醬料制作大全（二）
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口袋里的醬料制作大全（一）
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美味無憂島美味：口袋里的醬料制作大全（二）
11、*自制蠔油醬*
大家表要誤會哦..不是做蠔油..是做
蠔油醬..
材料:蔥3根,姜片4片,洋蔥半個,紅蔥頭4粒,油適量.
調(diào)味料:糖240克,醬油120ML,蠔油100ML,清水450ML.
粉漿:生粉100克,清水150ML
制做過程:
1.姜,蔥,洋蔥,紅蔥頭全部切碎.
2.燒熱油鍋,用小火將切碎了的材料爆香.再放入全有的調(diào)味料.煮開后,轉(zhuǎn)小火.
3.最后將粉漿,一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋里,然后將醬料煮至滾沸后便關(guān)火放涼，再入樽。
做好這個蠔油醬的當天，就用這個醬料給小熊熊蒸了碟排骨。。小家伙吃的可香了。
呵呵```這個蠔油醬做蠔油鳳爪很正點的。
哆嗦了這么多的廢話，現(xiàn)在上圖了。。。
[url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=25997028]
醬料1
醬料3
醬料4
醬料5
醬料6
醬料8
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12、*自制蘋果醬*
這是第一次吃蘋果醬，而且是自己做的，感覺一片云里霧里。
至于外面的蘋果醬是長什么樣子的，什么味道的，只能靠想象了。
做的時候我只用了白砂糖和蜜糖，做出來的成品色澤不夠好，改用麥牙糖的效果會更好些。而且味道偏甜，沒加檸檬汁的緣故。
完全不知道我做這個醬來干什么的？純粹是用來交作業(yè)的。果醬是用來涂面包的吧，但對于我這種很少吃早餐的人來說，確實沒什么實在的用處。
原料蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。（我覺得切碎一點更容易煮爛）
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
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13、*低卡芥末蟹子沙律*
這次是做醬料！做啥好？復雜的醬料我倒不會做，只能做個簡單又好吃的沙律醬來配合活動吧！芥末的辛辣，加入柔和軟滑的蛋黃，再加入酸甜開胃的酸奶做成的芥末蛋黃醬，吃起來清新不油膩，可比一般的沙拉醬要來得健康哦！
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14、*千島汁楓香培根沙拉*
印象中第一次吃沙拉這個東西是在一品小火鍋店，配餐的沙拉，就是粉紅的沙拉汁配著的菜絲黃瓜和西紅柿．想當年，真是愛Ｓ這種味道了，所以沒多久就自己琢磨出了調(diào)配的方法，珍藏多年，雖然簡單，可是味道真的不錯，現(xiàn)在吃著它，那種感覺一點沒變哎！
剛才有朋友問我今天吃的什么午餐，我沒好意思說，就是兩碗沙拉咯，生菜水水的，面包脆脆的，培根香香的，還有放在里面的蕃茄干，可是我自己烤了十幾個小時做出來的，不是一般的鮮咯
，要不怎么說，濃縮的都是精華哩．
沙拉
沙拉
沙拉
ＳＡＬＡ
ＳＡＬＡ
ＳＡＬＡ
ＳＡＬＡ
ＳＡＬＡ
ＳＡＬＡ
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15、*肉桂杏子蘋果醬*
肉桂杏子蘋果醬簡單易做又好用，做派做包甜酸餡，喜歡做啥就做啥哈~ 最后封上保鮮紙雪藏我一般都是做好一次所需份量保證用料新鮮一次做太多反而沒有食欲~ 我配了多次才配出這個好味道因為有了杏子蘋果的味道不再單調(diào)看來什么都得有個伴才好呵呵~
注意啰現(xiàn)在的帶皮水果都噴了蠟雖然是食用蠟但人的胃酸不足以把它溶解一定要削皮才可食用
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16、*酸甜醬*
曾經(jīng)做過很美味的甜辣醬，不過有人不能吃辣，為了照顧不能吃辣的人，今天做個酸甜醬吧。
酸酸甜甜的，可以當果醬吃也可以用來做酸甜骨，總之喜歡怎么吃就怎么吃。。。。。。
酸甜醬
酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽
菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過倒掉多余的水分備用
將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘
檸檬榨汁，再準備一點玉米粉
把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻
慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可
酸甜醬
裝進用高溫消毒過的瓶子，放冰箱保存
用酸甜醬做的涼拌面
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17、*XO醬*
XO醬可稱謂百搭醬王。只要用上一勺XO醬，就可以給普通的菜肴，增添特有的風味。DIYXO醬，可以根據(jù)自己喜歡的口味，隨意地搭配材料，熬制出色香味很贊的醬料來！
材料：干貝、蝦干、酥肉粒、自制剁椒、蒜頭、干蔥頭、蝦籽
調(diào)味料：原莊蠔油、糖、鹽
做法：干貝、蝦干用熱水浸漲后，干貝搓絲，蝦干剁末；
五花肉去皮后，切成小肉丁，用油炸成酥肉粒；
蒜頭、干蔥頭去衣后，也剁成碎末，用油炸成蒜、干蔥酥；
油鍋熱后，加入剁椒，依次下蝦肉末、干貝絲、酥肉粒、蒜干蔥酥、蝦籽，慢火熬香；
最后加少少糖，加鹽，倒入原莊蠔油，拌勻材料，再熬制入味關(guān)火；
熬制好的XO醬，用干凈無異味的玻璃瓶裝好密封（油沒過醬料），室溫保存。
自制的XO醬，可以吃到香香的肉粒；加上自制的剁椒，風味更佳；還有關(guān)鍵的就是蝦籽和原莊蠔油，這兩樣材料都是提鮮味的。廚房自備百搭醬王，為家常菜肴加分，增加食欲！
?。剀疤崾荆?00%的臺山原莊蠔油，味道比市場其它大品牌的蠔油更正，雖然價格要貴好幾倍以上。所以本人嚴重推薦給各位愛廚房的朋友，少吃那些添加劑太多的產(chǎn)品！借用某人的經(jīng)典語句：寧可吃鮮桃一口，也不吃爛杏一筐。再次聲明：本人不是此產(chǎn)品的代言人??！
）
材料一~
蝦籽、原莊蠔油、剁椒~
DIYXO醬~
XO醬~
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18、*檸香辣椒醬*
檸香辣椒醬
材料:檸檬2個、小紅辣椒7個、魚露兩小勺、水適量
做法:
其實這是個臨時的突發(fā)奇想做法，非常的簡單，把所有材料用攪拌機打碎即可。
我的攪拌機攪整塊的東西總是不那么利索，于是我把檸檬和辣椒都切碎了才放進去，攪拌的時候可能要加一些水分量自己掌握吧看到濃稠適當即可。
魚露是用來調(diào)味的不喜歡魚露可以用鹽代替
別看辣椒分量不多做出來已經(jīng)很辣了和黃燈籠有得拼
酸酸辣辣帶著檸檬清香的醬料實為居家旅行必備良醬
哇哈哈.....
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19、*紅而不燥的秘制辣椒油+紅油拌面@*
吃辣椒過癮，但是怕上火，如果有紅而不燥的辣椒油是不是很完美呢~在辣椒油里添加一種天然的草藥，不但不破壞辣椒油的味道，還可以讓辣椒油顏色更紅更亮還不燥~
這個神奇的草藥叫做----紫草~~
n年前看電視，美女私房菜里沈星教得，我一直沿用至今~很好很強大，發(fā)帖分享一下~
看看這個顏色是不是很鮮艷啊~ 菜市場看到毛豆的身影~新鮮的很~買回來配上雪里蕻一起炒炒，就是很棒的佐餐小菜~拿來拌面也是一流的好吃~
毛豆炒雪里蕻~
當當當當。。這個就是神奇的紫草啦~~很神奇的東西吧~分量不用多，一點就夠了~
10g左右的辣椒粉,也就2根左右的紫草~
【紫草】
紫草科多年生草本，藥用根莖，有活血涼血、清熱解毒的功能
性味：性寒，味甘、咸。
歸經(jīng)：歸心、肝經(jīng)。
功能:主治涼血，活血，解毒透疹。用于血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷。
清熱涼血，用于麻疹，熱病癍疹，濕疹，尿血，血淋，血痢，瘡瘍，丹毒，燒傷，熱結(jié)便秘。
常用量：4～10克
辣椒油的制作方法：
粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1,混合在一起加適量的鹽拌勻~,鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~,油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里~,邊放邊攪拌~,油要多哦~,放入壓碎的花椒拌勻~,放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~
這是就看到辣椒油的顏色紅彤彤的可人~~
紫草在藥店能買到~~
【雪里蕻毛豆+辣椒油+黃豆醬炒的肉末+煮好的面（過冷河）】
拌在一起，相當?shù)拿牢?
