濃湯牛肉米線：湯鮮的秘訣
說起給食物提鮮的方法，很多人會說用味精，或者味精類的調(diào)味品。Amy承認(rèn)放了味精的東西是滿足了味蕾的需求，但是卻極其有害健康，因而對其深惡痛
絕！在歐洲，味精以及同類調(diào)味品是被禁止在公眾餐飲、兒童或嬰兒食品中使用的，因為其危害主要有：妨礙青少年發(fā)育，導(dǎo)致肥胖以及高血壓；誘發(fā)心臟病、近視
等。
我喜歡食物天然的味道，或者用各種食材搭配出層次的味覺來。比如做湯，我就有我的調(diào)味秘訣，材料好找，家家都有！用這種方法做的牛肉湯味道格外鮮美，營養(yǎng)豐富，搭配爽滑的米線，著實讓人胃口大開！
主料：牛肉、米線
輔料：大料、姜、橄欖油、鹽、各種蔬菜、香菇，喜歡吃辣可以放少許干辣椒
湯
鮮秘訣一：從西餐廚房學(xué)來的，只見那里的廚師做肉湯時，會放入各種蔬菜同煮，為的是汲取蔬菜中的營養(yǎng)與口感。于是我做肉湯時，總是把家里零碎的蔬菜打掃干
凈與肉同煮，味道會非常的好！強烈推薦的幾種蔬菜有：洋蔥、番茄和芹菜。特別是芹菜，每次我都會把葉子留下燉肉湯用，不但有解膩的功效，味道也非常特別；
湯鮮秘訣二：在做湯時我喜歡放香菇水，每次泡發(fā)香菇，我都會留著泡香菇的水，炒菜做湯可以當(dāng)作素高湯用，很提鮮。
做法：
STEP 1：米線用冷水浸泡上一個下午；
STEP 2：開始加工牛肉，牛肉切小塊，先用橄欖油略煎一下；
STEP 3：煎好的牛肉與上述輔料下鍋，水開后改小火慢燉一個半至兩個小時；
STEP 4：在關(guān)小火后放入各種蔬菜調(diào)味，我放的是一個洋蔥、一個風(fēng)干番茄、一個新鮮番茄以及兩把芹菜葉子；
STEP 5：湯做好后煮米線，撈出來過水，放在牛肉湯里即可。
小提示：
TIP 1：米線提前用冷水泡，比較好煮，縮短時間，畢竟米線不如面條好熟；泡過的米線煮起來更清爽；
TIP 2：蔬菜在煮過后一般已經(jīng)軟得不能吃了，湯在煮好后要過濾一下再配米線。
這碗米線的特別之處在于非常好喝的湯 —— 沒有任何化學(xué)調(diào)味品，也可以做出口味十足、真正天然營養(yǎng)的好湯來！身為環(huán)保主義這健康主義者，我不得不再次重申保護我們身體健康的重要性了，做飯，不但要好吃，還要對身體有嘛......
Amy的其他主菜肴：
補心養(yǎng)氣的蘋果燉豬手荷香蔥油蒸小魚濃湯野菌煨菜花簡單烹調(diào)的蒜香西蘭花改良版的麻辣宮爆雞丁小茴香蔬菜意面沙拉中西結(jié)合的紅酒蠔油炒牛柳香香辣辣的酸黃瓜炒豆腐
