創(chuàng)意藤橋鴨舌
原料：藤橋原味鴨舌12個(gè)，苦苣5克，紅加侖5粒。
調(diào)料：自制鹵水500克(八角、花椒、桂皮、草果、當(dāng)歸、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、干鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，?；梳u20克)，花瓣2克，草莓1個(gè)。
制作：
1.將鴨舌制凈，入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出，入燒開的自制鹵水中燒制30秒，熄火，浸泡30分鐘，撈出，瀝凈水分，裝入涼鹵水中保存。
2.上桌時(shí)，將鹵水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點(diǎn)綴上桌即可。
關(guān)鍵：鴨舌一定要入味，鹵制時(shí)不宜火力過猛以免使其質(zhì)感變老。
特色：此菜一定要選用藤橋鴨舌，使用秘制鹵水，鹵制后成菜，口感仍舊軟嫩，這是其與鴨舌的區(qū)別之一。美妙的口味搭配時(shí)尚的裝盤，為這道菜肴增色不少。
脆瓜牛柳粒
原料：牛柳粒200克，脆黃瓜100克。
調(diào)料：黑椒醬25克，六月鮮醬油5克，味精水3克，料頭(蔥段、姜片、蒜片各5克)，濕淀粉2克，色拉油50克。
制作：
1.鍋內(nèi)不加油，下入脆黃瓜炒香，出鍋放入碼斗中。
2.鍋入色拉油燒熱，下入牛柳粒煎熟，倒入漏勺中控油。
3.鍋留底油燒熱，下入料頭炒香，入黑椒醬煸炒出香，下味精水，用六月鮮醬油調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，放入脆黃瓜，炒制均勻出鍋，裝盤，上桌即可。
關(guān)鍵：
1.牛柳粒一定要使用煎制的方法烹熟，再用炒的烹調(diào)方法成菜，目的是保證牛柳粒軟嫩的質(zhì)感，同時(shí)做到少油烹飪，使牛肉吃起來沒有這么油膩。
2.可將鮮黃瓜用紗布包好放入甩干機(jī)內(nèi)甩去水分制成脆黃瓜，也可以用案板壓制一個(gè)晚上，制成脆黃瓜。
特色：上等牛肉的鮮嫩多汁，配以脆黃瓜的爽脆，使菜肴品質(zhì)提升，營養(yǎng)提高，色澤協(xié)調(diào)，再輔以黑椒汁煸炒，風(fēng)味更具特色。此菜使用六月鮮特釀醬油，將菜品的風(fēng)味完美展現(xiàn)出來了。
手撕石斑魚
原料：石斑魚翅400克。
調(diào)料：A料(鹽5克，味精15克，芝麻醬、花生醬各4克，玫瑰露酒10克)，B料(蒜汁6克，鮮檸檬汁20克，香菜5克，圓蔥8克)，生粉30克，面粉10克，色拉油1千克(約耗20克)。
制作：1.將石斑魚翅清洗干凈，用B料腌制一個(gè)晚上，漂水5個(gè)小時(shí)。2.將漂過水的石斑魚翅控干水分，放入A料中入味，拍生粉、面粉，入六成熱的油鍋中炸制金黃，撈出控油，上桌即可。
關(guān)鍵：必須要用鮮檸檬軟化魚翅。
特色：此菜選用石斑魚的魚翅作為主料，將其用花生醬、芝麻醬、檸檬汁腌制，使魚翅充滿香氣，特別是使用鮮檸檬腌制，起到祛腥、增香的作用，然后將其入油鍋中炸至外酥里嫩，配沙拉上菜，特別受食客歡迎。
清宮萬福肉
原料：帶皮上等五花肉100克，去心蓮子4顆，小棗8顆。
調(diào)料：A料(精鹽、白糖各2克，雞粉、胡椒粉各1克)，B料(蜂蜜2克，東古醬油3克，花雕酒1克)，C料(排骨醬、蠔油各5克，海鮮醬2克，八角1顆，腐乳1塊，東谷醬油5克，花雕酒20克)，高湯150克，生姜10克，蒜子5克，京蔥1根。
制作：
1.取炒鍋燒熱，將五花肉皮朝下，將五花肉表皮上的殘毛燙干凈，用清水刮洗干凈，放入涼水鍋中，大火燒開，將五花肉煮至六成熟時(shí)，撈出控水，用干毛巾將五花肉表皮的水分吸干。
2.取一小碗，將B料調(diào)勻，均勻地抹在已經(jīng)吸干水分的五花肉皮上，下入七成熱的油鍋中炸至發(fā)紅，撈出控油，放在托盤上，用重物壓2小時(shí)，包上保鮮膜入冷凍冰箱凍2小時(shí)，取出，切成4厘米見方的塊，在五花肉皮上改萬字花刀。
3.鍋留底油燒熱，下入京蔥、生姜、蒜子煸炒出香，下C料調(diào)味，入高湯燒開。
4.取一砂鍋，墊上竹網(wǎng)，將改好刀的五花肉皮朝下，挨個(gè)碼放整齊，將事先兌好的A料調(diào)入，倒入蓮子、小棗，小火煨1小時(shí)，出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵：1.五花肉過油后用重物壓制的時(shí)間不宜太短，否則改好的花刀不美觀。2.小火煨制五花肉時(shí)，建議使用平口砂鍋，加湯量以沒過五花肉為準(zhǔn)。3.放入小棗的時(shí)間要把握好，最好要與五花肉一起放入，這樣小棗不但入味，還能很好地給湯汁上色，使其顏色更加紅潤。
特色：改良傳統(tǒng)宮廷菜萬福肉，融入現(xiàn)代烹調(diào)技法，使用紅棗調(diào)味增甜，增加肉質(zhì)的回口甜味，使成品口感軟糯，造型美觀。區(qū)別傳統(tǒng)的紅燒肉，將五花肉先炸制，再壓后凍，值得借鑒。
