要說(shuō)茶界紅人，鐵觀(guān)音可是不折不扣的老資格網(wǎng)紅了，爆紅20年，即使不喝茶的人，也多少聽(tīng)過(guò)它的大名。但對(duì)于鐵觀(guān)音的了解，很多人只聞其名，知之甚少。其實(shí)關(guān)于鐵觀(guān)音，很多人都有誤會(huì)。
01.
為什么叫鐵觀(guān)音？
關(guān)于鐵觀(guān)音名稱(chēng)的由來(lái)，有兩個(gè)典故。
一說(shuō)是乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀(guān)音臉，而賜名鐵觀(guān)音；一說(shuō)是篤信佛教的茶農(nóng)，受觀(guān)音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀(guān)音。
02.
鐵觀(guān)音是綠茶嗎？
由于鐵觀(guān)音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，尤其是發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀(guān)音，泡出來(lái)“清湯綠葉”，人們很容易誤認(rèn)為它是綠茶。
實(shí)際上鐵觀(guān)音屬于烏龍茶，鐵觀(guān)音的關(guān)鍵工藝在于“做青”，不管是清香型還是濃香型，都存在不同程度的發(fā)酵。
03.
鐵觀(guān)音，是品種名還是品牌名？
鐵觀(guān)音，是一個(gè)茶樹(shù)品種名。鐵觀(guān)音發(fā)源地在福建安溪。安溪緊鄰泉州，出海方便，20世紀(jì)初，鐵觀(guān)音這一優(yōu)良樹(shù)種，曾隨著移民大潮，遠(yuǎn)播南洋，東渡臺(tái)灣。
鐵觀(guān)音也是一種茶葉制作方式。傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音，是采取成熟開(kāi)面葉做出來(lái)的一種發(fā)酵程度高，有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。
但隨著時(shí)代演變，制造鐵觀(guān)音時(shí)使用的不一定是鐵觀(guān)音品種的茶樹(shù)，制程上也多有改變，從發(fā)酵程度到焙火程度都已不如傳統(tǒng)那么高。泛泛意義上的鐵觀(guān)音，已經(jīng)突破了產(chǎn)地和品種，成為呈現(xiàn)出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產(chǎn)品名稱(chēng)。
04.
鐵觀(guān)音有什么特點(diǎn)？
傳統(tǒng)鐵觀(guān)音成茶外形緊結(jié)重實(shí)，色澤砂綠油潤(rùn)，多呈顆粒狀，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”。
其湯色金黃明亮，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長(zhǎng)、滋味醇厚，飲之齒頰留香、甘潤(rùn)生津，香味具有獨(dú)特的風(fēng)格，俗稱(chēng)“觀(guān)音韻”。耐沖泡，素有“七泡有余香”之稱(chēng)。
05.
為什么有的鐵觀(guān)音那么綠，有的顏色又深一些？
鐵觀(guān)音按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為清香型、濃香型、陳香型三類(lèi)，這三類(lèi)區(qū)別比較明顯。
①清香型鐵觀(guān)音
清香型鐵觀(guān)音采用文火烘干。外形翠綠有光澤，香氣清冽，滋味爽口，茶湯金黃泛綠。
②濃香型鐵觀(guān)音
濃香型鐵觀(guān)音采用烘焙的方式烘干。外形更偏烏潤(rùn)，香氣濃郁持久，復(fù)合花香、焦糖香等，滋味醇厚，湯色金黃偏橙色。
③陳香型鐵觀(guān)音
陳香型鐵觀(guān)音，烘焙后貯存時(shí)間至少五年。茶葉呈烏褐色，略帶黃色，陳香明顯，滋味醇和，湯色為清澈的深紅色。
06.
“綠葉紅鑲邊”是鐵觀(guān)音的標(biāo)配嗎？
傳統(tǒng)制作鐵觀(guān)音，關(guān)鍵工序在于搖青和發(fā)酵，讓茶葉在反復(fù)碰撞中激發(fā)出茶香。這個(gè)過(guò)程會(huì)讓茶葉邊緣輕度破損，產(chǎn)生紅邊，因此鐵觀(guān)音又有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。
但新工藝制作出來(lái)的鐵觀(guān)音，因采茶時(shí)成熟度偏低，發(fā)酵程度偏低等原因往往不易見(jiàn)到紅鑲邊。
07.
“紅芽歪尾桃”是鐵觀(guān)音的一種嗎？
“紅芽歪尾桃”屬于鐵觀(guān)音茶樹(shù)品種的一類(lèi)，它是鐵觀(guān)音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。
紅芽歪尾桃是純種鐵觀(guān)音的特征之一，用它做成的鐵觀(guān)音，特別顯“觀(guān)音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
08.
金觀(guān)音、黃觀(guān)音和鐵觀(guān)音有什么關(guān)系？
有時(shí)我們會(huì)在一些產(chǎn)品包裝上看到金觀(guān)音、黃觀(guān)音，他們和鐵觀(guān)音有什么關(guān)系？
金觀(guān)音、黃觀(guān)音、鐵觀(guān)音都是茶樹(shù)品種名，看上去像三胞胎，事實(shí)上鐵觀(guān)音和金觀(guān)音、黃觀(guān)音之間存在的是親子關(guān)系。
金觀(guān)音、黃觀(guān)音都是鐵觀(guān)音茶樹(shù)和其它茶樹(shù)雜交培育出來(lái)的，只是提供花粉的“父親”不一樣。比如培育金觀(guān)音，用的是黃金桂的花粉，授粉到鐵觀(guān)音的茶樹(shù)上。
這三個(gè)品種制作出的烏龍茶，香氣都屬花香型，品質(zhì)上的差異微妙，需親身品嘗才有更真切的感受。
09.
鐵觀(guān)音春茶好還是秋茶好？
鐵觀(guān)音有“春水秋香”的說(shuō)法，雖然安溪鐵觀(guān)音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品質(zhì)也更突出。
從原料看，春季茶葉經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的藏納，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富；而秋季茶葉經(jīng)過(guò)夏季的茂盛生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營(yíng)養(yǎng)含量就不如春茶。
從工藝看，春茶雖然原料好，但是因?yàn)榇杭径嘤晁谧霾钑r(shí)特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導(dǎo)致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。
從香氣看，在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因?yàn)樵蟽?yōu)勢(shì)，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時(shí)秋高氣爽，香氣優(yōu)勢(shì)容易凸顯。
10.
鐵觀(guān)音怎么泡？
鐵觀(guān)音沖泡品飲時(shí)，建議用100℃沸水沖泡，茶具推薦瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺。茶與水的比例，以150ml蓋碗為例，干茶可放7~8g。
鐵觀(guān)音沖泡時(shí)，先洗茶，前3泡出湯需多等幾秒，讓茶葉泡開(kāi)。之后要快出湯，避免茶湯偏澀。
茶是應(yīng)該輕輕松松之下品飲的。你習(xí)慣了怎么泡，就怎么泡，怎么喝，就怎么喝。（蔡瀾）
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