臘味炒糯米飯是粵菜中炒飯的經(jīng)典之一，以本地特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)臘味和冬菇、蝦米、瑤柱等多種干貨海味混合，再與糯米同炒，甘香軟糯，各種食材的香味搭配得恰倒好處，相得益彰、“一團和氣”。一年最迷人的秋季又到了，在中秋佳節(jié)一家團聚之時，我們不妨為愛下廚，為家人做這道應節(jié)的時令佳肴，在微涼的秋風中體會“秋風起，食臘味”的地道粵式飲食文化。
還有不到一周，我們便迎來中秋佳節(jié)，在傳統(tǒng)節(jié)日家宴中，除了熱菜冷盤精彩紛呈，一向充當綠葉配襯角色及有著填飽肚子作用的主食也可以精美絕倫，色香味俱全！在這個一年一度合家團聚的喜慶之日，懶人向大家推薦中秋家宴的33道中式主食，預祝大家中秋節(jié)快樂！
為中秋家宴做的三種不同風格的擺盤
從左到右：中式、中西合壁式、西式，三種不同的風格，你更喜歡哪一種？
材料：
糯米 300克
冬菇 20克
瑤柱 10克
蝦米 20克
臘腸 150克
臘肉 100克
雞蛋 3個
蔥花 少許
炒飯調(diào)料：
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
香油 少許
做法：
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懶人小TIPS：
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懶人題外話：閑話“秋風起，食臘味”
“秋風起，食臘味”， 這是廣州人耳熟能詳?shù)目陬^禪，它簡短精煉，一句便道出老廣們對臘味的喜愛及品嘗臘味的最佳時節(jié)。在南國花城，春季梅雨潮濕，令人生厭；夏季炎熱漫長，頗受折磨；冬季冷熱無常，令人無所適從；四季中，只有秋季是最舒服的季節(jié)。在每年的第一陣秋風席地而起時，便是到了臘味飄香的季節(jié)。小時候每當秋風刮起，各家各戶的陽臺或門前，都掛滿了自制的正在風干的臘味。廣式臘味特有的香味彌漫在大街小巷，帶著濃濃的秋天氣息。
臘味是廣州的特產(chǎn)，以臘腸和臘肉最為出名，如今早已批量生產(chǎn)，不再家庭制作。廣式臘味口味偏咸帶甜，并有酒香。除了此外，還有臘魚、臘鴨等多種臘制食品。優(yōu)質(zhì)臘味看上去色澤鮮明又有光澤，肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉質(zhì)結(jié)實而干爽，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕，聞起來要有臘味固有的香味。在過去生活水平不高的年代，臘味是家常菜中快手百搭的角色，頗有畫龍點睛之效，只要加了它，普通菜式頓時大變身，滿室飄香，香味在秋涼中繚繞，令人垂涎三尺。不管男女老少都能在品種豐富的臘味世界中得到滿足。臘味的家喻戶曉，于是粵語中還有些從臘味中引申而來的揭后語，如：倒掛臘鴨——成嘴油，用以形容油嘴滑舌的人；冬前臘鴨——只棱只，這里的“棱”在粵語中是“串”字，轉(zhuǎn)音為lung（去聲），字義相同，即一串串。冬前開始賣臘鴨，只見一只串一只，表示排列整齊，有秩有序。由此可見，臘味的飲食文化已深入民間，轉(zhuǎn)化為生動的日常語言。
臘味最簡單最經(jīng)典的吃法就是將洗凈的臘味直接置于快熟的飯里同煮，靠煮飯的蒸汽把臘味蒸熟。等飯一熟，臘味也就跟著蒸好了。飯與臘味這兩種食材同煮，相得益彰，臘味帶有米飯的清香，而米飯又吸了臘味的鮮味與多余溢出的油脂，這樣米飯更香，同時又部分化解了臘味的肥膩。據(jù)說，這種簡單而快捷的臘味吃法是最受老廣們歡迎的。有時下班晚了，直接在飯里扔兩條臘腸，再炒個青菜，一頓簡單又美味的晚餐就此完成。除此外，廣州人家的飯桌上常常會出現(xiàn)切片的臘味與時蔬同炒的菜式，如臘味荷蘭豆，臘味椰菜花等，這類快手又下飯的吃法也很受歡迎。還有就是切片或切件的臘味與干曬的水產(chǎn)品如小魚干同蒸，又鮮又美，風味更佳。
臘味除了以家常菜的形式出現(xiàn)外，還在吉慶節(jié)日、紅白喜事之類的場合以點心或主食的方式出現(xiàn)。它們的共同點就是做法相對繁復，都有一些冬菇蝦米之類干貨海味，售價不那么平民的食材。最典型的便是臘味蘿卜糕與臘味飯。前者是過年才吃得上的年糕；后者也不是時時都能吃得上的美味。臘味飯中，米飯可以是普通白米，最常見的便是秋冬街頭巷尾小店里那飄香的臘味煲仔飯；也可以是糯米，最經(jīng)典的便是老少皆喜愛的臘味炒糯米飯。說起臘味炒糯米飯，這是小時候日盼夜盼，也許整個秋冬都過去了才嘗到一次的美味佳肴。最傳統(tǒng)的做法，就是用豬油將泡過水的生糯米直接下鍋炒，炒到粒粒分明，油光可鑒，謂之“生炒糯米飯”。“生炒”不但對炒的人有著手力及耐力的考驗，對吃的人同樣有高要求，那就是粒粒都有豬油包裹的很有嚼勁的糯米，再加上肥美的臘味，你的腸胃必須要有過硬的消化功能。這道昔日的豪華主食，以今天的飲食標準來看，絕對是高脂高熱，一無是處。后來很多酒家食肆，改良了做法，以臘味自身出的油來炒隔水蒸的糯米飯，不但糯米變得好消化，連油份也減少了很多。為了蒸出的糯米飯更為美味，在蒸的過程中會不時往糯米中噴灑高湯，以鮮美的湯補充糯米蒸煮過程中被抽掉的水分。我覺得這種做法既傳統(tǒng)又時尚，既在一定程度上保留了臘味飯的優(yōu)點，又朝著健康飲食邁進了一大步。當今天我們常常抱怨傳統(tǒng)菜肴不再地道，其實是我們的口味在變，飲食結(jié)構(gòu)也徹底轉(zhuǎn)變。拿家中的長輩的話說，年代不同，那時飯都吃不飽，根本沒條件講究營養(yǎng)，豬油是何等的美味啊。換作今天，年輕一代對豬油拌飯肯定嗤之以鼻。生活水平大幅提高，過去這些只有節(jié)日才能吃得上的美味，如今你隨手可得，只要你愿意，天天都是節(jié)日。
如果有一天你有機會去廣州，臨走前別忘了買上一些“皇上皇”臘味，帶回去與家人朋友一同品嘗地道廣式臘味帶來的口舌之美。
