我愛(ài)面食，尤其愛(ài)發(fā)面食品（不曉得這是第幾次念叨了）。要是發(fā)面食品，再附著上一層金黃的脆皮兒，對(duì)我而言，那絕對(duì)是最頂級(jí)的享受了。
就像此刻，編輯這組圖片的時(shí)候，還是忍不住口水，看著蓬松金黃的面食，尤其感到溫暖，踏實(shí)。
周六大雪，害怕大雪連著下，家里沒(méi)有多少存貨，于是我頂風(fēng)冒雪去超市采購(gòu)了一大包吃的。這下好了，有吃有喝的，盡可以放心地在家賞雪了。
買(mǎi)了一包新鮮的野生薺菜，結(jié)賬的時(shí)候，收款的小姑娘自顧感嘆：“現(xiàn)在連薺菜都這么貴了，6.98一斤（前幾天3元左右）”旁邊一女孩脆生生接過(guò)話(huà)茬：“這冰天雪地的，挖點(diǎn)野菜容易嗎？貴什么貴！”
呵呵，不用咱說(shuō)話(huà)。
回了家，想到這樣的天氣，能吃上這么新鮮的野生薺菜，確實(shí)不易，于是給它搭配了一斤鮮蝦和一把韭菜、一棵香菜，做了兩鍋發(fā)面的薺菜蝦肉餡餅。我們?nèi)齻€(gè)都喜歡吃帶餡的面食，這薺菜、蝦和韭菜搭配，也算是標(biāo)準(zhǔn)的三鮮餡了。由于餡料放得太多，餅皮過(guò)薄，烙制的過(guò)程中，有漏口撒湯的現(xiàn)象，對(duì)于發(fā)面食品來(lái)說(shuō)，不算是成功。
可在那樣一個(gè)大雪飄飛的日子里，窩在溫暖的家里，吃著自己親手制作的鮮美無(wú)敵、貨真價(jià)實(shí)、綠色健康的薺菜蝦仁餡餅，呵呵，很溫暖，很滿(mǎn)足！
只可惜餡餅出鍋的時(shí)候有些晚了。孩子到了去上課的時(shí)間，我到了去單位掃雪的時(shí)間。
匆匆忙忙的，我吃了四個(gè)，兒子吃了三個(gè)，我們倆不得不趕緊出家門(mén)。
晚上回來(lái)家，我一推開(kāi)家門(mén)就問(wèn)老公：“中午你吃了幾個(gè)餡餅，還有剩的嗎？”
到了吃晚飯的點(diǎn)，兒子從房間里出來(lái)的第一句話(huà)是：“媽?zhuān)形绲酿W餅還有嗎？我還想吃！”
哈哈！原來(lái)大伙兒都是意猶未盡呢。
這次的餡餅是用餅鐺烙制的，因?yàn)橹坝胁┯蚜粞哉f(shuō)到餅鐺的問(wèn)題，所以順便叨叨一下關(guān)于如何提升餅鐺烙餅的口感問(wèn)題：
用餅鐺烙餅（煎盒子、煎包子），確實(shí)方便快捷，但烙出的餅皮有些硬，不如鐵鍋烙出的口感脆，顏色也略有差異。
特別是這種發(fā)面帶餡的餅，想要面皮金黃柔和，外脆里軟，我一般是等面餅雙面煎上色了，然后在餅鐺里添加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，水在受熱蒸發(fā)的過(guò)程中，會(huì)一定程度軟化餅皮，還會(huì)讓內(nèi)中的餡料充分受熱。等水分蒸干，餅皮再次回油了，這時(shí)候餅就可以出鍋了。如果餡料多，餅身厚實(shí)，像我這次做的這樣，可以重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，這樣就可以有效避免烙出的餅皮口感過(guò)于發(fā)硬。
還有一點(diǎn)，我一般不用上下火一同使用，感覺(jué)如果蓋上餅鐺的蓋子，熱氣就被捂在里面，散發(fā)不出來(lái)，做出的餅皮雖然不硬，但容易發(fā)哏。所以一般情況下，我都是敞著餅鐺，只用下火。
如果你也常用餅鐺，可以注意觀察比較下。
所有的廚房用具中，我還是最喜歡用鐵鍋烙餅，但用鐵鍋烙餅，一次烙得少，比較耗時(shí)和費(fèi)氣，火候也不太好把握，需要人不離左右看守。
但一流的口感，還是來(lái)自于鐵鍋，厚實(shí)的鐵鍋。個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。
餡料原料：薺菜、蝦、韭菜、香菜
餡料做法：
1、蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，切成大粒備用；
2、薺菜摘洗干凈，在開(kāi)水中焯一下，迅速過(guò)涼水，擠干水分，切碎備用；
3、韭菜、香菜洗凈，瀝干水分，切碎備用；
4、以上原料混合，添加油拌勻，添加鹽、生抽、味精和少許香油調(diào)味，拌勻即可。
餡餅的做法：
1、酵母用30度左右的溫水稀釋?zhuān)o置3分鐘，添加面粉，先用筷子攪成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處餳發(fā)；
2、面團(tuán)蓬松餳發(fā)至原兩倍左右大小，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑；
3、面劑搟成均勻厚薄的圓包子皮，包入餡料；
4、收口向下，然后用手掌輕輕按扁；
5、做好的餡餅蓋布放溫暖處，餳發(fā)20分鐘左右；
6、電餅鐺（或鐵鍋）刷層薄油，依次排入餡餅，用小火反正面烙成金黃即可。
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