本文由吾雨茶課堂原創(chuàng)，首發(fā)于頭條號(hào)

好茶通常講出身，行頭足自然身價(jià)倍增，也就導(dǎo)致茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)各種冒名頂替的“荒野茶”。

但是，只要是假的就有跡可循，看完這篇內(nèi)容，讓你買荒野茶不用再交智商稅！

▲2019年荒野牡丹王

荒野茶在“荒”不在“野”

荒野茶可以從兩個(gè)層面來理解：

一個(gè)在于“荒”，另一個(gè)在于“野”。

第一層面的“野”就是指野生野長(zhǎng)的野生茶，比如說，太姥山景區(qū)中的“扛把子”——“綠雪芽”古茶樹。

▲太姥山“綠雪芽”古株

雖然除此之外，太姥山脈還存在著一些野生茶樹，但是相對(duì)來說，真正的野生茶是非常稀少，是按株來算的，幾乎看不到像茶園那樣一整片的存在。

像這類野生茶，絕大部分人就算碰到了也不認(rèn)識(shí)。加上野外條件限制，一顆茶樹也出不了幾兩茶青，即便是有人用這些野生茶青來做白茶，也只會(huì)拿來自己收藏或招待貴客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到能賣的量，所以看到野生茶你就要多加注意了。

▲太姥山天門山附近的野茶樹

第二個(gè)層面的“荒”是指拋荒茶，這也就是我們?nèi)粘Ｋ娝劦幕囊安?。提起拋荒茶，就得從福鼎白茶曲折發(fā)展史說起。

▲福鼎現(xiàn)存拋荒茶園

其實(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，福鼎大白、大豪并不是主要用來制作白茶的，而是用于制作紅茶、綠茶，加上20世紀(jì)國(guó)際關(guān)系的動(dòng)蕩，影響茶葉出口，導(dǎo)致茶青變得非常廉價(jià)。

▲截自《白茶時(shí)間》

所以有的茶農(nóng)砍掉了茶樹改種其他作物，有的則直接拋棄茶園外出務(wù)工，這些拋荒后無人管理并存活到現(xiàn)在的拋荒茶，也就變成了我們所說的荒野茶。

但是這種上了年份的拋荒茶數(shù)量是非常稀少的，只有機(jī)緣巧合才能保存至今。所以每年的荒野茶并沒有多少產(chǎn)量，市面上也極為稀少，要買幾乎都要提前預(yù)定。

（想了解白茶曲折歷史的茶友，可以留言哦！吾雨會(huì)給大家解答，這邊就不做詳細(xì)敘述。）

荒不荒拋荒年份說的算

其實(shí)對(duì)于荒野白茶來說，并沒有明確的文獻(xiàn)去界定荒野白茶的定義。因此市面上就存在一種情況，只要茶樹拋荒處理過，就被加上荒野茶的名頭，從而賣出更高的價(jià)格。

但是，拋荒一年的和拋荒十年的荒野茶，完全就沒有可比性。一個(gè)與茶園茶并無二樣，另一種已經(jīng)具有荒野茶獨(dú)有的荒野山韻，清新而獨(dú)特。

在吾雨看來，荒野茶可以被分為三個(gè)層次：

第一個(gè)層次是拋荒5年以內(nèi)的茶樹，這樣的拋荒茶大多是茶農(nóng)趁著“荒野風(fēng)”，人為開始放荒處理。

但是，這樣的拋荒茶其實(shí)在香氣、滋味上，和臺(tái)地茶并沒有明顯的區(qū)別，還算不上真正的荒野茶。

▲開始放荒處理的茶樹

第二個(gè)層次是拋荒5-10年的茶樹，這樣的拋荒茶已經(jīng)經(jīng)過幾年的沉淀，已經(jīng)初步具有荒野茶的那種荒山野韻。

▲放荒5年以上茶樹木質(zhì)化明顯

第三個(gè)層次是10年以上的拋荒茶，也是真正意義上的荒野茶。

這樣的茶樹極為難得，它的樹齡都能達(dá)到二三十年，甚至有的拋荒年限就已經(jīng)達(dá)到二三十年以上，這樣的荒野茶更是可遇不可求。

▲高大的拋荒十?dāng)?shù)年荒野茶

這樣的荒野茶，已經(jīng)徹底和周圍荒野環(huán)境融合在一起，吸足了山野的氣息，它所具有的野韻，你一喝就能明顯感覺到它的與眾不同。

荒野茶亦有跡可循

01

馬蹄結(jié)——僅供參考

荒野茶之所以會(huì)有馬蹄結(jié)的存在，是因?yàn)榛囊安铔]有經(jīng)過臺(tái)刈，它的枝干、枝條木質(zhì)化程度比較高。

與臺(tái)地茶不同，荒野茶的芽頭是從枝干上抽出來的，芽蒂與枝干的接口處也存在明顯的木質(zhì)化。

所以在采摘荒野茶時(shí)，芽頭與枝干的斷口處，就會(huì)呈現(xiàn)出“馬蹄結(jié)”的形態(tài)。

但是，茶園臺(tái)地茶尤其是開始人為放荒處理的茶園，如果刻意的去采摘，同樣也能有“馬蹄結(jié)”。

所以說，“馬蹄結(jié)”能作為判斷荒野茶的一個(gè)依據(jù)，但并不是有“馬蹄結(jié)”就一定是荒野茶。

▲開始放荒處理的茶樹

02

茶身——狂野的外表

荒野茶所有的養(yǎng)分都需要自己爭(zhēng)取，非常有限。

每年初春抽出來的芽頭也遠(yuǎn)不像臺(tái)地茶那么多，只是零散的分散在枝條上?；囊安杷械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都提供給更少量的芽葉，每顆芽頭都濃縮了一樹的精華，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更為豐富。

▲茶園茶和荒野茶芽頭數(shù)量對(duì)比

如果你將一款拋荒十余年的荒野茶芽頭，與茶園臺(tái)地茶進(jìn)行對(duì)比，你就會(huì)明顯看到荒野茶的茶毫，遠(yuǎn)比臺(tái)地茶來的粗獷的多。

這里并不是說荒野茶的茶毫多，而是指荒野茶的茶毫根根都如銀針般挺立，一根茶毫就和兩三根臺(tái)地茶茶毫一樣粗壯。

▲茶園茶和荒野茶的茶毫對(duì)比

它的葉脈也同樣更明顯，葉質(zhì)更厚，同時(shí)，也賦予荒野茶遠(yuǎn)超一般臺(tái)地茶的清新鮮爽感和甜潤(rùn)滋味。

03

荒野韻——一嘗便知

荒野茶與臺(tái)地茶最大的區(qū)別之處，就在于荒野茶獨(dú)有的荒山野韻。

那是荒野茶長(zhǎng)時(shí)間與野外動(dòng)植物共生，逐漸吸收周圍的氣息，所產(chǎn)生的一種混合香韻，是無法人為仿造的。

▲野外混生的荒野茶

你去聞它，你就能感受到木質(zhì)香混合著各種花香，又有著蕨類植物的干爽氣息，讓你一接觸就會(huì)不由自主的深呼吸。

喝到嘴里，就仿佛置身荒野叢林一般，各種野花香，如蘭花香，在口腔中散開，清爽甘甜。

那種韻味，只要你聞過、喝過一次就不會(huì)忘記那種感覺。

換句話來說，就是只要你喝過一次年份十足的荒野茶，以后買荒野茶的時(shí)候，你再品嘗一下，你就能對(duì)比出那款的荒野程度了。

所以我們?cè)谫I荒野茶的時(shí)候，要從各個(gè)方面綜合的去品鑒判斷。而且原料也并不是決定一款好壞的唯一因素，制作工藝和后期儲(chǔ)存也是很重要，所以買茶時(shí)也不要只盲目的相信“荒野論“。