營養(yǎng)學教材是怎樣誤導人們吃菜的
在我不斷為全國各地設(shè)計個性化的營養(yǎng)學教材的過程中，我的助手不斷地問我，黎老師你怎么理解一些營養(yǎng)學教材對蛋白質(zhì)的說法??？
我說，蛋白質(zhì)最佳的來源是從豆類/米飯類等植物性食物，然后才是白色肉類，而紅色肉類是最差的。
我的助手說，但是教材認為紅肉是最好的，按照他們的氨基酸評價模式啊。
我說，讓我看看。大家知道，蛋白質(zhì)分解之后就是氨基酸系列，人體的蛋白質(zhì)就是由食物中的氨基酸合成來的。但是，這個食物到底是動物還是植物呢？這才是需要討論的地方。
教材上列舉了氨基酸的模式，如下表：
| 氨基酸 | 全雞蛋 | 牛奶 | 牛肉 | 大豆 | 面粉 | 大米 | 人體 |
| 異亮氨酸 | 3.2 | 3.4 | 4.4 | 4.3 | 3.8 | 4.0 | 4.0 |
| 亮氨酸 | 5.1 | 6.8 | 6.8 | 5.7 | 6.4 | 6.3 | 7.0 |
| 賴氨酸 | 4.1 | 5.6 | 7.2 | 4.9 | 1.8 | 2.3 | 5.5 |
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 3.4 | 2.4 | 3.2 | 1.2 | 2.8 | 2.8 | 2.3 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 5.5 | 7.3 | 6.2 | 3.2 | 7.2 | 7.2 | 3.8 |
| 蘇氨酸 | 2.8 | 3.1 | 3.6 | 2.8 | 2.5 | 2.5 | 2.9 |
| 纈氨酸 | 3.9 | 4.6 | 4.6 | 3.2 | 3.8 | 3.8 | 4.8 |
| 色氨酸 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
教材中繼續(xù)說：
人體所需蛋白質(zhì)來源于多種食物， 凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，從而所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就較高，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基本模式與人體蛋白 質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)（reference protein)。
這些教材認為：凡是模式和人類接近的，營養(yǎng)價值就高！越接近越高！人體肉是紅色，所以紅肉最好，白肉最差；豬/牛/羊/狗/貓/狼等都是，按照這樣的說法，他們是最有營養(yǎng)的。但是，最最接近不是這些，而是人肉。人肉比以上說的動物更合適。難道為了營養(yǎng)，建議我們可以適當吃人肉？！
當然不可以。
這些教材為什么得出了人肉才是最好的營養(yǎng)食物謬論呢？原因簡單得不得了，編寫者沒有任何的臨床經(jīng)驗和觀察，當然無法知道5年后/10年后/30年后飲食給人帶來的影響。幸好本人觀察了5年，才知道這些說法的荒謬。
首先是中國營養(yǎng)學教材部分實際，搬抄國外的營養(yǎng)學研究。1924年美國學者Thomas 和Mitchell 提出以生物價來評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法。經(jīng)過將近100年的歷史，我們現(xiàn)在還在使用這些理論，沒有進行詳盡的臨床觀察，就“拿來主義”。但是，大量的臨床實驗已經(jīng)推翻了這些理論。
從例子上列舉，簡直無法列舉完成，太多了。我親身經(jīng)歷的一位醫(yī)學院解剖學教授就是明顯的例子。按照生物價以及上述模式評價，蛋類以及紅色肉類是最好的營養(yǎng)食物。所以這位副教授一共吃了14年又2個月的狗肉，而且是著名的“某某地方狗肉煲”。我見到他的時候，他已經(jīng)中風，坐在輪椅上。他們家人要求我能夠調(diào)理回來。但是該醫(yī)學副教授堅持稱自己沒有救了，拒絕任何的建議和飲食，扣肉也不禁忌。2007年3月左右，終于不治逝世，享年52歲。
如果你說我說的只是特例，那我再給你一個比較。因為我的家鄉(xiāng)有一個非常著名的地方，那就是世界聞名的長壽鄉(xiāng)——廣西巴馬。我到巴馬這邊傳播科學的營養(yǎng)知識，你猜這邊的老人說了一句什么話嗎？讓我吃驚不已。他們說：黎老師啊，你們這些什么高科技啊，我們不需要，上百年來我們都沒有接觸過高科技治療，都好好活到100歲，要什么高科技??？
是啊。我就研究他們的飲食結(jié)構(gòu)，并快速地與糖尿病/中風/腫瘤等人群進行飲食評價，結(jié)論是：
1、巴馬百歲老人飲食結(jié)構(gòu)： 95%為植物性食物 5%為白色肉類 結(jié)果是100歲以上多
按照蛋白質(zhì)模式評價為營養(yǎng)差
2、我再用其他幾個百歲長壽鄉(xiāng)資料研究，發(fā)現(xiàn)：
南美厄瓜多爾比爾卡班巴村，飲食結(jié)構(gòu)：98%為植物性食物 2%為白色肉類 結(jié)果是100歲以上多
保加利亞、高加索、墨西哥和委內(nèi)瑞拉的山區(qū)、厄瓜多爾的比爾卡班巴、巴基斯坦的罕薩和蘇聯(lián)的黑海海濱、羅馬尼亞的多瑙河三角洲、南太平洋的斐濟以及日本的沖繩，這些地方都有許多百歲老人在勞動，生活著。他們的共同特點是壽星多數(shù)出生于農(nóng)村和山區(qū)，那里地理環(huán)境幽靜宜人、氣候溫和、空氣清新、日照充足，果菜新鮮、大氣和河流污染少、沒有噪音、也不易得傳染病。飲食的特點都有個共性，那就是粗糧與蔬菜類食物占日常飲食的80%以上。
按照蛋白質(zhì)模式評價營養(yǎng)：差
3、然后我們再列舉糖尿病/腫瘤等人群：
90%以上為蛋白質(zhì)模式最接近人類的紅肉為主，10%左右為植物性食物（甚至沒有），結(jié)果百病纏身
按照蛋白質(zhì)模式評價營養(yǎng)：好
4、思考：這些美國營養(yǎng)學家對蛋白質(zhì)的評價模式簡直是想殺人。
為什么我們目前還大量推動紅色肉類為最佳營養(yǎng)模式？是太懶，很多人沒有研究就拿來使用了。關(guān)于美國推動肉食的結(jié)果，請你搜索“慢性病調(diào)查報告”或者進入我的機構(gòu)www.yyczh.com研究參考欄目閱讀，有關(guān)慢性病的統(tǒng)計。
中國一位學者也在一本書對動物蛋白質(zhì)模式高（說白了就是吃肉多）的人群進行了十幾年的跟蹤，發(fā)現(xiàn)吃紅色肉類或者肉多的人們，有幾個快：
病得快，死得快，花錢快，庸醫(yī)痛快
這個學者叫陳君石，大家搜索一下他的名字就可以知道細節(jié)了，這里我不列舉那么多了。
如果你問，那是因為他們集中吃長期吃紅肉造成的啊，如果少吃就沒事。
如果你這么說，我只能說是思維有誤。為什么你不想想這么簡單的道理：如果飲食本身無害，健康，長期吃下去，絕對是沒有危害的。就像巴馬100歲老人，盡管營養(yǎng)學家說玉米長期吃導致另外的營養(yǎng)不良，但是，巴馬老人不但天天吃，日日吃，而且吃了100多年！過度了吧？當然過度。為什么沒有得病？這么幼稚的推斷我就不演繹了。
從臨床/從十幾年的跟蹤/從美國人慢性病的教訓/從中國每年死亡1000多萬慢性病數(shù)據(jù)來說，營養(yǎng)學教材中關(guān)于蛋白質(zhì)的模式，不但錯誤，更是隱形的殺手，毒害我們的健康，誤導我們的飲食。這樣的錯誤不能再繼續(xù)了。
我們營養(yǎng)研究落后，但是絕對不能搬炒西方錯誤的營養(yǎng)理論。
所以，美國以及西方發(fā)達國家都開始了植物食物為核心，動物為次的飲食結(jié)構(gòu)，我們難道不明白人家再干什么嗎？他們學長壽鄉(xiāng)啊，向我家鄉(xiāng)的老人學習啊，向中國傳統(tǒng)學習??！
而我們還在大力推動他們的錯誤研究！荒謬！
所以，我告訴全國各地的學員朋友，我編寫的營養(yǎng)學教材為什么不列舉關(guān)于蛋白質(zhì)模式評價的內(nèi)容，不需要學習錯誤的方式。如果你們問，那么考試考到怎么辦？
回答：告訴命題老師，他們出題有錯。不要這些分數(shù)，及格就可以了。如果你按照他們的要求回答，害人害己害科學。
關(guān)于植物類沒有一些人體必需的氨基酸的回答：
認為肉類可以吸收到這些必需氨基酸，所以吃肉。典型的單一思維。就像有人告訴你森林里有一堆寶藏，然后就猛說得到了之后如何如何好，讓你忘乎所以。但是，森林里有222種毒蛇，700只老虎，1000000萬只毒蚊，90萬只毒蜂等等，他就沒說。所以，肉類可以給人體提供個別缺乏的氨基酸，但是也別忘記了它們帶來的壞處。
關(guān)于目前吃珍稀動物的圖片：
