牛和羊都是吃草的動物，所以牛肉和羊肉都非常的鮮美，再一個(gè)是牛肉和羊肉都比較瘦，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，一直以來都是餐桌上的美味佳肴。正因?yàn)榕Ｈ夂脱蛉馐艿酱蠹业南矏?，所以美食愛好者們不斷的?/p>
究牛肉和羊肉的作法，創(chuàng)造出了許多牛肉和羊肉的美食佳品，牛肉和羊肉有太多種做法，作為一名好吃嘴，花了幾天時(shí)間，把牛肉和羊肉的做法分享給大家，與大家共享美食盛宴。
一、黃豆燒牛肉
黃豆燒牛肉，是把牛肉切成粒狀，與黃豆一起燒，放上紅辣椒，色香味美，是一道非常不錯(cuò)的牛肉燒菜。
材料：
牛肉，黃豆，蒜，生姜，蔥，鹽，桂皮，干辣椒，生抽
做法：
1.將牛肉洗凈切成塊備用;
2.將黃豆洗凈備用;
3.將姜、蒜、桂皮、干辣椒洗凈備用;
4.在鍋里放入適量水;
5.將牛肉放入水中淖一下，去掉血水和腥味，直到牛肉斷紅;
6.將鍋中的水濾掉，接在鍋里，隨后備用;
7.在鍋中放入適量油，適當(dāng)多放一點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ夂艹杂?
8.加入花椒，炸一會，花椒是很好的去腥的作料;
9.加入姜蒜桂皮和干辣椒，炒出香味;
10.加入豆瓣醬;
11.炒出香味;
12.將焯了水的牛肉倒入鍋中;
13.迅速翻炒一會;
14.加入適量麻辣鮮;
15.加入適量食鹽;
16.加入適量蠔油;
17.將炒入味的牛肉入入高壓鍋中，加入剛才淖水后濾出的水做湯汁，加入黃豆，蓋上高壓閥，壓十五分鐘;
18.待氣慢慢走完后，打開鍋蓋，將燒好黃豆的牛肉盛起來，就可以享用了。
二、香辣牙簽牛肉
香辣牙簽牛肉是將牛肉串在牙簽上，把孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻混合后抹在牛肉上，然后把牛肉放到油鍋中炸12分鐘左右即可。
材料：
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽
做法：
1.牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上;
2.將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上;
3.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉裹上剩下的腌制料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可
三、洋蔥炒牛肉
洋蔥炒牛肉是把牛肉切成片，與洋蔥、青紅辣椒一起炒，最后撒入蔥花。
材料：
牛肉，洋蔥，鹽，生油，淀粉，胡椒粉，味精，料酒
做法：
1.將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點(diǎn)料酒拌勻，腌制10至20分鐘，使其入味。
2.洋蔥環(huán)切成一絲絲。
3.熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
4.將炒軟的洋蔥撥開一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋， 翻炒。
5.翻炒熟后，再灑上點(diǎn)黑椒粉(令牛肉的味道更香濃)炒勻，即可出鍋。
四、香辣牛筋
香辣牛筋是先把牛筋煮熟煮軟，然后與蔥、醋、生抽、蜂蜜、麻油、雞精等混合，做成涼拌菜。
材料：
牛筋，生抽，醋，白糖，麻油，紅尖辣椒，白芝麻，香菜，花生仁，紅油
做法：
1.牛筋用壓力鍋煮到熟而 不爛(上氣后中小火45分鐘),冷卻后,切薄片;
2.在較大容器中,將牛筋倒入,用以下調(diào)味料調(diào)味:
生抽一大勺; 浙醋兩大勺. 白糖1.5大勺; 麻油一大勺; 紅尖辣椒絲一勺;炒香的白芝
麻一大勺; 香菜6-7根切碎; 炒熟的花生仁兩到三大勺, 紅油一大勺。
五、胡蘿卜燉牛肉
胡蘿卜燉牛肉是先將牛肉煮軟，然后把牛肉、生姜、辣椒一起炒香后，倒入鍋中紅燒一段時(shí)間后，加入胡蘿卜燉20分鐘。
材料：
牛肉，胡蘿卜，蔥姜蒜末，花椒，八角，郫縣豆瓣，生抽，鹽，雞精
做法：
1.牛肉飛水(燉好牛肉的關(guān)鍵步驟之一，弄不好牛肉就會燉不爛)燒一鍋水，在水即將燒開，但并未沸騰，也就是鍋里出現(xiàn)小水泡的時(shí)候，把切好洗凈的牛肉塊放進(jìn)去，焯1分鐘馬上撈出。
2.燉鍋的鍋底放上姜，蒜，花椒，八角以及飛過水的牛肉。倒入清水，清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之后，放入紅蘿卜，調(diào)成小火，燉兩個(gè)小時(shí)左右。
3.撈出一塊肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎進(jìn)去，說明牛肉已經(jīng)8成熟了，這時(shí)候加郫縣豆瓣 、生抽。
4.感覺肉燉得差不多了，可以撈一塊嘗一下，這時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味，加鹽和雞精調(diào)味。再用小火稍煮一下，即可出鍋，喜歡的話可撒蔥花點(diǎn)綴。
六、西紅柿燉牛肉
西紅柿燉牛肉是把西紅柿和牛肉一起燉出養(yǎng)生的美味。
材料：
牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋
做法:
1.將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段;
2.菜油燒至5―6成熱時(shí)，將牛肉炸過撈出;
3.鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味;
4.將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
七、水煮牛肉
水煮牛肉是先把牛肉煮熟后放入盆中，再把用油炒好的湯汁倒在牛肉上，最后放上蔥、香菜即可。
材料：
牛柳，萵筍，黃豆芽，干辣椒，花椒，姜，蔥，蒜
做法：
1.洗 凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘;干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2.萵筍去皮洗凈，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。
3.取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4.燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5.注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6.放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7.將 水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8.灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
八、酸湯肥牛
酸湯肥牛是把金針菇與牛肉片一起，做出來的一道開胃美食。
材料：
肥牛片，金針菇，綠豆粉絲，紅泡椒，花椒，姜，蒜，香蔥，干紅椒
做法：
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1] 軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3.鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
九、孜然牛肉
孜然牛肉是把牛肉炸好，然后放上孜然等佐料，做成的一道美味。
材料：
主料：牛肉，小蔥，姜，芝麻，花椒，孜然，辣椒，植物油，香油，辣椒油，料酒，辣椒粉，五香粉，鹽，白砂糖，味精
做法：
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
十、醬牛肉
醬牛肉是把牛肉切成塊，與辣椒、姜片、八角、桂皮等形成一道極致美味。
材料：
牛腱子肉，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，姜片，蔥段
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
十一、跳水牛肉
跳水牛肉是用鹵水汁與牛肉一起做出的一道別具風(fēng)味的美食。
材料：
黃牛柳，鹵水，老抽，生姜，花椒，大蔥，大蒜，鮮紅小米辣，醪糟汁，香菜少許
做法：
1.將牛肉洗凈，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出。
2.取鹵水汁250兌550ml的水，加入拍破的生姜塊，調(diào)入老抽，放入牛肉大火煮開后，小火鹵1小時(shí)后，關(guān)火，用原湯浸泡至溫。
3.取大蒜切末，大蔥細(xì)薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末，花椒備用。
4.取出牛肉切片。
5.取200ml原鹵汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，
把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時(shí)。
6.取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。
十二、蔥爆牛肉
蔥爆牛肉是把大蔥與牛肉一起爆炒出的一道美味。
材料：
牛肉片，青蔥，姜，蠔油，鹽，酒，太白粉水，醬油，糖，太白粉，嫩肉粉
做法：
1.牛肉片加入所有腌料拌勻，腌漬約30分鐘，備用。
2.姜去皮、切片;蔥切3公分段狀，備用。
3.熱鍋，加入3大匙油，放入作法1的牛肉片，以筷子撥散過油后，撈出瀝油，備用。
4.同作法3原鍋，倒出油后，放入作法2的姜片以小火煸香，再加入蔥段煸至表面略焦，續(xù)放入作法3的牛肉片及所有調(diào)味料，以大火快炒均勻即可。
十三、小炒牛肉
小炒牛肉是把牛肉與紅辣椒炒出的一道又麻又辣的美味。
材料：
里脊牛肉，青椒，小米椒，獨(dú)蒜，郫縣豆瓣，老抽，花椒，料酒，嫩肉粉，五香粉，鹽，味精
做法：
1.牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2.油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時(shí)，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
十四、牛肉燉蘿卜
牛肉燉蘿卜是把蘿卜牛肉一起燉出的一道養(yǎng)生美味。
材料：
牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥，姜，大料，鹽，生抽，料酒，糖
做法：
1.蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。
3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續(xù)翻炒。
4.添入熱水 沒過牛肉。(可以多加些水 確保之后不會再添水影響味道。)放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時(shí)間可以自己掌握 期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
十五、青椒牛肉
青椒牛肉是把青辣椒與牛肉一起炒出的一道開胃美食。
材料：
牛里脊肉，青椒，大蔥，姜，醬油，鹽，料酒，白砂糖，胡椒粉，豌豆淀粉，味精，花生油，蘇打粉
做法：
1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀;
2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀;
3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段;
4.牛肉去筋絡(luò)，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片;
5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻，浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時(shí);
6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁;
7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時(shí)，把腌過的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團(tuán)，浸泡15秒鐘后，撈起，瀝干油滴;
8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數(shù)下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻后，即可盛碟上桌。
十六、芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是牛肉與芹菜炒出的一道營養(yǎng)美味。
材料：
主料：黃牛肉，芹菜，青紅，尖椒，蒜，姜
做法：
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7.鍋里留一部分油，炒香配料。
8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)
9.放入芹菜。
10.中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
十七、胡蘿卜炒牛肉
胡蘿卜炒牛肉是把胡蘿卜切成絲與牛肉炒出的一道營養(yǎng)美味。
材料：
牛肉、菜椒、胡蘿卜
做法：
1.把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3湯匙醬油、1/8湯匙胡椒粉和五香粉、3/4湯匙酒、1湯匙生粉，攪拌均勻腌5鐘入味;
2.將菜椒和胡蘿卜洗凈，菜椒切成長條，胡蘿卜切成圓片;
3.放1碗半水入鍋燒開，將胡蘿卜片放入煮3分鐘后撈起瀝干水;
4.倒入5湯匙油燒熱，把蒜蓉倒入煎5秒，接著放菜椒、胡蘿卜大火炒2分鐘，放1/4湯匙鹽、1/4湯匙雞精調(diào)味后裝盤;
5.鍋中放1湯匙油，加蒜、姜燒熱后倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉變色(約1分鐘)，然后倒在炒好的菜椒、胡蘿卜上。
十八、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是把牛肉與米粉混合，做出的一道蒸菜美食。
材料：
牛柳，大米，糯米，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，老抽，醪醩汁
做法：
1.大米和糯米各一半
2.入鍋中(不放油)炒成焦黃色
3.放涼后打成略碎的顆粒
4.牛柳逆紋切成厚薄適中的片
5.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬
6.加入姜末、生抽、老抽、醪醩汁
7.腌制15分鐘后加入米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時(shí)
8.荷葉泡軟洗凈
9.鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底
10.再依次鋪滿牛肉片
11.入蒸鍋，水開后蒸約1小時(shí)至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可
12.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時(shí)至牛肉熟透即可
一、生煎羊肉
生煎羊肉是把羊肉與洋蔥等材料一起做出的一道極致美食。
材料：
羊肉，洋蔥，大蒜
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、將羊肉洗凈后切大片。
3、納盤后加入叉燒醬柱候醬生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均勻。淋上烹調(diào)油封口
4、加保鮮膜腌上。冷藏腌制三小時(shí)以上。
5、洋蔥切片備用。
6、煎盤刷油燒熱。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。
7、中間翻面，注意火候，開始煎時(shí)肉會出水，之后水份慢慢揮發(fā)，小心不要煎糊了。
8、出鍋裝盤，配上切好的洋蔥，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
二、山藥胡蘿卜羊肉湯
山藥胡蘿卜羊肉湯是把山藥、胡蘿卜與羊肉一起做出的一道美味養(yǎng)生湯。
材料：羊腩，胡蘿卜，山藥，姜，羊骨湯
做法：
1.將羊腩切塊汆水，胡蘿卜洗凈切塊，山藥洗凈切塊，姜切片待用。
2.凈鍋上火，放入羊骨湯、姜片、胡蘿卜、山藥、羊腩，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
三、香辣羊肉
香辣羊肉是把羊肉與小米椒一起炒出的一道色、香、味極佳的羊肉美味。
材料：
羊肉，大蔥，小蔥，香菜，小米辣
做法：
1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈;
2.羊肉切碎一點(diǎn)，大蔥，香菜，小蔥分別切碎;再準(zhǔn)備2個(gè)小米辣，也切碎;
3.羊肉調(diào)入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘;
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱;
5.放入干辣椒，花椒炒香;
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發(fā)白;
7.放入大蔥翻炒;
8.羊肉炒干后，調(diào)入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻;
9.放入香菜，蔥花;
10.關(guān)火，出鍋撒小米辣。
四、紅燜羊肉
紅燜羊肉是把羊肉與胡蘿卜一起做出來的一道非常誘惑的美味。
材料：
羊后腿肉，胡蘿卜，白蘿卜，辣醬，干辣椒
做法法：
1.將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2.鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3.大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4.把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5.再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
五、蔥爆羊肉
蔥爆羊肉是把大蔥與羊肉一起爆炒出的美食。
材料：
羊肉片，大蔥，香菜
做法：
1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;
2.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
六、土豆番茄羊肉湯
土豆番茄羊肉湯是土豆、番茄與羊肉一起做出的一道美味補(bǔ)品。
材料：
羊肉，土豆，番茄，胡蘿卜
做法：
1.羊肉洗凈，整塊放入鍋內(nèi)，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用;
2.馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊;
3.番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁;
4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，并加鹽，番茄醬汁;
5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
七、羊肉燉蘿卜
羊肉燉蘿卜是羊肉與白蘿卜做出的一道冬季滋補(bǔ)美食。
材料：
羊肉，白蘿卜，枸杞，大蔥，姜
做法：
1.羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
八、滋補(bǔ)羊肉湯
滋補(bǔ)羊肉湯是把羊肉與枸杞、大棗等一起做出的滋補(bǔ)養(yǎng)生湯。
材料：
羊肉，黨參，紅棗，枸杞，生姜，料酒，胡椒粉，精鹽
做法：
1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
2.鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;
3.在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出，滋補(bǔ)羊肉湯即成，(也可用砂鍋燉)。
九、清燉羊肉
清燉羊肉是把羊肉與辣椒、蘿卜等一起做出的一道誘惑美味。
材料：
羊肉，蔥，蘿卜，香菜
做法：
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2.羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加
入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
牛肉和羊肉都是上等的肉食品，營養(yǎng)價(jià)值都非常高，吃牛肉和羊肉對人體生長發(fā)育都有好處，能不人的生長和活動提供充足能量，尤其是在寒冷地區(qū)，吃牛肉和羊肉可以抵御寒冷。關(guān)于牛肉和羊肉的美食也相當(dāng)多，這些為大家推薦的這些都是知名度較高的牛肉和羊肉的美食精品。關(guān)于牛肉和羊肉的美食也在不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，歡迎大家把自己知道的、吃過的關(guān)于牛肉、羊肉的美食分享出來。
