酸奶
不知道從什么時(shí)候起，國內(nèi)刮起了酸奶潮流風(fēng)。盡管經(jīng)過層出不窮的“毒酸奶”事件，但人們對(duì)酸奶有益健康的觀點(diǎn)依舊深信不疑。
酸奶是從什么時(shí)候開始的呢？俄國生物學(xué)家梅契尼科夫，1908年獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎(jiǎng)，被尊稱為“人類免疫學(xué)之父”，酸奶的強(qiáng)大功能是與他分不開的。
1899年9月，梅契尼科夫在法國報(bào)紙《le matin》上語出驚人，他聲稱保加利亞人是全世界最長(zhǎng)壽的民族，在這里，有一種叫做“酸奶”的神秘飲料，他發(fā)現(xiàn)這個(gè)村落里，每20個(gè)人當(dāng)中就有一位百歲老人，長(zhǎng)壽率大大高于其他地區(qū)。
而保加利亞人之所以長(zhǎng)壽極有可能是因?yàn)樗麄儛酆取八崮獭薄蓚€(gè)月后，梅契尼科夫發(fā)表了一篇論文，聲稱在保加利亞人愛喝的酸奶中，發(fā)現(xiàn)了一種非常神奇的物質(zhì)，被他稱作“保加利亞乳酸菌”，只要每天食用這種“乳酸菌”，人人都能活到150歲。
面對(duì)這位權(quán)威大科學(xué)家的言論，毫無提防的法國民眾再次沸騰了。短短五年間，世界酸奶的產(chǎn)量從零躍升至年產(chǎn)1180萬加侖。
1916年，梅契尼科夫死了。他只活了71歲。一年后，科學(xué)家重新做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)保加利亞人根本不長(zhǎng)壽，保加利亞也沒有長(zhǎng)壽村。
歐洲民眾漸漸放下了喝酸奶的勺子，但是酸奶文化還在流傳，當(dāng)時(shí)的歐洲人，很多還懷有這樣的僥幸心理：喝酸奶雖然不能長(zhǎng)壽，但至少還是有一點(diǎn)點(diǎn)好處的吧！
1942年，美國出現(xiàn)了第一家酸奶廠，宣揚(yáng)酸奶具有減肥、美白等保健功效。很快，就引起了美國食品藥品監(jiān)督局FDA的注意。
1960年，F(xiàn)DA對(duì)酸奶做了嚴(yán)格的科學(xué)分析。到最后發(fā)現(xiàn)，酸奶和乳酸菌，并不具有減肥、美白、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等效果，營養(yǎng)價(jià)值也很有限。
從1962年開始，美國境內(nèi)不允許出現(xiàn)任何宣傳酸奶具有健康功效的廣告。
到了21世紀(jì)初，食品廠商開始向酸奶中添加一種叫做“益生菌”的微生物，“益生菌”是一個(gè)廣闊的概念，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等都是益生菌。然而可悲的是，這些益生菌對(duì)人體的益處，從未被證明過確實(shí)有效。
歐洲食品安全局更是斷定，市面上數(shù)百種所謂“益生菌”，沒有一種能夠增進(jìn)腸道健康或免疫力，隨即命令歐洲所有乳業(yè)公司，停止宣稱其具有這一功效。
2009年，法國達(dá)能公司旗下的酸奶，因夸大益生菌的效果，以欺騙消費(fèi)者告上了法庭，最終被判賠償3500萬美元，并修改了宣傳語。
由此可以看出，市場(chǎng)上酸奶、乳酸菌、以及花樣百出的益生菌，并沒有足夠的證據(jù)表明它們有減肥、長(zhǎng)壽等效果。
甚至可以說，很多國家早已認(rèn)清了酸奶的真面目，而國內(nèi)的消費(fèi)者還被蒙在“增加免疫力”、“營養(yǎng)豐富”的鼓里。
吃撐了喝酸奶不助消化
在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐了時(shí)也會(huì)首選酸奶。
事實(shí)上，酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物，吃撐了再喝酸奶反而會(huì)加重飽的感覺，并不利于消化。
而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。
酸奶不減肥
網(wǎng)絡(luò)上盛傳喝酸奶能減肥，其實(shí)發(fā)酵奶的原料是牛奶，一杯牛奶的熱量需要散步一個(gè)小時(shí)以上才能消耗完。
而牛奶在發(fā)酵之后，熱量并沒有降低，同時(shí)牛奶的含糖量低，為了增加酸奶的口感會(huì)額外添加糖分，這也導(dǎo)致酸奶的熱量在增高。
所以，利用酸奶減肥并沒有效果。
酸奶對(duì)改善腸胃沒效果
經(jīng)常在電視廣告里看到，酸奶中的活乳酸菌可以通腸道，對(duì)腸胃有益。
事實(shí)上，常溫銷售的酸奶產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個(gè)月的酸奶產(chǎn)品，實(shí)際上屬于“滅菌”酸奶。就是說，生產(chǎn)者把酸奶進(jìn)行高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐饬?，然后包裝。
而多數(shù)冷藏酸奶中有活乳酸菌，但進(jìn)不到你的腸道里。絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，不過在通過胃腸道的時(shí)候，只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬同伴掩護(hù)，最終到達(dá)大腸當(dāng)中，并棲息繁衍下去。
就是說，即使是含有乳酸菌的酸奶，能進(jìn)入人體腸胃的乳酸菌也是少到可以忽略不計(jì)。
“零脂肪”暗藏高糖
經(jīng)常號(hào)稱“零脂肪”的酸奶和活乳酸菌飲料，其實(shí)也是高糖飲品。大量的乳酸菌培養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生很多酸，口感實(shí)在有點(diǎn)太刺激了，這需要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。
但是，需要控制血糖的人就不太適合喝它們，需要控制體重的人也要小心，因?yàn)榱阒静坏扔诹憧防铩?/span>
包裝上的“營養(yǎng)成分表”中，其中100克的“碳水化合物”含量，大致能反映產(chǎn)品的含糖量。絕大多數(shù)產(chǎn)品的含糖量都會(huì)高達(dá)百分之十幾。
如果你覺得喝這類產(chǎn)品能暢通腸道，一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升，結(jié)果可能會(huì)喝進(jìn)去60多克糖，遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織所推薦的一天不得多于25克添加糖的限量。
酸奶與很多食物不搭
很多人吃完燒烤來一杯酸奶，吃完火鍋再來一杯酸奶。事實(shí)上，酸奶不僅不能把你吃進(jìn)去的油脂趕跑，反而很有可能變成致癌物。
比如，酸奶不能和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。
酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
酸奶還是少喝或不喝的好
酸奶并不是人人適合飲用，患有腹瀉、胃腸道疾病的人群要謹(jǐn)慎。尤其糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者更加要慎重。
也有很多人選擇酸奶，是看上了酸奶中含有的高蛋白質(zhì)。其實(shí)，相比較酸奶中的蛋白質(zhì)，其它成分的不確定不健康因素更讓人擔(dān)心。
因此，酸奶還是少喝或不喝的好。不妨可以試試用豆制品來替代，與酸奶的營養(yǎng)成分相比，豆制品在營養(yǎng)方面明顯略勝一籌。
大豆含有較高的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有35%至40%的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要。而且整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成豆腐后其蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
大豆經(jīng)一系列加工制成的豆制品，營養(yǎng)素含量也會(huì)增加，如加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率。發(fā)酵豆制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等。
所以，放下酸奶，養(yǎng)成多吃豆制品的習(xí)慣。也許用不了多長(zhǎng)時(shí)間，你會(huì)對(duì)健康食品有了新的認(rèn)知。
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