餃子是家家戶戶都愛吃的美食，尤其是在北方，一年四季都會(huì)包餃子吃。但是有很多朋友都不會(huì)調(diào)餡，前兩天有一個(gè)小伙伴給我留言說：怎么調(diào)的餃子餡好吃啊，我每次把該放的食材都放好了，但是餃子餡就是不香！我們?cè)诩野溩拥臅r(shí)候，只要是把餃子餡拌美味了，家人才會(huì)更愛吃，拌餃子餡的時(shí)候，不僅只放食鹽、香油、生抽等食材，只有放上這2種水，餃子餡才更美味！
豬肉餃子
其實(shí)大家拌肉餡時(shí)，會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：餃子餡里面都是放什么調(diào)料，為什么我拌的肉餡腥味重，而且還很粘稠啊，打上雞蛋也是粘稠？今天我們請(qǐng)到了62歲的李大廚，李大廚說：“拌餃子餡時(shí)，放上這2種水，餃子鮮嫩多汁，還沒有腥味”接下來李大廚就為大家講解一下，拌餃子餡時(shí)，應(yīng)該放哪2水，才會(huì)使餃子鮮香多汁，還沒有腥味！
【原材料】：面粉、食鹽、花椒、蠔油、生抽、姜片、大蔥、香油。
【制作步驟】：
1：在面盆里倒上食鹽5克、面粉500克攪拌一下，倒上涼水?dāng)嚢杈鶆?，揉成一個(gè)面團(tuán)蓋上蓋子餳面20分鐘。
豬肉餃子
2：準(zhǔn)備一塊豬肉切成肉末（你也可以放在絞肉機(jī)里直接絞成肉餡）蔥白切成蔥末放在肉餡里攪拌均勻作為備用。
3：準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)小碗中放上姜片3-5片，倒上溫水15毫升泡8-10分鐘，另一個(gè)小碗放上花椒大約20粒左右，倒上溫水15毫升泡8-10分鐘。
4：往肉餡里面加上適量的食鹽、蠔油、生抽、香油攪拌均勻，再把生姜水和花椒水放涼倒在肉餡里攪拌均勻（注：姜片和花椒不要倒在肉餡里）。
豬肉餃子
5：把面團(tuán)取出來，切成大小均勻的劑子，搟成餃子皮，包起來就可以了，在鍋里倒上水，水開后把餃子放進(jìn)去煮熟可以出鍋了。
豬肉餃子
拌餃子餡時(shí)，應(yīng)該放這2種水的原因：放上花椒水和姜水有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因是：吃起來口感嫩滑，第二種原因，餃子餡鮮嫩多汁，一點(diǎn)都不粘稠，比放雞蛋口感還好。這就是我們?yōu)槭裁捶派突ń匪脑颍?/p>
拌餃子餡的小訣竅：1、和面的時(shí)候，不要忘記放上食鹽，放上食鹽是為了增加面粉的筋性，煮的時(shí)候不容易破皮。2、拌餃子餡的時(shí)候，先放上蔥花攪拌均勻，先放上蔥花的目的是為了去除豬肉的腥味。3、準(zhǔn)備生姜水和花椒水的時(shí)候，不用倒很多，大約1斤肉餡共準(zhǔn)備30毫升水就可以
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