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菜譜物語——茄汁紅燒牛肉面
紅燒牛肉面，關(guān)鍵在湯頭。 主料：當(dāng)然是牛腩最好，又以其中的牛肋條肉為佳——瘦多肥少，肥瘦相間，而且有肉筋，口感、味道最好； 配料：我會在湯頭中添加西紅柿，去腥增鮮，更能使湯頭口感清爽，略帶天然的酸甜味道。而且大量的番茄紅素可以中和肉的酸性，營養(yǎng)健康。這算是一大特色了。
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想做做過常做微辣菜品口味
燉主要工藝
一小時所需時間
普通制作難度
煮鍋所用廚具
食材明細(xì)
牛腩800—1000g
西紅柿2個
花生油1大勺
蔥姜蒜適量
醬油2大勺
鹽適量
料包：香葉適量
桂皮適量
八角適量
花椒適量
小茴香適量
醬料：蠔油2大勺
亨氏 番茄醬2大勺
郫縣豆瓣醬8大勺
芝麻醬1小勺
其他：冰糖80g
胡椒粉2小勺
五香粉1小勺
料酒2大勺
清水4L-5L
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟
1. 牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開后保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
2. 撈出肉塊兒，用溫水沖洗干凈備用；
3. 所有香料放進(jìn)茶包袋備用；
4. 西紅柿洗凈切成小?。ú挥萌テぃ驴矗?；
5. 蔥姜蒜切片；
6. 起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
7. 下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
8. 下入西紅柿丁，轉(zhuǎn)中大火，煸炒
9. 待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
10. 加入水；
11. 待水沸騰后，下冰糖；
12. 下香料包和整塊兒牛肉；
13. 加入其它調(diào)味料：醬油2大勺、醬膏（或蠔油）2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14. 煮至沸騰；轉(zhuǎn)入比較深的燉鍋；
15. 大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約1小時；關(guān)火，燜到?jīng)觥?div style="height:15px;">
16. 取出牛肉；
17. 切成方便入口的大塊兒；
18. 過濾湯汁，除去調(diào)味料不要；
19. 湯汁和牛肉重回鍋中；
20. 大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；
21. 煮熟面條；
22. 洗凈香菜并切碎；
23. 面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
