材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
25.雙椒蒸豆腐
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3.蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4.關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
26.腐香豆腐蝦丸子
材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。
做法：
1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調(diào)料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。
2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。
27.芝麻豆腐餅
材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克
做法：
1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。
2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。
3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。
28.味汁糖醋豆腐
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋，撒香蔥。
29.泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
30.芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g
做法：
1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。
2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。
4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。
31.肉醬蒸豆腐
材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉
做法：
1、冬菇浸軟切粒。
2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。
3、豆腐平均切6塊。
4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。
5、蒸15分鐘即可。
32.雙色豆腐丸
材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準(zhǔn)備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。
3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最后切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。
33.紅燒豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油
做法：
1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個方向攪勻。
2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。
5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對折。
6、最后一個角上抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤中。
10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。
34.火腿蝦粒扒豆腐
材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克
做法：
1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。
2.火腿切粒。
3.豆腐洗凈，濾少許細(xì)鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。
4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。
5.用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。
35.山藥豆腐湯
材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量
做法：
1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。
3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可。
36.蛤蜊豆腐湯
材料：蛤蜊，內(nèi)酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白胡椒粉，鹽，高湯
做法：
1、 蛤蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。
2、 鍋里放少許油，放入火腿肉炒香。
3、 放入姜片、蔥白段略略拌炒。
4、 加入清水與高湯
5、 放入豆腐煮開，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右。
6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。
7、 放少許白胡椒粉及鹽調(diào)味，出鍋。
37.魚香豆腐條
材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕淀粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克
做法：
1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細(xì)的條；圓蔥切末；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。
3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。
4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。
6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。
38.鯽魚蘿卜豆腐湯
材料：小鯽魚2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精
做法：
1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片。
2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色。
3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可。
39.鮮蝦豆腐醬湯
材料：鮮蝦6只，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許
做法：
1、鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。
2、豆腐切小丁瀝水備用。
3、小鍋中水開后倒入湯料包，煮開后放進(jìn)豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調(diào)味。
4、最后放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。
40.皮蛋蒸豆腐
材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。
做法：
1.皮蛋剝殼，切碎。
2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。
3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。
4.燒開一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。
5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。
41.蠔油肉片燒豆腐
材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盤子里，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。
2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。
3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。
4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。
42.蟹粉豆腐
材料：內(nèi)脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、濕淀粉、植物油、上湯、香油各適量。
做法：
1、將內(nèi)脂豆腐切成0.5厘米見方的丁。
2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。
3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調(diào)味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。
43.荷包豆腐
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水淀粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準(zhǔn)備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過后，用過濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細(xì)泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數(shù)個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點(diǎn)綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。
11、炒鍋內(nèi)加入開水或高湯，放入水淀粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁后關(guān)火。
12、待湯勺稍微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成。
44.椒鹽豆腐
材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
做法：
1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥切末，大蒜切片。
2.鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4.將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
45.茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，姜片，清水
做法：
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
46.香煎琵琶豆腐
材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，干貝（泡好），雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉
做法：
1、鮮蝦仁打成膠；
2、放入豆腐、干貝、雞蛋、生粉調(diào)好味道
3、豆腐煎至金黃色即可。
47.蝦仁蒸豆腐
材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、油
做法：
1、大蝦處理干凈，用料酒、胡椒粉腌10分鐘。
2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。
3、蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、水調(diào)好芡汁。
4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。
5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。
48.金銀豆腐包
材料：蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖
做法：
1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。
2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，往里面塞調(diào)好的豆腐蝦仁餡兒。
3.塞滿以后，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。
4.把塞好餡的豆腐放到鍋里，開中火，一面煎黃后，翻面。
5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等里面的湯汁收盡即可。
49.彩色豆腐蒸
材料：豆腐、豬肉、姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿卜、鹽
做法：
1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙簽在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿卜，最后撒上少許鹽。
4、大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿卜絲裝飾即可。
50.清燉豆腐獅子頭
材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發(fā)木耳碎3大勺、蔥末1大勺、姜末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、干淀粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。
做法：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈。
2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。
3.打入雞蛋拌勻，最后加入干淀粉拌勻。
4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉(zhuǎn)小火。
5.這時準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉攪勻，雙手粘上淀粉水，抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，至丸子緊實(shí)、表面起粘。
6.丸子順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中。
7.煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。
8.盛出丸子，放進(jìn)容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火。
9.擺上青菜，澆上湯汁，最后在撒點(diǎn)兒香菜碎即可。
