快速腌制客家咸肉的方法
咸肉是客家以及潮汕地區(qū)家家戶戶都十分喜愛的美食，也可以說是當(dāng)?shù)乇容^經(jīng)典的菜式之一，諸如美極炒咸肉、豉油皇炒咸肉等等。咸肉與西餐的腌肉（培根）比較類似，但制作工序不同。相比較，咸肉的制作方法很多，有簡單的也有復(fù)雜的，有用粗鹽的也有用細(xì)鹽的，但總歸是萬變不離其宗，好吃就行。
今天說的這個(gè)腌咸肉方法相對比較簡單，說是懶人咸肉腌制法也不為過。不過就我所知，很多大的酒樓里也就是這么腌制咸肉的。
腌肉方法：
1、去超市挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將整塊帶皮五花肉切成一個(gè)半打火機(jī)寬的長條，不能切斷，連著肉皮。一般一塊五花肉切成三條。
3、將切好的五花肉放進(jìn)熱水里煮熟，水中可以加少許花椒、大料、蔥姜。
4、將煮熟的五花肉放置在一個(gè)長盤中，自然放涼，用干凈的毛巾將剩余的水分徹底擦凈，千萬不能用涼水沖涼，否則會有異味。
5、此時(shí)需要放鹽腌制了，用精制鹽也就是細(xì)鹽（當(dāng)然，也可選擇粗鹽），鹽的量千萬不要多，數(shù)量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜，注意每條肉間的縫隙也要撒上。同時(shí)，加入幾粒丁香，最后噴上少許玫瑰露酒，如果沒有玫瑰露拿二鍋酒也可。
6、放置通風(fēng)干燥處，3小時(shí)后就可以食用了。
PS:也許會有人問，3個(gè)小時(shí)咸肉難道就腌制好了嗎？我的回答是肯定的，因?yàn)榛洸死锏南倘獠穗?，咸肉是不能太咸的。否則很多比如美極醬油、豉油等后續(xù)給美味添彩的調(diào)味料就會無用武之地了。
