“明前茶”可以喝得明，喝得真
北京人好喝茶，喝茶的人尤其講究喝“明前茶”。進(jìn)入3月下旬，北京街頭的一些茶莊茶館就紛紛掛出“新茶上市”的招牌，預(yù)示著新茶銷售高峰的到來。
據(jù)了解，每年春天的“明前茶”要占茶市全年銷售額的1/3左右。茶葉貴在新，但物稀必然價(jià)貴，前不久，在浙江舉行了一場特殊的拍賣會(huì)，50克剛炒制的新茶，不到幾分鐘，它的身價(jià)就由2800元飛漲到5800元，最后8600元一錘定音。在北京廣安門外的茶葉一條街上，記者看到，不少店鋪里都在出售“明前茶”，雖然買的人并不是很多，但店家的大字招牌著實(shí)吸引顧客的眼球。一路走過去，記者來到了北京更香茶葉有限公司，5000平方米的大茶莊里，人來人往。這里銷售的“明前茶”，數(shù)量相當(dāng)有限，價(jià)格從數(shù)百元到2000元不等，特級(jí)龍井每500克1800元，便宜的每500克也要賣到600元。在京城老字號(hào)吳裕泰茶莊，售貨員熱情地告訴記者，現(xiàn)在茶莊銷售的“明前茶”只有海南霧綠，而江浙一帶的“明前茶”還要再等幾天。
清明節(jié)前，京城一些大商場和茶樓、茶店開始熱熱鬧鬧地現(xiàn)場炒制春茶。炒春茶是燕莎友誼商城的保留節(jié)目，從3月底開始，每天上午10點(diǎn)，聘請(qǐng)的炒茶師傅在商城里現(xiàn)場炒制春茶。由于受客觀條件的限制，商城今年的明前西湖龍井茶只在原產(chǎn)地炒制。
我國是世界產(chǎn)茶大國，全國29個(gè)省、市中有一半的省產(chǎn)茶，品種繁多。人們所說的“明前”"的地域范圍，應(yīng)該是指浙江、江蘇、江西、安徽，不包括云南、福建、貴州等地，因?yàn)槟抢餁夂驕嘏?月底就有新茶上市了，這樣的新綠茶沒有經(jīng)過足夠的休眠期，體內(nèi)養(yǎng)分的蘊(yùn)藏較少。如果把浙江一帶清明前采摘的茶比做“妙齡少女”，那么福建此時(shí)的茶已是“人到中年”，云南的茶干脆是“老太太”了。“明前茶”的獨(dú)特氣味，是氣候與茶葉的內(nèi)在品質(zhì)所特定的，過了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味。所以“明前茶”才尤其珍貴。
其中著名的西湖龍井茶，以其獨(dú)特的形狀、超群的色、香、味聞名于世。其產(chǎn)地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑等幾個(gè)地方。清明前采制的龍井茶為“明前龍井茶”，品質(zhì)最佳；谷雨前采制的龍井茶為“雨前龍井茶”，品質(zhì)亦佳。只采一個(gè)嫩芽的，稱為“蓮心”；采一芽一葉，葉形似旗，芽形似槍的稱“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷曲狀如雀舌的，稱“雀舌”。特級(jí)龍井茶都是標(biāo)準(zhǔn)而又完整的一芽一葉。
茶的質(zhì)量究竟由什么來決定呢？茶的品質(zhì)與氣候、光照、生長環(huán)境密切相關(guān)。茶樹經(jīng)過了一個(gè)秋冬的蘊(yùn)育，加上足夠的冬眠時(shí)間，春天萌發(fā)的第一批新芽，無蟲害，無殘留農(nóng)藥，內(nèi)存品質(zhì)卻極好，所含的茶多酚、生物堿、氨基酸，兒茶素等含量較高，所以明前茶口感好，耐泡，營養(yǎng)豐富。以面積為8000畝的茶園為例，今年3月中旬采摘的鮮葉每天只能有幾十斤，制成茶葉后不過10斤左右。
由于烏龍茶要長成葉片開面兒，才能開始采摘制作，所以并非所有的茶都有“明前茶”，我們常見的有：明前龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂茶、漸江開化龍頂、南京雨花茶等。就同一種茶而言，高山茶優(yōu)于平原茶。這是因?yàn)楦呱缴先找箿夭畲?，光合作用?qiáng)；山間繚繞的霧氣，滋潤著茶樹，等于給茶葉做了美容；茶園周圍植物多，空氣好，夜里，植物、香花吐氣，讓茶樹吸收進(jìn)去，茶葉天然的就帶有松花、桂花的清香。
除此之外，陽山茶優(yōu)于陰山茶，頭遍茶優(yōu)于二遍茶。
正是由于“明前茶”深得人們喜愛，且售價(jià)又高，所以引得一些茶商以次充好、以舊充新，借機(jī)撈一把。像“西湖龍井”這樣的名牌茶葉每年都深受假冒偽劣之苦。
3月初，貴州各產(chǎn)茶區(qū)陸續(xù)進(jìn)入春茶采摘時(shí)節(jié)，大批省外茶商也隨之入黔，大量收購仿冒的“龍井茶”，數(shù)日后，身價(jià)昂貴的“龍井新茶”赫然出現(xiàn)在全國各地的茶葉市場上。然而，在龍井茶的真正原產(chǎn)地浙江，茶樹才剛剛抽芽。
外地茶商到貴州后，通常直接向茶農(nóng)收茶。比如，用龍井技術(shù)加工的小葉種茶，浙江人拿去當(dāng)龍井賣，卷形茶在江蘇作為碧螺春賣，黃芽在安徽當(dāng)作黃山黃芽賣。春茶銷售與時(shí)間的關(guān)系很大，一天一個(gè)價(jià)，從上百元一斤到幾十元一斤，懸殊很大；在貴州收購春茶，500克仿冒龍井的均價(jià)不超過60元，到浙江后，經(jīng)過茶商包裝，又以正宗龍井茶的身份批往全國各地，利潤空間很大。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家介紹：上世紀(jì)80年代初，浙江很多大眾茶產(chǎn)區(qū)開始生產(chǎn)龍井茶，市場混亂，全國各地都在仿冒。于是，龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)提上日程。原產(chǎn)地域內(nèi)不同產(chǎn)區(qū)的龍井茶，風(fēng)格大相徑庭。比如，西湖龍井芽葉小巧纖秀，屬清香型，而新昌大佛龍井葉片較大，屬栗香型。
但普通消費(fèi)者很難分辨。如果有外省仿冒的茶葉混雜其間，市場監(jiān)管上的難度會(huì)很大。
消費(fèi)者在購買“明前茶”時(shí)，最好去有品牌的茶葉公司，因?yàn)檫@些公司進(jìn)茶葉時(shí)，通常經(jīng)過檢測，對(duì)農(nóng)藥殘留等問題比較慎重，品質(zhì)上可以有保障。
其實(shí)，除了“明前茶”外，“雨前茶”的品質(zhì)也同樣不遜色。由于采摘量增加，同一品種的茶葉，其炒制工藝如果相同，“雨前茶”要比“明前茶”便宜許多。
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