡險(xiǎn)(-)，培養(yǎng)(-)]75例，好轉(zhuǎn)[便次較治療前明顯減少，大便性狀改善，其他臨床癥狀消失或顯著減輕。大便鏡檢膿球、脂肪球每高倍視野10個(gè)以內(nèi)，大便培養(yǎng)(-)]18例，無效(大便性狀、便次及其他臨床癥狀末改善，大便常規(guī)及培養(yǎng)同治療前)11例，總有效率為89．43％。與對(duì)照組(西醫(yī)常規(guī)治療)的總有效率78．13％比較，有顯著性差異(P<0．01)[1]。
    2．治療小兒疳積 山藥30g，雞內(nèi)金12g。炒黃研粉，加入面粉、紅糖、芝麻、水適量，調(diào)和烙熱成餅。每日2～3次，每次用面粉2～6g亦可作散劑服。治療21例，全部治愈。
    3．治療嬰幼兒消化不良 炒山藥12g，雞內(nèi)金4g。共研細(xì)末，加適量白糖，水煮為糊。分2～3次口服，每日1劑。治療35例，結(jié)果2～3日治愈19例，7日治愈9例，另有7例因服用困難改用他法治療，總有效率為80%。
    4．治療小兒遺尿 炒山藥120g，研末。若遺尿較重，加太子參30g，焙干研末，和山藥末混勻備用。每日早晚服1劑，每次6g，溫開水送服。治療200例，全部治愈。
    5．治療潰瘍性口腔炎 山藥20g，冰糖30g。水煎，早晚分服。每日1劑，連服2～3日。治療50余例，療效滿意。（2～5條引自《現(xiàn)代中藥臨床研究》328頁(yè)）